Henrik Sorensen / Getty Images
Kokos jest znanym i egzotycznym owocem spożywanym na całym świecie. Smak czegokolwiek zrobionego z kokosem jest natychmiast rozpoznawalny, choć dla wielu osób jest on najbardziej znany w przetworzonych formach, takich jak mleko, śmietana, rozdrobnione lub suszone. Owoc kokosowy rośnie na palmie kokosowej, która jest uprawiana w tropikalnych regionach na całym świecie. Wybór i przygotowanie całego owocu może być zastraszające, ale staje się łatwiejsze, gdy zrobisz to kilka razy. Mięso i sok są spożywane na surowo lub mieszane w celu uzyskania mleka kokosowego. Mięso można również trzeć, opiekać lub gotować w różnych potrawach z całego świata.
Co to jest kokos?
Kokos to dojrzały owoc palmy kokosowej ( Cocos nucifera ). Drzewo jest podzielone na dwie główne grupy - wysokie i karłowate - choć istnieje kilka odmian, które należą do tych kategorii i kilka mieszańców w uprawie. Rosną w tropikalnych regionach na całym świecie. Świeże kokosy nie są tanie, a cena będzie się różnić w zależności od sezonu i rocznej produkcji. Cena wzrosła również z powodu zwiększonego globalnego popytu na wodę kokosową i inne produkty w ostatnich latach.
Kokos jest owocem, orzechami i nasionami i jest klasyfikowany jako pestkowiec (owoc pestkowy, jak brzoskwinia). Podczas wzrostu na drzewie ma dwie zewnętrzne warstwy, które są usuwane przed wejściem na rynek. Pozostawia to znajomą brązową, owłosioną warstwę zwaną endokarpą, którą często uważa się za skorupę. Na zewnątrz znajdują się trzy okrągłe wgłębienia, które nazywane są „oczami”. Otwarcie kokosa ujawnia sok otoczony grubą warstwą białego, włóknistego mięsa.
Przygotowanie kokosa polega na otwarciu skorupy. Najpierw będziesz chciał wbić nóż w najbardziej miękkie oko i spuścić sok. Za pomocą młotka uderzysz kokosa w linię „równika”, dopóki się nie rozdzieli i dwie połówki nie będą mogły zostać rozdzielone. Sok i mięso można przerobić na mleko kokosowe lub mięso można jeść na surowo, gotować w naczyniu lub rozdrabniać.
Czasami znajdziesz przepis, który wymaga „młodego zielonego kokosa”. Jest to niedojrzały owoc, który jest zbierany, zanim rozwinie się włóknista skorupa. Mięso w środku jest cieńsze, choć zawiera więcej i słodszy sok. Powszechny w kuchni Azji Południowo-Wschodniej, jest to również najlepsza opcja, jeśli chcesz pić sok prosto z kokosa.
Jak gotować z kokosem
Najtrudniejszą częścią przygotowywania świeżego kokosa jest usunięcie mięsa ze skorupy. Można to zrobić, podważając go tępym nożem do masła lub piecząc go przez godzinę w folii, co znacznie ułatwia.
Po zmieszaniu soku kokosowego z odrobiną mięsa i wody powstaje świeże mleko kokosowe. Mięso kokosowe stanowi smaczną i zdrową przekąskę, gdy jest spożywane na surowo. Większość przepisów, które wymagają świeżego kokosa, sugeruje, jak przygotować mięso. Możesz również rozdrobnić mięso i użyć go zamiast kupionego w sklepie rozdrobnionego kokosa jako składnika lub dodatków. Popularne jest również wznosić toast.
Jeden świeży kokos średniej wielkości da od 3 do 4 szklanek startego lub płatkowanego kokosa i 1 szklankę płynu. Nie pakuj szczelnie podczas mierzenia tartego lub płatków kokosa. Jeśli posiekany kokos stanie się suchy, zanurz go w mleku przez 30 minut, a następnie spuść mleko i osusz ręcznikami papierowymi. Możesz wykorzystać odsączone mleko w przepisach lub napojach mieszanych w ciągu pięciu dni.
Wiele przepisów wymaga słodzonego kokosa. Aby go osłodzić w domu, rozpuść 4 łyżeczki cukru w 1/4 szklanki gorącej wody w rondlu, a następnie pozwól 1 szklance kokosa zanurzyć płyn. Ustaw go do wyschnięcia, jeśli to konieczne dla przepisu.
picturegarden / Getty Images
Obrazy HD Connelly / Getty
Arx0nt / Getty Images
Michael Brauner / Getty Images
Jak to smakuje?
