Shana Novak / Photodisc / Getty Images
- Razem: 40 minut
- Przygotowanie: 30 minut
- Gotuj: 10 minut
- Wydajność: Lukier na 2 ciasta (16 porcji)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 76 | Kalorie |
| 0g | Tłuszcz |
| 19g | Węglowodany |
| 0g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: Lukier na 2 ciasta (16 porcji) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 76 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 0g | 0% |
| Tłuszcz nasycony 0g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sód 7 mg | 0% |
| Węglowodany ogółem 19g | 7% |
| Błonnik Dietetyczny 0g | 0% |
| Białko 0g | |
| Wapń 2 mg | 0% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Chociaż chwycenie wanny z lukrem z korytarza do pieczenia jest szybkie i łatwe, tworzenie własnego lukru na ciasto pozwala kontrolować składniki i zapewnia, że lukier jest świeży. Gotowany lukier to puszysty biały lukier, który powstaje poprzez stopniowe polewanie gorącego syropu cukrowego sztywno ubitymi białkami jaj. Jajka są ciągle ubijane, aż mikstura będzie gładka i satynowa, podobnie jak w przypadku włoskiej bezy.
Ten przepis na gotowany lukier zapewnia wystarczającą ilość lukru, aby pokryć wierzch i boki dwóch 9-calowych warstw ciasta. Lukier jest najlepszy, gdy używa się go świeżo po przygotowaniu, ale można go przechowywać w lodówce na jeden dzień, jeśli chcesz przechowywać ciasto.
Składniki
- 2 białka jaj (sztywno ubite)
- 1 1/2 szklanki cukru
- 1/2 łyżeczki lekkiego syropu kukurydzianego
- 2/3 szklanki wody
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Kroki, aby to zrobić
Umieść białka jaj w misce miksera elektrycznego. Połącz cukier, syrop kukurydziany i wodę w rondlu.
Doprowadzić mieszaninę cukru do wrzenia, mieszając ją tylko do całkowitego rozpuszczenia cukru. Gotuj go szybko, bez mieszania, aż osiągnie miękką kulkę, co oznacza, że niewielka ilość syropu tworzy miękką kulkę po upuszczeniu w zimnej wodzie lub obraca długą nitkę po upuszczeniu z czubka łyżki (możesz również użyć termometr do gotowania; powinien on wynosić około 240 F.)
Powoli wlej mieszaninę syropu (drobnym strumieniem) na białka jaj, jednocześnie je bijąc.
Dodaj wanilię.
Kontynuuj ubijanie mieszanki przez 10–15 minut lub do momentu, gdy lukier ostygnie i uzyska odpowiednią konsystencję do łatwego rozprowadzania. Jeśli lukier stanie się zbyt sztywny dla ubijaka, użyj drewnianej łyżki do wymieszania.
Wskazówki dotyczące przechowywania
Po rozłożeniu gotowanego lukru na torcie lub babeczkach możesz przechowywać je w temperaturze pokojowej. Ogólnie rzecz biorąc, dzięki chłodzeniu lukier będzie dłużej puszysty i miękki. Jeśli przykryjesz ciasto, zrób to z kopułkowym serwerem ciasta, który nie dotyka lukru.
Czym dokładnie jest scena Soft Ball?
Podczas robienia cukierków istnieje siedem etapów, przez które przechodzi wrząca mieszanina cukru i wody; etap miękkiej piłki jest drugim etapem. Wraz ze wzrostem temperatury wody cukier staje się bardziej skoncentrowany, przechodząc z nitkowatej formy w twardą substancję stałą, która pęka (nazywana etapem twardego pękania). Używanie termometru do cukierków jest najlepszym wyborem do robienia cukierków lub przepisów, takich jak gotowany lukier, ale jeśli go nie masz, możesz zastosować metodę zimnej wody, która wymaga wrzucenia łyżki syropu do zimnej wody, aby sprawdzić, jak to robi reaguje
Tagi przepisu:
- lukier
- gotowany lukier
- deser
- amerykański
