Jessica Boone / Getty Images
- Razem: 4 godz
- Przygotowanie: 30 minut
- Gotuj: 3 godz. 30 min
- Wydajność: 4 porcje
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 668 | Kalorie |
| 27g | Tłuszcz |
| 34g | Węglowodany |
| 52g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 4 porcje | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 668 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 27g | 35% |
| Tłuszcz nasycony 9g | 44% |
| Cholesterol 148 mg | 49% |
| Sód 2052 mg | 89% |
| Węglowodany ogółem 34g | 12% |
| Błonnik Dietetyczny 7g | 26% |
| Białko 52g | |
| Wapń 215 mg | 17% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Ten przepis na duszony brzuch wieprzowy wytwarza soczysty kawałek mięsa, jeśli marynujesz go w suchym wcieraniu przez noc.
Niegdyś uważany za złom i przeniesiony do zupy lub kapusty, brzuch wieprzowiny jest obecnie traktowany jak królewskość w modnych restauracjach na całym świecie. To tłusty kawałek mięsa, ale przy odpowiednim obchodzeniu się z nim jest pyszny.
Ten przepis na duszony brzuch wieprzowy pochodzi od szefa kuchni Donalda Link z restauracji Cochon w Nowym Orleanie. On i jego partner, szef kuchni Stephen Stryjewski, znają ich wieprzowinę: nazwa ich restauracji jest nawet po francusku „świnia”.
Kliknij Odtwórz, aby zobaczyć ten przepis
Składniki
- W przypadku marynaty Dry Rub:
- 1 łyżka soli koszernej
- 1 łyżka nasion kopru włoskiego (mielona)
- 1 łyżka ziela angielskiego (mielona)
- 1 łyżka czarnego pieprzu (mielona)
- W przypadku wieprzowiny:
- 1 1/2 funta wieprzowego brzucha (w jednym prostokątnym kawałku, co najmniej 60 procent chudego)
- W przypadku płynu duszącego:
- 1 średnio żółta cebula (posiekana)
- 1 duża marchewka (obrana i posiekana)
- 3 żeberka selerowe (posiekane)
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 3 ząbki czosnku
- 3 pomidory (całe)
- 2 szklanki wytrawnego białego wina
- 2-calowy laska cynamonu
- 1 gwiazda anyżu pod (całość)
- 2 jagody jałowca (całe)
- 1 kapsułka kardamonu
- 1 goździk (cały)
- 1 kwarta bulionu z kurczaka
Kroki, aby to zrobić
Zrób marynatę z suchej masy
W małej misce połącz sól, nasiona kopru włoskiego, ziele angielskie i czarny pieprz, aż dokładnie się wymieszają.
Pocieraj brzuch wieprzowiny ze wszystkich stron. Umieść brzuch na niereaktywnej patelni i polej mięso pozostałą suchą marynatą. Przykryć folią i przechowywać w lodówce przez noc.
Zrób płyn duszący i gotuj
W dużym rondlu podsmaż cebulę, marchewkę i seler na oliwie z oliwek, aż będą miękkie, około 5 minut. Dodaj czosnek i pomidory i gotuj kolejne 5 minut. Dodaj wino i gotuj, aż odparuje. Dodaj laskę cynamonu, anyż, jagody jałowca, kardamon, goździki i wywar z kurczaka. Doprowadzić do wrzenia.
Podgrzej piekarnik do 325 F. Wyjmij brzuch z lodówki i umieść na brytfannie z pokrywką.
Wlać gorący duszący płyn na brzuch wieprzowiny. Przykryj i umieść w piekarniku. Gotuj 3 1/2 godziny lub do całkowitego zmiękczenia po przebiciu widelcem. Brzuch wieprzowy można przygotować do tego momentu i schłodzić w cieczy duszącej, aż będzie gotowy do przejścia do następnego kroku.
Zdejmij brzuch z duszącego płynu i ostudź. Podgrzej piekarnik do 400 F. Pokrój brzuch na 4 porcje. Smaż na rozgrzanej patelni z niewielką ilością oleju przez 2 minuty, tłustą stroną do dołu. Zakończ rozgrzewanie w piekarniku przez 5 minut.
Tagi przepisu:
- Pomidor
- obiad
- Cajun
- dzień Ojca
