Norman Hollands / Getty Images
- Razem: 80 minut
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 70 minut
- Wydajność: służy 6
Ten sposób kandyzowania kasztanów - gotowania ich w syropie cukrowym - powstał w południowej Francji i północnych Włoszech około XV lub XVI wieku. Pierwszy znany dla nich przepis pochodzi z dworu Ludwika XIV w Wersalu i wspaniałego szefa kuchni La Varenne. Są częstą ucztą podczas świąt Bożego Narodzenia i Nowego Roku i stanowią wspaniały prezent na Boże Narodzenie lub prezent dla gospodyni.
Ten łatwy przepis na domowe kandyzowane kasztany wymaga marroni , które są większymi, lepszej jakości kasztanami, które są łatwiejsze do obierania. Są na ogół droższe niż mniejsze kasztany (te, które Włosi nazywają castagne ), ale są mniej pracochłonne i znacznie bardziej imponujące wizualnie.
Składniki
- 2 1/4 funta / 1 kilogram marroni (duże kasztany)
- 1 szczypta soli morskiej
- W przypadku syropu:
- 18 uncji / 500 gramów cukru pudru (obfite 2 szklanki)
- 4 szklanki / 1 litr wody
- Opcjonalnie: 1 fasola waniliowa
Kroki, aby to zrobić
Obierz kasztany i dodaj do dużego garnka z wrzącą, lekko osoloną wodą. Gotuj przez około 20 minut, a następnie zdejmij garnek z ognia i pozwól kasztanom zanurzyć się w gorącej wodzie jeszcze przez 5 minut.
Kasztany usuwaj pojedynczo łyżką cedzakową, odrywając cienką skórkę pokrywającą orzechy, uważając, aby nie uszkodzić samych orzechów (będą miękkie). Po ich oskórowaniu przenieś kasztany na szeroką patelnię ze stali nierdzewnej.
Aby zrobić syrop, rozpuść cukier w wodzie w dużym garnku na małym ogniu. Dodaj fasolę waniliową, jeśli używasz, i dusić syrop, delikatnie mieszając drewnianą łyżką, aż syrop nieco zgęstnieje (chcesz, aby pozostał dość płynny).
Wlać syrop na kasztany; odstaw patelnię do pieca i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut. Wyłącz ogrzewanie i pozwól im usiąść jeszcze przez 10 minut.
Kasztany usuwaj pojedynczo i układaj na półmisku.
Podawanie sugestii
Oprócz zwykłego umieszczenia na talerzu, podajesz także kandyzowane kasztany w małych filiżankach z odrobiną syropu nad nimi. Są również pyszne podawane z niesłodzoną bitą śmietaną lub posypane brandy. Jeśli chcesz dać jako prezent, zapakuj w przezroczyste torby, szklane słoiki lub małe puszki.
Obieranie Kasztanów
Tagi przepisu:
- Włoska przekąska
- przekąska
- Włoski
- drugi dzień świąt
