Odnośnie BBQ Inc.
Odcięty z większej pieczonej łopatki, ten stek ma zwykle nie więcej niż cal grubości. Zwykle ważący około 10 uncji ten stek ma zwykle bardzo mało tłuszczu. Podobnie jak inne steki z chucka, ten stek ma mnóstwo smaku, ale zwykle jest twardy. Jest to doskonały stek do duszenia, ale jest równie świetny na grillu, jeśli został odpowiednio marynowany i nie jest ugotowany znacznie powyżej średniej. Rozgotowanie tego steku doprowadzi do suchego i twardego kawałka wołowiny. Środkowy kawałek tego steku jest znany jako stek z rancza.
Znany również jako: stek Chuck Clod Arm, stek krojony, stek z rancza (środkowo-krojony), stek z ramienia na środku, ramiona Petite
