Marianna Massey / Getty Images
Niezależnie od tego, czy chodzi o wieprzowinę, wołowinę, całe płyty czy porcje, na żeberkach gotowanych na grillu można liczyć, że gruczoły ślinowe pracują w nadgodzinach, o ile odpowiednio je traktujesz. Niektóre osoby zalecają, aby przed włączeniem grilla ugotować żeberka, aby skrócić czas gotowania i zmiękczyć mięso. Bez względu na to, jakich przepisów użyjesz żeberka, te cztery wskazówki sprawią, że będą delikatne i smaczne, z chrupiącymi kawałkami wzdłuż krawędzi.
Nie zapomnij o suchym ścieraniu
Spruce / Molly Watson
Suche potarcia są zwykle przygotowywane z ziół, przypraw, soli, pieprzu, a czasem cukru. (Nawet „pocieranie” zwykłej soli pomoże zapewnić że żebra są tak aromatyczne, jak tylko mogą być.) Suche pocieranie jest ważne, ponieważ tłuszcz na zewnątrz żeber stopi się i stopi z suchym pocieraniem, tworząc zachwycającą, smaczną, małą Skorupa. Cukier w suchym wcieraniu pozwoli na odrobinę karmelizacji wraz z reakcją Maillarda (to techniczne określenie, dlaczego brązowe mięso jest tak pyszne), tworząc jeszcze smaczniejsze żeberko.
Jeśli robisz własne natarcie, użyj około 1/2 do 1 łyżeczki soli na każdy funt mięsa. Wiedz, że odrobina papryki (ostra, półostra lub wędzona) dodaje przyjemnego koloru i smaku mieszance i gotowanym żebrom.
Żeberka gotować na chłodnym ogniu
Spruce / Molly Watson
Fajne ciepło? Brzmi jak oksymoron, ale jest to określenie chłodniejszej części gorącego grilla. Sposób utworzenia „fajnej strefy” zależy od rodzaju używanego grilla:
Grill węglowy: odłóż węgle do jednej strony grilla i gotuj żebra nad obszarem bez węgli pod nim. Duże kawałki, takie jak żeberka, które wymagają dłuższego czasu gotowania, aby uzyskać delikatność, potrzebują wystarczająco dużo czasu do gotowania, aby wysokie ciepło ustawione bezpośrednio na węglach spaliło na zewnątrz dobrze, zanim wnętrze będzie ugotowane i delikatne.
Grill gazowy: Włącz wszystkie palniki, aż ruszt będzie gorący, a następnie wyłącz jeden z palników i umieść żeberka nad tą częścią grilla.
Użyj ociekacza
Spruce / Molly Watson
Umieść tackę ociekową na ruszcie grillowym pod częścią rusztu, w której będą gotować żebra. Pomoże to zminimalizować zaostrzenia i spalone żebra oraz zapobiegnie przegrzaniu sekcji „chłodnego ciepła”. Możesz kupić gotowe patelnie lub zrobić własne z folii aluminiowej.
Sos na końcu - opcjonalnie
Paul Visconti / Getty Images
Wysokiej jakości żeberka z grilla niekoniecznie potrzebują sosu, ale i tak wielu ludzi lubi je używać. Większość sosów żeberkowych zawiera co najmniej pewną ilość cukru, miodu lub syropu klonowego - z których wszystkie łatwo się palą. Żeberka na końcu pomogą uniknąć przypalonego i pokrojonego sosu.
