Andreas Krumwiede / Eyeem / Getty Images
Dodanie drewna do ognia to jedyny sposób na uzyskanie prawdziwego smaku dymu u palacza. Niezależnie od tego, czy masz palacza elektrycznego, gazowego czy węglowego, możesz dodać drewno, aby uzyskać autentyczny smak grilla. Na szczęście zrębki i kawałki drewna są pakowane dla wygody, ale którego należy użyć?
Trociny
Zrębki to bardzo małe kawałki drewna, które świetnie nadają się do krótkich, szybkich wybuchów dymu. Frytki, nawet nasączone wodą, szybko się spalają, wytwarzają dym, a następnie znikają. Jeśli nie palisz przez bardzo długi czas lub chcesz tylko niewielką ilość smaku dymu, idź z frytkami.
Przeczytaj instrukcje dla swojego palacza. Niektóre palniki elektryczne i gazowe są przeznaczone wyłącznie do zrębków drzewnych. Nie będziesz chciał używać kawałków z tymi jednostkami.
Kawałki drewna
Kawałki to duże kawałki twardego drewna. Zwykle mniej niż 2 cale, kawałki te najlepiej nadają się do wytwarzania dymu przez dłuższy czas. Dostaniesz więcej dymu przez cały czas gotowania, bez konieczności wybiegania i dodawania kolejnych co 30 minut. Sprawdź, czy twój palacz może używać kawałków drewna.
Wybieranie
Kupując drewno do wędzenia, oprócz uzyskania twardego drewna o przyjemnym dymie, szukaj dobrej jakości drewna. Duże ilości kory, żywic i zanieczyszczeń wytwarzają szkodliwy dym, który przyniesie efekt przeciwny do zamierzonego, niezależnie od rodzaju używanego drewna. Dobrej jakości drewno do dymu jest tak samo niezbędne, jak wybór odpowiedniego rodzaju drewna do palonej żywności.
Moczenie
Niezależnie od tego, czy używasz frytek, czy kawałków, nie chcesz, aby wypaliło się zbyt szybko. Szybko palące się drewno powoduje intensywne wybuchy dymu, które mogą gorzko smakować. Moczenie drewna w wodzie spowalnia spalanie i wydłuża czas palenia drewna.
Moczyć zrębki przez około 15 minut, a kawałki przez co najmniej 30 minut. Pozwól, aby drewno wyschło na kilka minut, zanim dodasz je do ognia. Chcesz, aby drewno było wilgotne, a nie mokre.
Kiedy dodawać drewno
Korzystając z grilla węglowego, dodaj drewno bezpośrednio do węgli, gdy ogień zgaśnie i będziesz gotowy do grillowania. Nie dodawaj go przed przygotowaniem do gotowania, bo będziesz marnował dym.
Pionowy palacz gazu ma tacę lub patelnię nad palnikiem do przechowywania drewna. Dodaj drewno po osiągnięciu przez urządzenie temperatury i pozwól, aby dym zaczął się dymić przed dodaniem jedzenia.
