Halfdark / Getty
Gotowana musztarda, znana w języku niemieckim jako senf lub mostrich , jest używana jako przyprawa i jako składnik przepisu.
Przygotowana musztarda niemiecka jest wytwarzana z różnych odmian mielonych nasion gorczycy (głównie Sinapis hirta i Brassica nigra ) zmieszanych z octem, olejem, ziołami i / lub słodzikami. Ma kolor od gładkiego do gruboziarnistego oraz od jasnożółtego do brązowego.
Całe nasiona gorczycy
Oprócz gotowej musztardy niemieckie przepisy wymagają również całych nasion gorczycy, które mają łagodny, a nawet orzechowy smak. Często są tostowane i stosowane w marynatach.
Nasiona gorczycy białej są najłagodniejsze i są stosowane w tym przepisie na marynaty musztardowe ( senfgurken ) oraz do produkcji kiełbas.
Jak amerykańska żółta „Ballpark” Mustard się różni
Musztarda amerykańska żółta to mieszanka najłagodniejszych ziaren gorczycy w połączeniu z octem, cukrem i kurkumą, co nadaje jej jasno żółty kolor.
Style musztardy niemieckiej
Bawarska Słodka Musztarda - Süßer Senf, Bayerischer lub Weißwurstsenf
- Bawarska musztarda jest produkowana z grubo zmielonych i prażonych nasion gorczycy zmieszanych z octem i miodem, cukrem lub musiem jabłkowym jako środkiem słodzącym. Producent Händlmaier jest liderem w dziedzinie słodkiej musztardy. Słoiki mają charakterystyczną czerwoną pokrywkę i można je znaleźć w supermarketach w USA.
Średnio pikantna musztarda - Mittlescharfer lub Delikatesssenf
- Jest to kombinacja żółtych i brązowych nasion gorczycy i jest najpopularniejszym stylem w Niemczech. Czasami jest mieszana z chrzanem we wschodnich Niemczech i Austrii i nazywa się meerrettichsenf .
Ostra lub pikantna musztarda - Scharfer Senf lub Extra Scharf
- Ten styl musztardy jest taki sam, jak musztarda średnio ostra, ale z wyższym odsetkiem gorczycy brązowej, która jest gorętsza. Düsseldorfer Löwensenf jest bardzo znanym producentem musztard niemieckich, który wytwarza również wyjątkowo pikantną musztardę zwaną ekstra scharfer senf .
Przepisy i więcej za pomocą niemieckiej musztardy
Jeśli legendarna historia musztardy nauczyła nas czegokolwiek, to właśnie odmiany musztardy można wykorzystać w wielu kreatywnych przepisach: do przygotowania autentycznych niemieckich domowych sałatek sałatkowych, warzyw i kotletów wieprzowych. Lub przejdź o krok dalej i stwórz własną musztardę od zera.
