Carin Krasner / Photodisc / Getty Images
Nacisk na świeże warzywa sprawia, że kuchnia chińska jest idealna dla wegetarian:
Uważa się, że w Chinach praktyki wegetariańskie sięgają czasów starożytnych. Oznacza to, że Chińczycy mieli od wieków doskonałe kombinacje aromatyczne w potrawach wegetariańskich, od słodkich i kwaśnych po gorące i pikantne. Podstawy kuchni chińskiej - makaron, ryż, tofu i warzywa - są obecne w kuchni wegetariańskiej. Jednak stała dieta bok choy i ryżu na parze może wkrótce stracić swój urok! Następujące składniki pomogą urozmaicić potrawy wegetariańskie:
Arkusze twarogowe
Podobnie jak tofu, te duże suszone arkusze są wykonane z soi. Aby je znaleźć, musisz udać się do azjatyckiego sklepu spożywczego, ale warto spróbować - są łatwe w użyciu i często pojawiają się w potrawach wegetariańskich. W zależności od przepisu, arkusze są albo nasączone wodą, albo tylko wytarte wilgotną szmatką przed użyciem. (Przepisy zawierające ten składnik: bułki twarogowe z wodorostami, smażona ostryga)
Zapiekane lub Pieczone Wodorosty (Yakinori)
Yakinori, czyli pieczone wodorosty, jest najlepiej znane jako opakowanie japońskiego sushi. Jednak dodaje również słodkiego smaku wielu chińskim potrawom wegetariańskim. Nie trzeba zanurzać yakinori w wodzie przed użyciem; w rzeczywistości często jest spożywany na surowo jako przekąska. Przepisy zwykle wymagają niszczenia, chyba że użyty zostanie cały arkusz.
(Przepisy zawierające ten składnik: bułki twarogowe z wodorostami, smażona ostryga próbna)
Grzyby
To, że gotujesz chińskie jedzenie, nie oznacza, że musisz trzymać się suszonych czarnych grzybów. Słomiane, abalone, a nawet zwykłe pieczarki nadają smak chińskim potrawom. Jeśli używasz suszonych czarnych grzybów, namocz je w ciepłej wodzie, aby zmiękły. Dobrą wskazówką jest oszczędzanie namoczonego płynu: wegetariańskie przepisy zwykle wymagają wody zamiast bulionu z kurczaka, a namoczony płyn grzybowy stanowi bardziej aromatyczny substytut.
(Przepisy: Fried Mock Oyster)
Grzyby
Grzyby używane do gotowania obejmują czarny grzyb, znany również jako grzyb drzewny lub kłosy chmurne. Nazwa kłosy chmur pochodzi od faktu, że grzyb nadyma się po namoczeniu, tworząc duże „chmury”. Inne rodzaje grzybów jadalnych obejmują grzyby białe (zwane również kłosami śnieżnymi lub srebrnymi) i grzyby złote. Wszystkie te suszone grzyby należy odtworzyć przez zanurzenie w ciepłej wodzie, aż zmiękną. Po namoczeniu odetnij twardy kawałek, który był przymocowany do drewnianej łodygi.
Orzechy włoskie
Orzechy bogate w białko stanowią doskonały zamiennik mięsa w dietach wegetariańskich. Istnieją również dowody na to, że jedzenie orzechów włoskich zmniejsza ryzyko chorób serca. Orzechy włoskie najlepiej gotować przed użyciem, ponieważ orzechowa skóra ma gorzki smak, który pojawia się podczas smażenia na ruszcie.
(Przepisy zawierające ten składnik: Mock Crab Claws, Sweet and Sour Spareribs)
Gluten
Wykonany z mąki pszennej, jest bogaty w białko i stanowi doskonały zamiennik mięsa.
(Przepisy zawierające ten składnik: Vegetarian Eight Treasures)
Mech do włosów (Fat Choy)
Mech do włosów, znany również jako warzywo do włosów, jest jednym ze składników wegetariańskiej zapiekanki noworocznej, potrawy buddyjskiej tradycyjnie podawanej pierwszego dnia nowego roku. Przez resztę roku może być trudno znaleźć na rynkach azjatyckich, co nie jest zaskakujące, ponieważ jego normalnym domem jest pustynia Gobi. Podobnie jak wiele innych składników tutaj znalezionych, mech do włosów musi zostać zmiękczony w wodzie przed użyciem.
(Przepisy zawierające ten składnik: Wegetariańskie Gołąbki)
Kasztany Wodne
Kasztany wodne są często używane do nadawania tekstury i słodyczy potrawom wegetariańskim. Chociaż można stosować kasztany w puszkach, świeże są lepsze. Tylko pamiętaj, aby kupić dodatkowo - trudno jest stwierdzić, czy kasztan wodny popsuł się bez obierania. Jeśli okaże się, że masz mało, spróbuj zastąpić całe pędy bambusa. (Przepisy zawierające ten składnik: Wegetariańskie Gołąbki)
Kiełki fasoli
Chrupiąca konsystencja i właściwości odżywcze kiełków fasoli mung sprawiają, że są popularnym dodatkiem do dań wegetariańskich. (Przepisy zawierające ten składnik: Wegetariańskie Gołąbki)
To nie tylko smak
Ważne jest, aby chińskie dania wegetariańskie wykazywały harmonijną równowagę kolorów i faktur oraz smaków. Co ciekawe, często znajdziesz potrawy przypominające rodzaj mięsa lub owoców morza. Na przykład w Fried Mock Oyster zmiażdżone kawałki tofu mają kształt ostrygi.
Mówisz wegańskie, mówię…?
Pomaga poznać różne kategorie wegetarianizmu podczas przeglądania przepisów i stron internetowych:
- Wegetariańskie: Po prostu ktoś, kto sprawia, że praktyką jest niejedzenie ryb, mięsa, ptactwa domowego lub ich produktów ubocznych Wegańskie: ktoś, kto nie je żadnych produktów pochodzenia zwierzęcego, w tym nabiał i jaja, a zwykle także miód. Często weganie nie będą nosić produktów pochodzenia zwierzęcego, takich jak buty wykonane ze skóry. Lakto wegetarianin: podobny do wegan, z wyjątkiem tego, że będą jeść nabiał Ovo-lakto wegetarianin: podobny do wegan, z tym wyjątkiem, że będą jeść zarówno nabiał, jak i jajka. (Słowo ovo pochodzi od łaciny od jajka, natomiast słowo lacto pochodzi od łaciny od mleka). Pescetarian: Nie jest wegetarianinem, ale osobą stosującą dietę wegetariańską z wyjątkiem tego, że będą jeść ryby.
Wreszcie słowo o Msg
Podczas przygotowywania wegetariańskich przepisów kucharze częściej polegają na MSG (glutaminian sodu) niż na innych rodzajach chińskiej kuchni. Jeśli zdecydujesz się go użyć, pamiętaj, że trochę idzie daleko. Pamiętaj też, aby wcześniej skonsultować się z gośćmi, ponieważ może to spowodować reakcję alergiczną.
