Pieczony makaron cannelloni / manicotti wypełniony szpinakiem i ricottą. Georgia Glynn Smith / Getty
- Razem: 30 minut
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 20 minut
- Wydajność: 4 porcje (4 porcje)
To klasyczne nadziewane i zapiekane danie z makaronem, które jest dobre o każdej porze roku, i które robi wielkie resztki. Możesz nawet zamrozić wszelkie resztki, które będą przechowywane przez około trzy miesiące, jeśli dobrze zapakowane w torbę lub pojemnik nadający się do zamrażania. Aby podgrzać zamrożone resztki: pozostawić do rozmrożenia w lodówce na noc, a następnie podgrzać w piekarniku, jak opisano poniżej.
Podobnie jak w przypadku wszystkich włoskich potraw, aby uzyskać najlepsze rezultaty, należy używać wysokiej jakości składników. Jeśli to w ogóle możliwe, używaj większych, ciemniejszych liści dojrzałego szpinaku niż szpinaku młodego lub młodego. Jest o wiele bardziej aromatyczny i lepiej zachowuje swoją teksturę po ugotowaniu, niż rozpada się w nieco śluzowaty bałagan. Niezbędna jest również bardzo wysokiej jakości ricotta. Jeśli masz dostęp tylko do wodnistych, kredowych marek supermarketów, spróbuj stworzyć własną ricottę! To łatwiejsze niż myślisz.
Można użyć arkusza świeżego makaronu lub suszonego makaronu Cannelloni w tubie (gotowanego zgodnie z instrukcją na opakowaniu ― należy się nie rozgotować); oba dają świetne wyniki.
Stosunek szpinaku do ricottą jest znacznie wyższy w tej bardziej autentycznie włoskiej wersji. Wiele adaptacji w USA zawiera głównie ricottę ledwo nakrapianą szpinakiem, podczas gdy tak naprawdę powinny to być większe kawałki obfitego szpinaku z odrobiną ricottą i jajkiem.
Opcjonalna odmiana: Możesz nałożyć łyżkę prostego sosu pomidorowego na spód naczynia do pieczenia po kadzi z besciamelli, a drugą na wierzch cannelloni, zanim przykryjesz je resztą besciamelli.
Składniki
- 1 funt dojrzałe liście szpinaku
- 7 uncji świeżej ricotty z mleka krowiego
- 1 duże jajko (lekko ubite)
- 8 łyżek drobno startego Parmigiano Reggiano (tarka do mikropłatów dobrze do tego nadaje, plus 4 łyżki do posypania na wierzchu)
- Drobnomielona sól morska
- Ściśnij świeżo startą gałkę muszkatołową
- 8 prostokątów świeżego makaronu (10 x 12 cm) lub 8 tubek suszonego cannelloni (ugotowanych zgodnie z instrukcją na opakowaniu)
- 2 szklanki besciamelli
- 1 łyżka niesolonego masła
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Rozgrzej piekarnik do 425 F.
Dobrze umyj szpinak, wyrzuć wszystkie łodygi i gotuj na średnim ogniu w dużym garnku (z pozostawioną tylko wodą po liściach po umyciu) przez około 10 minut. Odcedź dobrze w sitku o drobnych oczkach, dociskając ugotowany szpinak dnem drewnianej łyżki, aby wycisnąć jak najwięcej wody. Następnie drobno posiekaj ugotowany szpinak i przenieś go do średniej miski.
Dodać ricottę, jajko, 8 łyżek startego parmezanu, sól i gałkę muszkatołową. Dobrze wymieszaj, aby połączyć.
Jeśli używasz świeżych arkuszy makaronu: gotuj je przez 1 minutę we wrzącej osolonej wodzie, osusz i natychmiast zanurz w zimnej wodzie; pozostaw na kilka minut w zimnej wodzie, a następnie wyjmij i pozostaw do wyschnięcia na czystym ręczniku kuchennym lub dużej drewnianej desce do krojenia.
Jeśli używasz suszonych rurek do makaronu: gotuj zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu, osusz i zanurz w zimnej wodzie. Odcedzić dobrze. Napełnij małą łyżeczką.
Równomiernie rozprowadź nadzienie między prostokątami świeżego makaronu (lub tubkami makaronu). Jeśli używasz arkuszy: umieść łyżkę nadzienia blisko krótkich końców i zwinąć wzdłuż, aby utworzyć 8 cannelloni.
Łyżką jednej kadzi sosu besciamella na dno małej, natłuszczonej formy do pieczenia i równomiernie rozprowadzić na dnie. Przenieś napełnione cannelloni do naczynia do pieczenia w jednej warstwie, przykryj je równomiernie pozostałą besciamellą, a następnie posyp pozostałe 4 łyżki startego parmezanu i masła, równomiernie rozprowadzając po powierzchni.
Piec na złoty kolor, około 15 do 20 minut.
Tagi przepisu:
- szpinak
- Włoski
- rodzinny obiad
- makaron
