Connie Veneracion
- Razem: 20 minut
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 10 minut
- Wydajność: służy 2
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 356 | Kalorie |
| 1g | Tłuszcz |
| 83g | Węglowodany |
| 8g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: Porcja 2 | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 356 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz ogółem 1 g | 2% |
| Tłuszcz nasycony 0g | 1% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sód 265 mg | 12% |
| Węglowodany ogółem 83g | 30% |
| Błonnik Dietetyczny 6g | 20% |
| Białko 8g | |
| Wapń 193 mg | 15% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Surowa surówka liściasta z dodatkiem sosu nie jest rodzimą koncepcją kuchni filipińskiej. Podawanie sałatki w stylu ogrodowym przed głównym daniem nie było również rodzimą praktyką, dopóki Amerykanie nie wprowadzili jej w okresie kolonialnym, który rozpoczął się w 1898 r. I zakończył w 1946 r., A urbanistycy powoli ją przyjęli.
Serwowanie przystawek z warzywami jest jednak rodzimą praktyką. Nie były uważane za sałatki w kontekście zachodnim, ale raczej jako składnik roślinny w mączce mięsnej lub owocach morza. Pomyśl o nich jako o pożądanym akompaniamencie, niekoniecznie niezbędnym, ale ich dodatek zamienia na przykład rodzajową rybę i ryż w wyjątkowy filipiński posiłek.
Rodzaje Ensaladang Pinoy
Najbardziej wszechobecną mieszanką byłyby krojone solone jaja kaczki i pomidory, które nie wymagają sosu, ponieważ naturalna cierpkość pomidorów i słona kaczka zapewniają wszystkie smaki, których potrzebuje ta mieszanka. Są zielone mango, pomidory i cebula z bagoong (sfermentowana pasta rybna lub krewetkowa), filipiński odpowiednik indonezyjskiego i malezyjskiego belacan . Albo może iść z grillowanym lub smażonym kurczakiem, mięsem lub rybą.
Potem jest lato (lokalne wodorosty, które wyglądają jak miniaturowe winogrona) zanurzone w świeżo wyciśniętym soku kalamansi, tradycyjnym akompaniamencie dla grillowanych ryb.
Używanie marynowanych warzyw jako zamienników
Te rodzime marynowane warzywa nazywane są buro, a proces marynowania nazywa się binuro , czyli metodą konserwowania. Roztwór do wytrawiania może być słodko-kwaśny (jak w przypadku atsary wytwarzanej z zielonej papai), słony lub słony i kwaśny, w zależności od regionalnego pochodzenia i potraw, które mają być marynowane (termin i proces są również stosowane w rybach i inne konserwowanie owoców morza). Istnieje również szkoła myślenia, że nie jest to „binuro”, chyba że pozwolono mu fermentować przez kilka dni.
W tym przepisie składanka warzyw jest moczona w słodko-kwaśnym roztworze do wytrawiania. Fermentację pomija się, a marynowane warzywa są przechowywane w lodówce.
Składniki
- 1/3 szklanki białego octu
- 1/4 do 1/3 szklanki białego cukru
- 1 łyżeczka sosu rybnego (lub soli)
- 2 ogórki (cienko pokrojone)
- 1 do 2 czerwonej papryki (pokrojonej w paski)
- 1 do 2 czerwonych cebuli (cienko pokrojonych)
- 4 ząbki czosnku (zmiażdżone)
- 1/2 cala imbiru (obrane i cienko pokrojone)
- 3 łodygi trawy cytrynowej (tylko biała część - patrz wskazówki; lekko wbity)
- Chili z 2 palcami (pokrojone)
Kroki, aby to zrobić
Zrób roztwór do wytrawiania. Wlej ocet do małego rondla. Dodaj równą ilość wody. Wymieszaj cukier. Gotuj, aż cukier się rozpuści. Chłodny. Dodaj sos rybny.
Wrzuć resztę składników do słoika z zakrętką. Wlać schłodzony roztwór do wytrawiania, upewniając się, że każdy kawałek warzyw jest całkowicie zanurzony. Wkręć nakrętkę i trzymaj w lodówce, aż będzie potrzebna. Pamiętaj, że najlepiej jest pozwolić warzywom zanurzyć się w płynie przez co najmniej 24 godziny przed użyciem.
Podawaj warzywa z odrobiną płynu lub osusz je, wszystko zależy od Ciebie. Jeśli chcesz dodać liście sałaty, wrzuć je tuż przed podaniem.
Porady
Warzywa będą przechowywane w lodówce przez kilka dni. Zrobiłem kilka eksperymentów i po tygodniu ogórki zaczynają tracić teksturę. Jednak cebula i papryka jeszcze bardziej korzystają z przedłużonego moczenia.
Tagi przepisu:
- Pieprz
- Sałatka
- azjatyckie
- lato
