Karczochy mogą być zastraszające. Nurkowanie w tych kłujących liściach może prowadzić do ukłucia palców i frustracji. Ale kiedy zawracasz sobie głowę nurkowaniem, zostajesz nagrodzony bardzo orzechowym, lekko taninowym, wyjątkowo pysznym rezultatem. Pokazuję ci, jak kupować, przechowywać, przycinać i gotować karczochy poniżej, abyś mógł zamienić te cierniste rozkosze wiosny (i, w mniejszym stopniu, spaść) na smaczne smakołyki.
-
Kiedy jest sezon karczochów?
Bill Broch / Getty Images
Większość komercyjnych upraw karczochów w USA jest uprawiana w Kalifornii, gdzie główne zbiory karczochów odbywają się każdej wiosny (od marca do czerwca). Drugi, mniejszy plon rośnie na żniwa jesienne.
-
Jak wybierać i przechowywać karczochy
Spruce / Molly Watson
Poszukaj karczochów z zamkniętymi głowami - liście powinny tworzyć ciasne, zwarte warstwy. Cały karczoch powinien być jędrny i ciężki jak na swój rozmiar. Łodyga będzie brązowa, jeśli zostanie przycięta ponad kilka godzin temu, ale nie powinna być ani śluzowata, ani sucha.
Trzymaj karczochy luźno owinięte w plastik w lodówce. Świeże karczochy będą trwać do tygodnia, ale podobnie jak wszystkie warzywa najlepsze, wcześniej po zbiorach zostaną użyte.
-
Jak usunąć karczochy
Spruce / Molly Watson
Karczochy są bardzo cierniste - żartuje, jak głodna musi być pierwsza osoba, która je karczoch. Jednak te kolce są dość łatwo oswojone. Ostrożni użytkownicy mogą po prostu zachować ostrożność. Reszta z nas może odciąć ciernie z liści przed kontynuowaniem.
-
Jak dostać się do serca karczocha
Spruce / Molly Watson
Aby dotrzeć do serca, tego mięsistego środka karczocha, który sprawia, że ciernie warte są walki, musisz odpowiednio usunąć zewnętrzne liście.
-
Jak przycinać karczochy dziecięce
Spruce / Molly Watson
Karczochy dziecięce to karczochy, które faktycznie stają się mniejsze, nie są to po prostu małe lub niedojrzałe wersje większych karczochów. „Dławik” - owłosiona warstwa na sercu - nie jest tak rozwinięty jak w większych karczochach i zwykle jest w pełni jadalny. To sprawia, że przygotowywanie karczochów dla dzieci jest o wiele łatwiejsze, w każdym przypadku karczocha niż dużych okazów.
-
Jak gotować karczochy
Spruce / Molly Watson
Najłatwiejszym i bardziej klasycznym sposobem gotowania karczochów jest gotowanie na parze. Ustaw oczyszczone / przycięte karczochy w 1/2 cala osolonej wody z wyciśniętym lub dwoma sokami z cytryny. Doprowadzić do wrzenia, przykryć, zmniejszyć ogień do wrzenia i gotować, aż będzie można łatwo wyciągnąć liść z karczocha. (Można również karczochy gotować na parze w kuchence mikrofalowej.) Ostudzić i podawać na ciepło ze stopionym masłem lub ostudzić i podawać z majonezem lub aioli (znajdź świetne dipy na karczochy na parze).
Znajdź więcej sposobów gotowania karczochów, a także wspaniałe przepisy na karczochy.
-
Jak gotować karczochy dla dzieci
Spruce / Molly Watson
Karczochy dziecięce są łatwiejsze - nie trzeba martwić się o duszenie - i więcej bólu - potrzebujesz ich więcej, aby służyć tej samej liczbie ludzi - niż większe karczochy.