Wszystkie formy kokosa mają tropikalną słodycz. Mięso jest chrupiące i trochę orzechowe, sok jest lekko mleczny, a mleko kokosowe jest bogate i kremowe. Sok młodego kokosa jest mniej bogaty i mleczny, bardziej przypomina lekko słodzoną wodę.
Przepisy kokosowe
Od deserów po zupy i dania główne - gotowanie z kokosem jest bardzo wymagające. Jest popularny w potrawach z tropikalnych rejonów świata, w których jest mnóstwo kokosów, szczególnie w kuchni tajskiej. Kokos może być również stosowany z rybami, albo jako skórka lub marynata. Mleko kokosowe i śmietana są popularnymi składnikami koktajli, koktajli takich jak piña colada i innych napojów.
Gdzie kupić orzechy kokosowe
Dojrzałe orzechy kokosowe są dostępne przez wiele rynków i sklepów spożywczych przez cały rok. Młode zielone orzechy kokosowe są bardziej specjalnym przedmiotem. Możesz mieć szczęście na rynkach azjatyckich, choć stają się one łatwiejsze do znalezienia ze względu na ich rosnącą popularność. Orzechy kokosowe są delikatne i nie mają długiego okresu przydatności do spożycia, więc chociaż są dostępne online, najlepiej dokładnie zbadać sprzedawcę. Jesień to najlepszy czas na znalezienie najtańszych cen świeżego kokosa. Jeśli mieszkasz na obszarze o doskonałych warunkach wzrostu, możesz uprawiać kokosy w domu. Owocowanie dłoni wymaga około siedmiu lat; uprawa wewnętrzna jest jeszcze trudniejsza.
Wybór kokosów samemu lub z pomocą znanego sprzedawcy to najlepszy sposób, aby uzyskać go na etapie dojrzałości, który pasuje do twojego zastosowania. Szukaj kokosów, które są ciężkie jak na swój rozmiar. Unikaj kokosów z pęknięciami i tych, których oczy są wilgotne, wilgotne lub spleśniałe. Wstrząśnij kokosem; powinien płynąć płynem i brzmiał pełny.
Kokos łatwiej znaleźć w wielu przetworzonych formach. Można znaleźć słodzone i niesłodzone rozdrobnione orzechy kokosowe lub płatki, a rzadziej pokrojone w kostkę mięso kokosowe. Krem kokosowy, mleko i woda są również sprzedawane na większości rynków. Mleko można znaleźć w puszkach lub kartonach. Odmiana w puszkach jest bogatsza i ma tendencję do oddzielania się w puszce; wersja kartonowa jest gotowa do picia i popularna alternatywa dla mleka mlecznego. Ponadto olej kokosowy jest popularną opcją gotowania tłuszczu i alternatywą dla masła. Jest sprzedawany w postaci stałej, ale łatwo zmiękcza i upłynnia pod wpływem ciepła.
Przechowywanie
Sposób przechowywania kokosa będzie zależeć od formy, którą kupisz. Wysoka zawartość oleju sprawia, że kokos szybko zjełcza się, jeśli nie jest przechowywany w odpowiednich warunkach.
Świeży nieotwarty kokos może być przechowywany w temperaturze pokojowej do czterech miesięcy, w zależności od jego oryginalnej świeżości przy zakupie. Tarty, świeży kokos należy umieścić w szczelnie zamkniętym pojemniku lub plastikowej torbie. Można go przechowywać w lodówce do czterech dni lub zamrozić do sześciu miesięcy.
Nieotwarty kokos w puszkach można przechowywać w temperaturze pokojowej do 18 miesięcy. Pakowany kokos w torebki foliowe można przechowywać do sześciu miesięcy w temperaturze pokojowej. Po otwarciu oba powinny zostać szybko schłodzone i zużyte: pięć do siedmiu dni w przypadku puszki i cztery tygodnie w przypadku suszonego kokosa.
Odżywianie i korzyści
Świeże mięso kokosowe jest bogatym źródłem błonnika i białka. Dostarcza dużą ilość minerałów i witamin, z których najbardziej znane to witaminy z grupy B.
Ponadto wiele twierdzi się o korzyściach zdrowotnych kokosa. Nie wszystkie z nich są prawdziwe, ale istnieją dowody, które pokazują, że może to pomóc w utracie wagi i zmniejszeniu ryzyka chorób serca. Ważne jest jednak, aby wiedzieć, że kokos zawiera dużo tłuszczów nasyconych. Podczas gdy konkretny typ występujący w kokosie rozpada się szybciej niż w mięsie lub maśle, zaleca się umiar lub konsultację z dietetykiem.
Jak wyodrębnić mleko z kokosa
