Carolyn M. Stalnaker / Getty Images
Pierwszym nieporozumieniem, jakie ludzie mają o kornwalijskich kurach, jest to, że tak naprawdę to gra. Kury łowne to w rzeczywistości kury hodowane specjalnie ze względu na ich mały rozmiar. Słyszeliście wyrażenie „smakuje jak kurczak”, no cóż; w tym przypadku to prawda. Gotują i jedzą jak kurczak, z wyjątkiem ich wielkości. Dla przeciętnej osoby jedna kura jest posiłkiem, więc zaplanuj jedną na osobę, a będziesz miał wystarczająco dużo dla każdego z dobrym potencjałem na resztki.
Jak przygotować kury gry
Ponieważ kury łowne są praktycznie takie same jak kurczak, należy je przyrządzać w ten sam sposób, oczywiście z krótszymi czasami gotowania i przygotowywania. Jeśli podążasz za kilkoma podstawowymi pomysłami, możesz grillować wspaniałą kurę.
- Jeśli masz zamiar solić swoje kury łowne, użyj dowolnego rodzaju solanki drobiowej i pozostaw je do namoczenia przez około 4 do 5 godzin. Kury z gry można grillować na bezpośrednim ogniu, jeśli najpierw pokroisz je na pół do połowy. Aby to zrobić, umieść kurę, pierś na desce do krojenia i ostrym nożem lub nożycami kuchennymi przeciętymi po obu stronach kręgosłupa i usuń kręgosłup. Następnie odwróć go i przetnij przód bezpośrednio między piersiami. Wyczyść nacięcia, aby usunąć luźne kości. Aby upiec kury z grilla na rożnie (nasza ulubiona metoda), umieść pierwszą kury na szpikulcu, ściśle w widelcach. Następnie kontynuuj umieszczanie kur na szpikulcu, obracając je co kwadrans, aby rozłożyć ciężar. Ściśnij je mocno i przymocuj do szpikulca. Umieszczenie ich dobrze i mocno na szpikulcu z rożna sprawi, że nie będą się poruszać, a za pomocą ćwierć obrotu zostaną zablokowane. Jeśli chcesz zastosować farsz dla kur, upewnij się, że jest całkowicie ugotowany i nadal ciepło, kiedy je napychasz. Umieść je do gotowania, gdy tylko zostaną napełnione. Zmniejszy to ryzyko tworzenia się bakterii w farszu. Nadzienie nie działa na rożnie. Podobnie jak w przypadku całego drobiu, unikaj słodkich potraw, marynat lub sosów, aby zapobiec przypaleniu. Pomocne jest również użycie miski ociekowej, aby zapobiec nawrotom. Zawsze używaj termometru do mięsa, aby sprawdzić podobieństwo przed usunięciem drobiu z grilla.
Jedną z najlepszych rzeczy w obsłudze kornwalijskich kur jest prezentacja. Podawaj je na dużym talerzu z natką pietruszki do ozdabiania, a ludzie mylą cię z wyśmienitym szefem kuchni.
