Świerk / Miri Rotkovitz
- Razem: 70 minut
- Przygotowanie: 40 minut
- Gotuj: 30 minut
- Czas narastania: 60 minut
- Wydajność: 12 bułek (12 porcji)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 53 | Kalorie |
| 1g | Tłuszcz |
| 10g | Węglowodany |
| 1g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 12 bułek (12 porcji) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 53 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz ogółem 1 g | 1% |
| Tłuszcz nasycony 0g | 1% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sód 700 mg | 30% |
| Węglowodany ogółem 10 g | 4% |
| Błonnik Dietetyczny 1g | 3% |
| Białko 1g | |
| Wapń 19 mg | 1% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Słynny nowojorski bajgiel pojawił się w Polsce już w 1400 roku i być może wcześniej. Żydzi z Europy Wschodniej prawdopodobnie związali się z bajglem, ponieważ był to jeden z pierwszych chlebów, którym pozwolono im upiec, a ostatecznie sprzedać na rynku. Gdy Żydzi wyemigrowali ze Starego Kraju i wylądowali w Ameryce, zabrali bajgiel. Joan Nathan, autor artykułów spożywczych, do 1900 r. Zauważył, że na Manhattanie w Lower East Side było co najmniej 70 piekarni z bajgielami.
Pomimo silnego stowarzyszenia „żydowskiego jedzenia” bułeczki nie mają znaczenia religijnego. Ale dzięki okrągłemu kształtowi są często używane podczas wydarzeń związanych z cyklem życia, od brisów i imprez z imionami dla dzieci po domy śiwy. Co ciekawe, w XVII-wiecznym Krakowie zapisy społeczności wskazują, że wręczano je nawet w prezencie kobietom, które właśnie rodziły.
Niewiele osób próbuje już domowych bułeczek, zakładając, że jest to trudne. Ale nasz prosty przepis jest doskonałym punktem wyjścia, jeśli chcesz spróbować swoich sił w chrupiących na zewnątrz, gryzących na bułkach. Podczas gdy wiele przepisów wymaga nocnego proofingu i specjalnych składników, takich jak słód diastatyczny, nasz jest prosty, stosunkowo szybki do przygotowania (przynajmniej dla chleba drożdżowego) i całkiem smaczny.
Przepis Uwagi i porady dotyczące testowania
Wolisz wegańskie bułeczki? Możesz pominąć miód w kąpieli wodnej - piekliśmy bułki z nim i bez niego i nie zauważyliśmy dużej różnicy między partiami.
Wypróbowaliśmy 3 różne techniki kształtowania i uzyskaliśmy dobre wyniki we wszystkich trzech. Rezultat? Wybierz najprostszą metodę kształtowania. Znajdziesz 3 opcje w instrukcji poniżej.
Większość przepisów na bajgle wymaga krótkiej kąpieli wodnej trwającej 1–2 minuty. Niektórzy wymagają 7-minutowego duszenia. Podzieliliśmy różnicę i gotowaliśmy bułeczki przez 2 minuty na stronę, i otrzymaliśmy dobre wyniki.
Składniki
- 1 opakowanie aktywnych suchych drożdży
- 1 1/2 szklanki wody (letniej)
- 3 łyżki cukru
- 4 szklanki mąki uniwersalnej
- 1 łyżka soli
- Opcjonalnie: 1 łyżka miodu
- Opcjonalnie: nasiona sezamu, maku lub mieszanki (do polewania)
Kroki, aby to zrobić
- Uformuj kawałki ciasta w sznur o długości od 6 do 8 cali. Lekko nałóż końce, a następnie zsuń je, aby utworzyć okrąg z otworem pośrodku i uformuj każdy kawałek ciasta w kulkę. Z mąką kciuki, zrobić otwór w środku ciasta, delikatnie rozciągając otwór, aby uzyskać kształt bajgla. Zroluj kawałki ciasta w prostokąty o grubości 4 x 6 x 1 cala. Zroluj każdy styl galaretki z prostokąta w kłodę o grubości 1/2 cala. Lekko nachodzą na końce i dociskają razem, tworząc bajgiel. Przenieś uformowane bajgle na blachę do pieczenia. Przykryj ściereczką i pozwól odpocząć w ciepłym miejscu przez 20 minut.
Aby wymieszać w mikserze stojącym lub ręcznie: W misce miksera stojącego wyposażonego w hak do ciasta lub dużej misce miksującej połącz drożdże, ciepłą wodę i cukier. Odstaw na 10 minut lub do spienienia.
Dodaj 2 szklanki mąki i sól. Mieszaj mikser na niskiej prędkości lub ręcznie za pomocą trzepaczki. Dodaj pozostałą mąkę, mieszając mikserem lub drewnianą łyżką, aż ciasto będzie kudłate i zacznie wciągać w kulkę.
Ustaw mikser na średni i pozwól mu ugniatać ciasto przez 5 minut lub do momentu, aż będzie miękkie, gładkie i odsunie się od boku miski. Lub ugniataj ręcznie na lekko posypanej mąką powierzchni, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne, około 5 do 10 minut. Bez względu na to, jak ugniatasz ciasto, jeśli jest lepkie, dodaj więcej mąki, około 1 łyżki stołowej na raz, tylko do momentu, gdy ciasto będzie łatwiejsze w obsłudze. (Powinno nadal być miękkie).
Aby wymieszać w maszynie do chleba: Umieść składniki w maszynie, zgodnie z kolejnością sugerowaną przez producenta urządzenia. (W mojej Cuisinart zaczynam od wody, soli i miodu, potem mąki i wreszcie drożdży). Wybierz cykl ciasta maszyny i uruchom maszynę. Po zakończeniu wyrabiania ciasta urządzenie pozwól mu spocząć w urządzeniu przez 20–40 minut.
Rozwałkuj ciasto i wyjmij z miski lub urządzenia do pieczenia chleba. Umieść na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej. Użyj ostrego noża, aby podzielić ciasto na 12 dość równych kawałków.
Lekko posmaruj obręcz blachą do pieczenia. Wyłóż drugi arkusz do pieczenia ręcznikiem lub ręcznikami papierowymi. Rozgrzej piekarnik do 375 F.
Na innej lekko posypanej mąką powierzchni uformuj ciasto w bajgle, używając jednej z opisanych poniżej technik:
Podczas gdy bajgle odpoczywają, napełnij duży garnek przynajmniej w połowie wodą. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Wymieszaj miód, jeśli używasz.
Ostrożnie wsuń od 4 do 6 bułek do garnka. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty. Za pomocą dużej sitka lub sitka obróć bułeczki i gotuj na wolnym ogniu jeszcze przez 2 minuty. Usuń bułeczki z wody łyżką cedzakową lub sitkiem z siatki, przenosząc je na wyłożoną ręcznikiem blaszkę do pieczenia. Gotuj na wolnym ogniu i osusz pozostałe bułeczki.
Wyłóż obramowaną blaszkę do pieczenia pergaminem. Ułóż gotowane bułeczki na prześcieradle. W razie potrzeby posyp makiem i / lub sezamem.
Piec w rozgrzanym piekarniku przez 25 do 30 minut, obracając patelnię w połowie pieczenia, aż bułeczki będą złote i chrupiące. Przenieś na ruszt, aby ostygnąć. Po ostygnięciu przechowuj bułeczki w hermetycznym pojemniku przez 2–3 dni w temperaturze pokojowej.
Tagi przepisu:
- koszerny
- domowe bułeczki
- chleb
- wschodni-europejski
