Jan Pietruszka / Getty Images
Kakao jest znanym składnikiem, zarówno do pieczenia, jak i do robienia gorącej czekolady, ale kakao może być nieco mniej znane. Wraz z popularnością spożywania całych i naturalnych potraw, a także diet wegańskich, z każdym sezonem słyszymy to słowo. Łatwo jest pomylić różnicę między nimi, ponieważ kakao i kakao mają ze sobą wiele wspólnego, z których najważniejszą jest czekolada.
Kakao to ziarno (w kształcie fasoli), z którego wytwarza się czekoladę, a kakao jest składnikiem czekolady. Kakao będzie postrzegane przez przemysł czekoladowy i botaników jako bardziej dokładny lub odpowiedni termin, podczas gdy ktoś w przemyśle czekoladowym może powiedzieć ci, że kakao odnosi się do któregokolwiek z wytworzonych produktów rośliny (zwłaszcza proszku), a także samej fasoli. Co ciekawe, angielski wydaje się jedynym językiem mającym tę zagadkę; wszystkie inne języki mają tylko jedno słowo dla wszystkich form roślin.
Słowo Cacao
Botaniczna nazwa drzewa, z którego pochodzi czekolada, to Theobroma Cacao . Słowo kakao pochodzi od ludu Olmeków, który zamieszkiwał dzisiejszy Meksyk, i uważa się, że jest to najbliższa wymowa oryginalnej nazwy rośliny. Historia pokazuje, że czekolada zmieniła następnie ręce z Olmeków na Majów na Hiszpanów. Słowo kakao jest jedynym słowem używanym w każdym z języków hiszpańskich w celu opisania tego, co anglojęzyczni myślą o kakao. Powszechnie uważa się, że słowo „kakao” ma swój początek w pomyłce ortograficznej - pomyłce, która nigdy nie została poprawiona, a być może łatwiejsza do wymówienia - która całkiem skutecznie wyprzedziła prawidłową formę.
Kakao vs. Kakao
W pewnym sensie te dwa słowa oznaczają to samo, co „kakao” to angielska adaptacja słowa „kakao”. Istnieją jednak również ważne różnice między nimi. Podczas gdy kakao odnosi się do ziaren kakaowca, które nie zostały upieczone, tak zwane kakao powstaje z ziaren, które zostały upieczone. Z kolei produkt oznaczony jako kakao to surowa fasola i często jest pakowany jako wegańska czekolada, która została minimalnie przetworzona bez dodatków. Z kolei kakao to przetworzony produkt czekoladowy, taki jak tabliczki czekolady i proszek.
Ilustracja: Ashley Nicole DeLeon. © Świerk, 2018
Powrót kakao
Po części z powodu rosnącego zainteresowania surową dietą wegańską, kakao powróciło na scenę kulinarną. Niedawno producenci surowych wegańskich produktów spożywczych przyjęli bardziej autentyczną pisownię tego słowa, próbując odróżnić swoje produkty od produktów, które wykorzystują prażone ziarna kakaowe, takie jak surowy proszek kakaowy w porównaniu do proszku kakaowego. Pamiętaj jednak o uważnym przeczytaniu składników, ponieważ linie mogą czasami zacierać się między autentycznością a modnym marketingiem.
Wiele przepisów dotyczących kakao zaczyna się od stalówki kakao, suszonych i sfermentowanych ziaren kakaowych, które są mielone na kawałki lub proszku kakaowego. Kandyzowane stalówki kakao to smaczna uczta, łącząc kakao z cukrem, wodą, syropem kukurydzianym i masłem, lub możesz użyć proszku kakaowego do przygotowania smoothie, koktajlu czekoladowego i pysznej tabliczki czekolady.
Co to właściwie jest surowe kakao?
