Świerk
Dżemy, galaretki, marmolady, przetwory… te słowa często się rzucają, a czasem wydają się niemal synonimiczne. Ale każdy z nich jest czymś dyskretnym i innym. Oto jak odróżnić.
10 porad dotyczących robienia dżemu, galaretki i marmoladyZachowuje
Jest to termin obejmujący wszystkie pozostałe kategorie. Zasadniczo oznacza to owoce przetworzone z cukrem w celu przedłużenia jego żywotności. Przykładem konfitury są całe lub kawałki owoców w syropie, podobnie jak dżemy, galaretki, marmolady i tym podobne. W przypadku owoców o wysokiej kwasowości przetwory można przetwarzać w puszkach w kąpieli wodnej, aby były stabilne na półkach w celu długotrwałego przechowywania lub można je zamrozić.
Przetwory o niskiej zawartości cukru są powszechnie uważane za przetwory o zawartości cukru poniżej 55%. Ponieważ cukier jest niezbędny do zestalenia się zwykłej pektyny, mogą być wymagane alternatywne pektyny, takie jak Uniwersalna pektyna Pomona.
Dżem
Słowo „dżem” często przyzwyczaja się do opisywania prawie każdej konfitury owocowej, która trafia do słoika, ale jeśli chcesz uzyskać techniczne informacje, dżem to owoc, który został ugotowany z cukrem i zmiksowany lub zmielony do uzyskania konsystencji. Jest również gotowany, aż osiągnie zestaw, z pektyną lub cukrem. Prawdziwy dżem powinien być rozprowadzalny, a nie gruby i nie powinien być rzadki. Oprócz rozsmarowywania tostów dżem jest najczęściej stosowany jako nadzienie do wypieków, takich jak ciasteczka i tartaletki.
Jam zamrażarki
Dżem z zamrażarki różni się tym, że owoce nie są ugotowane, ale są purée świeże i połączone ze specjalną pektyną, która tworzy zestaw. Następnie jest przechowywany w zamrażarce do momentu użycia. Ponieważ owoce nie są ugotowane, dżemy zamrażające zachowują świeższy owocowy smak.
Masło owocowe
Masło owocowe to owoce, które zostały zmiksowane i ugotowane do gęstej, rozprowadzalnej konsystencji. Zwykle ma mniej cukru niż dżem, a ze względu na długi czas gotowania mniej smaku świeżych owoców. Najpopularniejsze jest masło jabłkowe, ale masło owocowe można zrobić z prawie każdego owocu.
Kompot
Kompot to owoce pełne lub w kawałkach, gotowane w syropie lub w cukrze, dopóki owoce nie uwolnią własnych soków. Do smaku można dodać przyprawy. Może być spożywany samodzielnie jako deser lub jako sos.
Galareta
Podobnie jak dżem, galaretka opiera się na pektynie, tworząc zestaw, ale galaretka zaczyna swoje życie jako sok z owoców, a nie miąższ. Sok owocowy gotuje się z cukrem; może być konieczne dodanie pektyny lub kwasu, aby uzyskać zestaw. W przypadku owoców o wysokiej pektynie, o wysokiej kwasowości, takich jak cytrusy i jabłka, nie mogą być wymagane żadne dodatki. Owoce z małą ilością pektyny, takie jak truskawki, będą wymagały dodatku pektyny. Galaretki powinny być jasne i jasne. W zależności od użytej pektyny zestaw może się różnić. Na przykład galaretka cytrynowa lub jabłkowa, używając wyłącznie naturalnej pektyny owocu, może mieć miękki, prawie luźny zestaw. Popularny sos żurawinowy z przyprawami Dziękczynienia to w rzeczywistości galaretka. Dodane pektyny mogą sprawić, że zestaw będzie coraz bardziej jędrny. Z dodatkiem pektyny i kwasu można wytwarzać galaretki na bazie owoców, takich jak papryka, herbata, a nawet piwo Guinness.
Marmolada
Marmolada to najczęściej galaretka z zawieszonymi kawałkami skórki lub owoców. Marmolada pomarańczowa zrobiona z gorzkich pomarańczy z Sewilli jest najbardziej znana, ale marmoladę można również zrobić z cytryn, limonek, kumkwatów i innych cytrusów. W rzeczywistości pochodzenie marmolady wcale nie pochodzi z cytrusów, ale z innego owocu o wysokiej pektynie: pigwy. Słowo marmolada pochodzi od portugalskiego słowa oznaczającego pigwę , marmelo . Aby zrobić marmoladę cytrusową, owoce są cięte w określony sposób, aby odsłonić jak najwięcej skórki, uwalniając maksymalną ilość pektyny i tworząc zestaw.
Pâte de Fruit
Pasta owocowa, czasami nazywana serem owocowym, to dżem lub galaretka, które zostały ugotowane do bardzo gęstej konsystencji. Można go kroić w plastry i jest zwykle podawany z serem lub jako słodycze. Hiszpański membrillo , wykonany z pigwy, jest jednym z najbardziej znanych rodzajów, chociaż inne warianty są wykonane z fig, jabłek, śliwek i innych owoców. Skóra owocowa to pasta owocowa, którą przed wykończeniem rozprowadzono cienką warstwą, tworząc arkusz.
Chronić
Konfitura jest konfiturą wykonaną z kawałków owoców i orzechów; czasami stosuje się zarówno świeże, jak i suszone owoce. Konserwy są popularne we Francji, a także we Włoszech. Na przykład w prowincji Emilia-Romagna robią konfiturę z pigwy, jabłek, gruszek, orzechów i saba lub zredukowanego soku z winogron. Są one powszechnie podawane jako przyprawa do serów.
Chutney
Na subkontynencie indyjskim chutney obejmuje szeroką gamę przypraw i dipów, ale szczególnie w dziedzinie przetworów owocowych chutney to kawałki owoców gotowane z cukrem, octem i przyprawami. Są one powszechnie podawane wraz z pikantnymi potrawami jako element równoważący. Chutney stały się również znaczną częścią kuchni brytyjskiej. Ostry sos z mango jest najpopularniejszy, ale ostry sos wytwarza się z wielu różnych owoców, w tym jabłka, ananasa i persimmon.
Mostarda
Podobnie jak chutney, Mostarda jest przyprawą z północnych Włoch przygotowaną z kawałków owoców gotowanych w cukrze aż do kandyzowania; olej musztardowy dodaje się do syropu, aby dodać pikantnego smaku. Często podaje się go razem z gotowanym daniem mięsnym znanym jako bollito misto , ale jest również doskonały do sera.
Twaróg
Zsiadłe owoce to kremowe pasty do smarowania wykonane z soku owocowego, masła i jajek gotowanych w podwójnym bojlerze, aż staną się kremem. Twaróg cytrynowy jest najczęstszy, ale twaróg można wytworzyć z innego cytrusa, takiego jak grejpfrut, a także z prawie każdego innego owocu. Jeśli żelatynę dodaje się do twarogu z cytryny, można ją zastosować jako warstwę w cieście z cytryny.
Nie wymaga konserwowania - oto 10 przepisów na słodkie dżemy z zamrażarki
