Obrazy bohaterów / Getty Images
Dobrze napisany przepis ma na celu uproszczenie procesu gotowania; ale bez względu na to, jak prosty i przyjazny dla użytkownika, istnieje szczególny sposób, aby przeczytać przepis, aby osiągnąć udane wyniki i sprawić, aby proces był jak najbardziej bezstresowy.
Gotowanie to nauka, podobnie jak pieczenie, a przepis jest podobny do wzoru chemicznego. Gdy nauczysz się języka przepisów, Twoja wiedza i umiejętności kulinarne będą rosły w zawrotnym tempie. Jeśli jesteś piekarzem i niekoniecznie kucharzem, ważne jest, aby pamiętać, że gotowanie i pieczenie to dwie odrębne dyscypliny. Podczas pieczenia używa się precyzyjnych receptur, gotowanie jest nieco bardziej elastyczne. Możesz zamieniać składniki, a nawet zmieniać ich ilość, do pewnego momentu, bez rujnowania samego przepisu.
Warunki gotowania mogą być mylące, a większość książek kucharskich nie jest tak szczegółowa, jak chcieliby początkujący kucharze. Ale jeśli nauczysz się czytać i przestrzegać przepisu na gotowanie, będziesz w stanie uniknąć 10 najczęstszych błędów przepisu i uzyskać pyszne i imponujące posiłki.
Przeczytaj cały przepis
Nawet gdy danie wygląda na wyjątkowo proste, ważne jest, aby przeczytać przepis od początku do końca przed rozpoczęciem gotowania. W ten sposób możesz mieć pewność, że masz pod ręką wszystkie składniki i narzędzia, a jednocześnie wiesz, jak postępować z każdym krokiem. Niektóre przepisy będą zawierać listę składników, które należy podzielić, a porcje zostaną użyte w oddzielnych porach w procesie gotowania, więc przeczytanie przepisu od początku zapewni, że nie pomylisz się podczas przygotowywania. Ta wstępna recenzja daje również możliwość wyszukania wszelkich niezrozumiałych terminów, dzięki czemu gotowanie przebiega sprawnie.
Zrozumieć listę składników
Dobrze napisany przepis wymienia składniki na początku i podaje je w kolejności, w jakiej są używane. Na przykład w prostym przepisie na spaghetti najpierw wymieniona jest oliwa z oliwek, a następnie cebula i czosnek. Wynika to z tego, że pierwszym krokiem przepisu jest podgrzanie oliwy z oliwek, a następnie dodanie cebuli i czosnku i smażenie do uzyskania półprzezroczystości.
Jeśli składniki są wymienione ze słowem „podzielone” po, oznacza to, że ten sam składnik jest używany w przepisie więcej niż jeden raz, dlatego należy o tym pamiętać podczas zbierania składników. Jedyny raz identyczny składnik powinien być wymieniony więcej niż raz na liście składników, gdy lista jest podzielona na sekcje, na przykład dla tradycyjnej lasagny; mleko jest wymienione zarówno w części dotyczącej sosu mięsnego, jak i sosu beszamelowego (białego).
Postępuj zgodnie z pomiarami
Chociaż podczas gotowania istnieje pewna elastyczność z niektórymi składnikami, autor przepisu (mam nadzieję) przetestował przepis kilka razy i stwierdził, że opublikowane pomiary są idealnymi ilościami dla pomyślnego wyniku. Gdy lista składników zawiera 1 łyżkę stołową, intencją jest użycie rzeczywistego pomiaru łyżki stołowej, a nie łyżki stołowej ze szuflady na sztućce.
Inną rzeczą, o której należy pamiętać, jest różnica między pomiarem suchym i mokrym. Aby być dokładnym, będziesz potrzebował zarówno suchych, jak i mokrych narzędzi pomiarowych, ponieważ nie dokonują pomiarów w ten sam sposób. Jeśli przepis wymaga 1 szklanki mąki, musisz użyć suchej miarki; w przypadku płynnego składnika, takiego jak bulion z kurczaka, należy użyć miarki w płynie.
