Przez (Tomatoes), za pośrednictwem Wikimedia Commons
- Razem: 2 godz. 15 min
- Przygotowanie: 15 minut
- Gotuj: 2 godz
- Wydajność: 2 litry sosu Tomate
Ten klasyczny przepis Tomate Sauce jest jednym z pięciu matczynych sosów klasycznej kuchni. To także punkt wyjścia do przygotowania tradycyjnego sosu hiszpańskiego, sosu kreolskiego, sosu portugalskiego lub sosu prowansalskiego.
Jest podobny, ale bardziej skomplikowany niż podstawowy sos pomidorowy, który jest zwykle podawany z makaronem. Oto przepis na podstawowy sos pomidorowy z makaronem.
Niektóre wersje tego przepisu na sos tomate wykorzystują zasmażkę do zagęszczenia sosu, ale nie jest to tak naprawdę konieczne. Same pomidory wystarczą do zagęszczenia sosu.
Składniki
- 2 uncje solonej wieprzowiny (pokrojone w kostkę)
- 2 szklanki cebuli (pokrojone w kostkę)
- 1 szklanka marchewki (pokrojona w kostkę)
- 1 szklanka selera naciowego
- 1 ząbek czosnku (mielony)
- 2 (28 uncji) puszki zmiażdżonych pomidorów
- 1 kwarta cielęciny lub wywaru z kurczaka
- 1 szynka
- Dash koszerna sól (do smaku)
- Szczypta cukru (do smaku)
- W przypadku saszetki:
- 1 liść laurowy
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 3 do 4 świeżych łodyg pietruszki
- 8 do 10 czarnych pieprzu (zmiażdżonych)
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Rozgrzej piekarnik do 300 F.
Zawiąż saszetkę w woreczku za pomocą sznurka kuchennego.
W ciężkim, bezpiecznym dla piekarnika holenderskim piekarniku rozgrzej soloną wieprzowinę na małym ogniu, aż tłuszcz się rozpuści.
Dodaj marchewkę, seler, cebulę i czosnek i smaż przez kilka minut, aż cebula będzie półprzezroczysta, ale nie brązowa.
Dodaj pomidory, kość szynkową, wywar i saszetkę.
Doprowadzić do wrzenia, przykryć i przenieść garnek do piekarnika. Gotować w piekarniku, częściowo przykrytym, przez dwie godziny.
Wyjmij z piekarnika. Zdejmij saszetkę i szynkę oraz sos purée z miksera lub robota kuchennego, aż będą gładkie, w razie potrzeby działając partiami.
Dopraw do smaku solą koszerną i niewielką ilością cukru - wystarczy, aby odciąć kwaśną krawędź pomidorów. Podawać na gorąco. Jeśli sos nie jest od razu podawany, należy go przykryć i ogrzać, aż będzie gotowy do użycia.
Zachowaj ostrożność podczas mieszania gorących składników
Para szybko rozszerza się w blenderze i może powodować rozpryskiwanie składników wszędzie lub powodować poparzenia. Aby temu zapobiec, napełnij blender tylko jedną trzecią drogi, odpowietrz górną część i przykryj składanym ręcznikiem kuchennym podczas miksowania.
Odmiana przepisu
- W przypadku wegetariańskiej wersji tego sosu można pominąć kość szynką i zastąpić soloną wieprzowinę oliwą z oliwek.
Tagi przepisu:
- Pomidor
- amerykański
- Mardi Gras
- sos
