Andrew Bret Wallis / Photodisc / Getty Images
Od lat mówi się nam, aby nie myć grzybów wodą, że ich właściwości przypominające gąbkę wchłoną płyn i sprawią, że grzyb wzdęcia stanie się mdły. Ale po wielu eksperymentach przeprowadzonych przez kilku doświadczonych szefów kuchni udowodniono, że grzyby pochłaniają tylko niewielką ilość wody po ekspozycji. W rzeczywistości grzyby składają się z 90 procent wody, więc dodatkowa niewielka ilość nie zrobi żadnej różnicy. Wszystkie odmiany grzybów można oczyścić metodą opisaną poniżej (z wyjątkiem moreli - tych, które należy wyczyścić szczotką). To zmienia życie, prawda? Nigdy więcej wycieranie lub szczotkowanie każdego grzyba jeden po drugim!
Płukanie i wsad
Jest takie zdanie: „Grzyby potrzebują prysznica, a nie kąpieli”, co oznacza, że najlepiej nie moczyć świeżych grzybów, ale zamiast tego szybko je spłukać lub zanurzyć w wodzie. Możesz umieścić je w durszlaku pod chłodną bieżącą wodą, potrząsając sitkiem, aby przesuwać grzyby i usuwać brud.
Inną metodą jest umieszczenie grzybów w misce z wodą i rzucanie nimi dookoła, aż zobaczysz, jak cały brud zbiera się z grzybów i wchodzi do wody. To powinno zająć tylko kilka sekund. Zaraz potem umieść grzyby na ręczniku i delikatnie osusz za pomocą innego ręcznika.
Niezależnie od wybranej metody płukanie lub moczenie należy wykonać tuż przed planowaniem gotowania grzybów.
Przygotowanie grzybów na przepis
Przygotowując grzyby do przepisu, nie trzeba ich obierać. W rzeczywistości obieranie grzybów niweluje większość ich smaku. Po prostu odetnij wszelkie uszkodzone miejsca i twarde lub brudne pędy.
Pamiętaj, że sól uwalnia wodę w grzybach, więc podczas gotowania oceniaj zużycie soli odpowiednio do konkretnego przepisu.