Nawet kolejność słów na liście składników zmienia sposób przyrządzania potraw. Na przykład, jeśli przepis wymaga „1 szklanki posiekanych orzechów”, to różni się od „1 szklanki posiekanych orzechów”. W pierwszym przypadku należy najpierw zmierzyć 1 szklankę nieskalowanych łupin orzechów, a następnie posiekać. (W przypadku orzechów włoskich „cała” orzecha to tak naprawdę połowa orzecha. Nie bądź zbyt dosłowny!) W drugim przypadku orzechy należy najpierw posiekać, a następnie zmierzyć. Umieszczenie przecinka zmienia technikę pomiaru.
Zbierz to, czego potrzebujesz
Nie ma nic gorszego niż spalanie czosnku, ponieważ biegałeś po kuchni, szukając następnego składnika. Przed rozpoczęciem gotowania rozłóż wszystkie składniki - zmierzone, jeśli to możliwe - oraz niezbędne garnki, patelnie, miski i narzędzia kuchenne. Jeśli pierwszym krokiem przepisu jest rozgrzanie piekarnika, zrób to przed rozpoczęciem gotowania. Nie spiesz się i sprawdź dwukrotnie, aby Twoje wrażenia kulinarne były jak najbardziej płynne.
Test na podobieństwo
Wszystkie przepisy mają zakres czasu gotowania wraz z opisem tego, jak powinno wyglądać jedzenie lub jaka powinna być jego konsystencja po zakończeniu. Na przykład w przepisie na ryby często stwierdza się „piec przez 10–15 minut lub do momentu, aż ryby łatwo się płatą”. Te przedziały czasowe są testowane przy użyciu technik tolerancji w kuchniach testowych; zakres jest podany, ponieważ domowe kuchenki i piekarniki mogą zachowywać się inaczej. Zawsze powinieneś testować pod kątem podobieństwa na początku zakresu czasu (czyli 10 minut dla zakresu od 10 do 15 minut). Podczas gdy przepisy na pieczenie mają testy na podobieństwo, gotowanie wymaga nieco bardziej subiektywnej perspektywy, więc pamiętaj, aby rozpocząć testy najwcześniej w przepisach na gotowanie i usunąć jedzenie z ognia, gdy smakuje i wygląda dobrze.
Przykładowy przepis
Oczywiście, każdy przepis będzie miał swój własny zestaw warunków gotowania, ale jest kilka, które zobaczysz wielokrotnie. Ten przepis na spaghetti z sosem mięsnym jest dobrym przykładem obejmującym uniwersalne techniki, które zastosujesz w różnych przepisach. Wyjaśniono pogrubione słowa.
Proste Spaghetti Z Sosem Mięsnym
Składniki
- 1 łyżka. oliwa z oliwek 1 szklanka posiekanej cebuli 2 ząbki czosnku, mielonej 1/2 funta mielonej wołowiny2 (8 uncji) puszki sosu pomidorowego1 1/2 szklanki wody 1 łyżeczka. sól 1 łyżeczka. suszona natka pietruszki 1 łyżeczka. suszona bazylia 1/4 łyżeczki. pieprz 4 uncje niegotowane makarony spaghetti, podzielone na pół Parmezan, do podania
Kierunki
- Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu i dodaj cebulę i czosnek. Gotuj, mieszając, aż stanie się półprzezroczysty. Dodaj zmieloną wołowinę i gotuj, mieszając, aż wołowina się zrumieni i warzywa będą miękkie. Mieszaj pozostałe składniki z wyjątkiem niegotowanego spaghetti. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 3 minuty. Dodaj niegotowane spaghetti do gotującego się sosu po trochu, mieszając, aby zachować oddzielność. Przykryj szczelnie i gotuj na wolnym ogniu przez 20–25 minut na małym ogniu lub do momentu, aż makaron będzie miękki, często mieszając. Podawaj z startym parmezanem.
Objaśnienie warunków
Ważne jest, aby uważnie przeczytać listę składników - i to niejednokrotnie - aby upewnić się, że znasz i rozumiesz całą terminologię towarzyszącą składnikom.
