Marco Simoni / robertharding / Getty Images
Cywilizacja grecka rozpoczęła się tysiące lat temu, a znaczna część ich kultury trwa do dnia dzisiejszego, na przykład niektóre aspekty matematyki, inżynierii i architektury. Jednak większość greckiego jedzenia, które dzisiaj jemy, nie jest tym samym, co wtedy starożytni Grecy, głównie dlatego, że znane nam składniki nie były dostępne. Jednak z biegiem czasu konsekwentna jest filozofia gotowania Greków: używaj lokalnych i świeżych składników i gotuj je w prosty i niezafałszowany sposób.
Zszywki starożytnej greckiej spiżarni
Żywność starożytnej Grecji nie zawierała wielu, które są uważane za standardowe współczesne greckie składniki, takie jak cytryny, pomidory, bakłażan i ziemniaki, ponieważ wiele z tych żywności nie istniało w Grecji aż do odkrycia Ameryki w 15 stulecie. Z powodu wprowadzenia tak wielu nowych owoców i warzyw do tego śródziemnomorskiego kraju, kuchnia grecka zmieniła się dość radykalnie z czasem. W starożytnej Grecji podstawową żywnością były płatki zbożowe, rośliny strączkowe, owoce, ryby, dziczyzna, olej i wino. Wiele z tych składników jest nadal częścią greckiej diety, wraz z dodatkiem świeżych i lokalnych składników, oliwy z oliwek i ziół.
Metody gotowania
Ponieważ kilka naszych obecnych metod gotowania nie zostało wymyślonych tysiące lat temu, starożytni Grecy gotowali swoje jedzenie, korzystając z tego, co było wokół nich. Najpopularniejsze metody gotowania wykonywano na otwartym ogniu, takie jak gotowanie, smażenie, gotowanie na wolnym ogniu, duszenie, grillowanie i pieczenie na rożnie, gdzie mięso takie jak koza lub jagnięcina było przywiązane do kija i obracane ręcznie nad ogniem. Ta metoda jest nadal stosowana (często z rożnem zmotoryzowanym) zarówno w Grecji, jak i w innych częściach świata, szczególnie podczas gotowania wielkanocnego baranka.
Najwcześniejsze garnki były wykonane z gliny, a podobne garnki (oszklone i wypalane) są nadal używane w wielu częściach świata. Grecy umieszczali składniki takie jak jagnięcina i warzywa w glinianym garnku, szczelnie je szczelnie zamykali i albo gotowali w glinianym piecu przez kilka godzin, albo chowali w ziemi pod gorącymi węglami. Te piece gliniane są nieco podobne do znanych nam pieców do pizzy i nadal można je znaleźć w wioskach w całej Grecji.
Z konieczności (ponieważ chłodzenie nie istniało), oprócz gotowania, starożytni Grecy zachowali żywność, paląc, susząc, soląc i przechowując w syropach i tłuszczu. Żywność często przechowywano z polewą olejową, aby utrzymać powietrze na zewnątrz.
Przygotowywanie i jedzenie posiłków
Podobnie jak dzisiaj wielu ludzi odpowiedzialnych za gotowanie na grillu, ludzie ze starożytnej Grecji zwykle panowali nad pieczeniem mięsa na rożnie lub na węglach; kobiety były odpowiedzialne za gotowanie potraw i pieczenie ich w piekarniku.
Kiedy przyszedł czas na posiłek, arystokraci siedzieli lub leżeli na kanapach ustawionych przed niskimi stolikami pełnymi jedzenia i jedli we wspólnym stylu. Dla zwykłego człowieka, jak i arystokraty, nie używano przyborów; wszystko zostało zjedzone rękami. Chleb miał wiele zastosowań na stole - służył do zbierania grubych zup, jako serwetka do mycia rąk, a po rzuceniu na podłogę był pokarmem dla niewolników lub psów.
