Jak składać ubite białka jajek w cieście. Zdjęcie: Diana Rattray
Składanie to technika stosowana w niektórych rodzajach ciast, naleśników, kremowych ciast i innych wypieków. Zwykle jest to lekkie, przewiewne ciasto - takie jak ubite białka jajek lub bita śmietana - złożone w cięższe ciasto lub mieszankę budyń lub twarogu. Mieszanie zniszczyłoby lżejsze ciasto i znaczna część powietrza zostałaby utracona.
Składanie to w zasadzie podnoszenie i zgarnianie podczas obracania miski. Ruch obejmie pałki, jednocześnie zapobiegając rozpadowi się przewiewnej bieli lub bitej śmietany. Istnieje kilka sposobów składania.
1. Za pomocą dużej gumowej szpatułki przetnij środek ciasta. Podnieś dolne ciasto do góry ruchem falowym. Obróć miskę o około jedną czwartą obrotu i powtarzaj, aż nie pozostaną już białe smugi.
2. Zeskrobać bok miski dużą gumową szpatułką w kierunku środka, podnosząc ciasto z dołu i przewracając. Powtarzaj, obracając miskę za każdym razem, aż nie pozostaną już białe smugi.
3. Można również użyć dużej trzepaczki, ale ruchy powinny być łagodne i bardzo powolne.
Może ci się spodobać również
wafle z jagodami
Classic Angel Food Cake
10-minutowe ciasto z dyni bez pieczenia
Ciasto Białej Góry
Jedwabne ciasto z masłem orzechowym
Porady
- Zacznij od około jednej czwartej jaśniejszej mieszanki, złóż ją, a następnie dodaj pozostałą jaśniejszą mieszankę. Zawsze składaj lżejszą mieszankę w cięższą mieszankę. Nie mieszaj ani nie spiesz się przy składaniu. Białka jajeczne należy ubić na sztywne, ale nie suche szczyty, a bitą śmietanę ubić na średnie szczyty.