- Posiekana cebula: W tym przepisie na spaghetti z sosem mięsnym cebule są najpierw posiekane, a następnie zmierzone. Niektóre, ale nie wszystkie, przepisy mogą oferować przybliżoną liczbę cebul potrzebnych do osiągnięcia posiekanego pomiaru; jeśli te informacje nie zostaną podane, należy oszacować. Mielony: czosnek jest najpierw wymieniony jako 2 całe ząbki, a następnie kierowany jest do jego rozdrobnienia. Mielenie oznacza krojenie na bardzo małe kawałki. 8 uncji: Składniki w puszkach są określone przez wagę. Ten przepis wymaga 8 uncji sosu pomidorowego. Pomiar znajduje się na etykiecie puszki. Jeśli potrzebujesz mniej niż cała puszka, użyj miarki z płynem i postępuj zgodnie z oznaczeniami uncji. Tsp.: Niektóre przepisy zawierają spis składników w skrócie w porównaniu do ich spisania. Łyżeczka to „łyżeczka”. a łyżka stołowa to „łyżka”. Skrót uncji to „oz”.
Objaśnienie terminów w instrukcjach
Treść przepisu zawiera instrukcje - zwykle w formacie „krok po kroku” - jak przygotować i ugotować przepis. Ponownie, dobrze jest przeczytać kroki więcej niż jeden raz, aby mieć jasny obraz tego, jak będziesz musiał postępować, a także upewnić się, że rozumiesz cały język.
- Podgrzanie oliwy z oliwek oznacza przelanie jej na patelnię, włączenie ciepła do wyznaczonego poziomu (w tym przepisie, średnie ciepło), a następnie pozostawienie oliwy nad ciepłem na 1-2 minuty, aż poczujesz ciepło, gdy poczujesz trzymaj rękę 3 do 4 cali nad patelnią. Gotowanie cebuli, aż półprzezroczysty oznacza, że kolor cebuli zmienia się z czystej bieli na bardziej miękką biel, która jest bardziej przezroczysta. Brązowienie zmielonej wołowiny oznacza gotowanie tylko do momentu zniknięcia różowego lub czerwonego koloru; nie znaczy gotować, dopóki mięso nie stanie się ciemnobrązowe. Mieszaj widelcem, aby rozbić kawałek mielonej wołowiny podczas gotowania, aby pozostały małe, jednolite kawałki. Gotowanie warzyw do miękkości oznacza, że po szturchnięciu lub przebiciu ich widelcem, zęby widelca łatwo wsuwają się w mięso, z niewielkim oporem. Gotowanie i gotowanie to stopnie gotowania płynu. Dusić oznacza, że małe bąbelki powoli unoszą się na powierzchni cieczy; gotująca się ciecz nie powoduje większego hałasu. Gotowanie oznacza, że duże bąbelki szybko unoszą się na powierzchnię cieczy i są dość głośne. Makaron jest delikatny, gdy jest ugotowany przez cały czas. Aby to sprawdzić, usuń jeden sos makaronu z sosu, opłucz go zimną wodą i ostrożnie pokrój na pół. Wewnątrz makaronu nie powinno być żadnych białych obszarów lub tylko cienka biała linia, jeśli chcesz, aby makaron miał więcej tekstury. Następnie spróbuj; makaron nie powinien smakować mąki, a tekstura powinna być delikatna, ale nadal jędrna, co po włosku jest nazywane „al dente”. Mieszanie często oznacza manipulowanie składnikami za pomocą łyżki co 2-3 minuty. Upewnij się, że zeskrobałeś spód garnka, aby nic się nie przylgnęło i nie przepaliło. Przepis oferuje gotowanie makaronu w sosie w zakresie od 20 do 25 minut, a także opis „aż makaron będzie miękki”. Zacznij sprawdzać delikatność spaghetti po 20 minutach. Nie powinieneś gotować dania dłużej niż 25 minut, chociaż wiele czynników może mieć wpływ na czas.
