Juanmonino / Getty Images
- Razem: 19 minut
- Przygotowanie: 4 minuty
- Gotuj: 15 minut
- Czas zsiadania i drenażu: 3 godz
- Wydajność: 1 koło (16 porcji)
Fresk Queso to łatwy sposób na zrobienie świeżego sera, który często mylony jest z queso blanco. Różnica polega na tym, że queso blanco nie topi się dobrze, a fresk queso tak.
Używaj fresku queso oczywiście do potraw meksykańskich, ale także do pizzy, w omletach i wszędzie tam, gdzie potrzebny jest łagodny pokruszony lub stopiony ser.
Składniki
- 1 galon pełnego mleka
- 1 łyżeczka płynnej podpuszczki (lub 1 tabletka podpuszczkowa)
- 1 łyżeczka soli średnioziarnistej (takiej jak sól koszerna)
Kroki, aby to zrobić
Powoli podgrzewaj 1 galon pełnego mleka na małym ogniu, aż osiągnie 100 F / 38 C.
Wymieszaj w 1 łyżeczce płynnej podpuszczki. Jeśli podpuszczka jest w postaci tabletek, a nie płynów, zmiażdż jedną z tabletek, a następnie wymieszaj ją w 2 łyżkach wody. Mieszaj mieszaninę podpuszczki z wodą w mleku. Pozostaw mieszankę w ciepłym miejscu na 1 do 2 godzin, aż mleko zestali się w masę śmietankową.
Najlepiej jest utrzymywać temperaturę 100 F / 38 ° C w tym czasie. Możesz to zrobić, umieszczając garnek w piekarniku z włączoną lampką kontrolną lub kontrolką (ale piekarnik wyłączony), lub umieszczając garnek w zlewie ciepłej wody.
Możesz użyć noża do tego kroku, ale najlepiej jest użyć czystych palców. Rozbij masę twarogu, aż będzie mniej więcej wielkości groszku. Wlej skrzep do durszlaka wyłożonego ściereczką serową i pozwól, aby serwatka (płyn, który oddzielił się od ciał stałych podczas rozbijania skrzepu) spływała przez 20 do 30 minut.
Przenieś zsiadłe zsiadłe mleko do miski do miksowania i użyj czystych palców lub łyżki do pracy w 1 łyżeczce soli.
Włóż solone zsiadłe mleko do serwety lub masła z serem wyłożonym muślinem lub durszlaka, które umieściłeś w dużej misce lub w zlewie. Zawiąż szmatkę ciasno wokół fresku queso. Pozwól serowi spłynąć przez godzinę lub dłużej: powinien być dość twardy. Przed użyciem rozpakuj fresk queso i przechowuj w lodówce przez godzinę.
Porady
- Przechowuj fresk queso w zadaszonych pojemnikach do przechowywania żywności w lodówce. Najlepiej zużyć w ciągu tygodnia, ale utrzyma się do trzech tygodni . Podpuszczka jest dostępna u krajowych dostawców serów.
Tagi przepisu:
- ser
- przystawka
- meksykański
- przyjęcie
