Przepisy na mleko w puszkach

The Spruce / Peggy Trowbridge Filippone

W zależności od wieku i być może płci nigdy nie spożywałeś odparowanego lub skondensowanego mleka, a przynajmniej nieświadomie. Możliwe, że twoja babcia lub prababka zrobiły co najmniej jeden komfortowy pokarm dla dziedziców przy użyciu jednego lub drugiego. Na początku XX wieku oba były używane częściej niż świeże mleko, ponieważ były bardziej stabilne na półce i stanowiły mniejsze zagrożenie dla zdrowia niż świeże mleko. Oczywiście stało się tak, zanim rząd wprowadził przepisy mające na celu zapewnienie bezpieczeństwa świeżego mleka, nie mówiąc już o lodówkach jako standardowym wyposażeniu każdej kuchni. Ci z sił zbrojnych znają oba te podstawowe produkty mleczne. Obecnie dostępne są wersje niskotłuszczowe, odtłuszczone i beztłuszczowe z aplikacjami na receptę, które nie ograniczają się do słodyczy i deserów. Dowiedz się więcej o mleku odparowanym i skondensowanym przed wypróbowaniem przepisów na mleko w puszkach.

Historia mleka w puszkach

Przed dziewiętnastym stuleciem picie mleka było trudną sytuacją pod względem zagrożeń dla zdrowia. Mleko prosto od krowy było pełne bakterii. Mleko, które nie jest spożywane latem w ciągu kilku godzin, wkrótce psuje się w upale. Choroba rzekomo wywołana spożyciem skażonego mleka była określana jako „mleczny”, „trucizna mleczna”, „spowolnienie”, „drżenie” i „mleczne zło”. Przyznano, że niektóre z tych chorób (biorąc pod uwagę współczesną wiedzę na temat nietolerancji laktozy) prawdopodobnie nie były spowodowane mlekiem lub samym mlekiem, ale piętno utrzymywało się.

Pomysł na przenośny produkt mleczny w puszkach, który nie psuje się, przyszedł do Gail Borden podczas transatlantyckiej podróży na pokładzie statku w 1852 roku. Krowy w ładowni stały się zbyt chore na morze, aby je wydoić podczas długiej podróży, a imigrantka zmarła z braku mleka. Borden zrealizował swój cel w 1854 roku. Jego pierwszy skondensowany produkt mleczny trwał trzy dni bez kwaśności. Najpierw pomyślał, że proces kondensacji mleka uczynił go bardziej stabilnym, ale później zdał sobie sprawę, że to proces podgrzewania zabija bakterie i mikroorganizmy, które powodują psucie się.

Borden uzyskał patent na słodzone mleko skondensowane w 1856 roku. Cukier został dodany w celu zahamowania wzrostu bakterii. Zastosowano mleko odtłuszczone pozbawione tłuszczu. Wykorzystanie tej wczesnej wersji, która nie zawierała składników odżywczych jako podstawa dla młodych dzieci w klasie robotniczej, zostało obwinione za przyczynienie się do wysypki przypadków krzywicy w 1905 r. Firma Borden wydała ten komunikat prasowy w 1924 r., Wychwalając zalety swojego produktu „z ulgą” praca wśród uchodźców wojennych i leczenie dzieci ze szkół publicznych w Nowym Jorku ”.

Wczesne mleko w puszce zostało odrzucone

Nowy skondensowany produkt mleczny Borden nie został dobrze przyjęty na początku. W tamtych czasach klienci przyzwyczaili się do rozcieńczonego mleka z dodatkiem kredy, aby uzyskać biel i melasę dla uzyskania kremowości. Borden rozpoczął produkcję komercyjną w 1857 roku w Burrville w stanie Connecticut. Kiedy wątpliwa praktyka karmienia nowojorskich krów zacierem gorzelni przez konkurujących dostawców świeżego mleka została ujawniona przez ilustrowaną gazetę Leslie, Lesord's Borden bardzo skorzystał na tym biznesie. W 1861 r. Armia Unii zakupiła skondensowane mleko Borden do stosowania w racjach żywnościowych, co jeszcze bardziej umocniło jego sukces.

To John Baptist Meyenberg po raz pierwszy zasugerował swoim pracodawcom anglo-szwajcarskie mleko skondensowane w Szwajcarii w Szwajcarii w 1866 roku. Ponieważ firma już odnosiła takie sukcesy w produkcji słodzonego mleka skondensowanego, pomysł został odrzucony. Meyenberg wyemigrował do Stanów Zjednoczonych i założył własną firmę Helvetia Milk Condensing Co. (mleko dla zwierząt), ostatecznie wprowadzając na rynek niesłodzone mleko skondensowane w 1890 r.

Chociaż Borden otrzymał swój patent w 1854 r., Niesłodzone mleko skondensowane nie zostało z powodzeniem konserwowane do 1885 r. Przez konkurenta Johna Meyenberga. Borden dodał odparowane mleko do linii produktów w 1892 roku. W 1899 roku Elbridge Amos Stuart opracował nowy proces dla mleka w puszkach, sterylizowanego i odparowanego. Z pomocą pioniera Meyenberga, pioniera mleka w proszku, Stuart rozpoczął udaną masową produkcję mleka w proszku w puszkach. Producenci odparowanego mleka byli pionierami w stosowaniu homogenizacji (redystrybucja kuleczek tłuszczu, dzięki czemu są one niedostrzegalnie rozmieszczone), ale mleczarnie produkujące świeże mleko powoli podążały szlakiem homogenizacji.

W dzisiejszych czasach, gdy mówi się o napromieniowywaniu żywności w celu wyeliminowania mikroorganizmów powodujących choroby przenoszone przez żywność, możesz pomyśleć, że jest to stosunkowo nowa procedura. Ani trochę. W 1934 r. Firma Pet Milk Co. wprowadziła pierwsze odparowane produkty mleczne wzmocnione witaminą D poprzez napromienianie. Obecnie mniej niż dwa procent produkcji mleka w Stanach Zjednoczonych jest odparowywane lub skraplane.