Różne rodzaje steków i jak je gotować

Ruben Magos / Getty Images

Jeśli nie lubisz steków, możesz nie wiedzieć, jak doskonale ugotować wszystkie rodzaje. Niezależnie od tego, kogo gotujesz, aby zrobić wrażenie, czy to rodzina, randka czy ty, ten przewodnik będzie dla ciebie nieskończoną pomocą. Dowiedz się o różnorodności steków wołowych i jak je gotować, od polędwicy po stek wieszakowy.

• Wieszak Stek

  

  Brandon Rosenblum / Getty Images

  Wieszak stek jest wycięty z wiszącego mięśnia, który podtrzymuje przeponę wołowej krowy i nie jest połączony z żadną kością (stąd jego przydomek „wiszący delikatny”). Stek wieszakowy, podobny wyglądem i fakturą do steków flankujących, również musi być marynowany, a następnie szybko ugotowany - najczęściej na grillu lub grillu - i cienko pokrojony na ziarno. Wieszakowy stek jest bardzo aromatyczny i ostatnio ceniony przez restauracje, co sprawia, że ​​prawie niemożliwe jest znalezienie go w supermarkecie. Niegdyś znany jako „wybór rzeźnika”, ponieważ rzeźnicy zachowali go dla siebie, stek wieszakowy można zamówić u większości rzeźników.

• London Broil

  

  4kodiak / Getty Images

  Chociaż London Broil jest znakowany i sprzedawany jako kawałek wołowiny w supermarketach, jest tak naprawdę metodą gotowania stosowaną do steków z flanki. Niepokojące jest to, że rzeźnicy w supermarketach sprzedają również najlepsze okrągłe steki lub pieczenie jako London Broil. Ze względu na swoją twardą, włóknistą teksturę, stek z flanki użyty do pieczenia London Broil jest marynowany przez kilka godzin, a następnie opiekany lub grillowany na rzadkie lub średnio rzadkie i krojony na ziarno. Pomimo nazwy ta metoda gotowania steków z flanki nie pochodziła z Londynu, ale z Ameryki Północnej.

• Stek Minute (Lub Stek Z Kostki)

  

  3sbworld / Getty Images

  Stek minutowy (zwany także stekiem kostkowym) jest cienkim nacięciem z rundy lub polędwicy, która została zmiękczona przez walenie lub strzelanie. Stek minutowy jest zwykle bardzo szybko smażony na patelni i często jest używany do steków smażonych na kurczaku i steków szwajcarskich.

• Porterhouse

  

  Sabrina S. Baksh

  Porterhouse to stek z kością wycięty z tyłu krótkiego schabu krowy wołowej. Kość w kształcie litery T wycięta z kręgosłupa dzieli na pół części zarówno schabu górnego (stek z paska), jak i polędwicy (filet mignon). Porterhouse ma większą porcję polędwicy - o grubości co najmniej 1 1/4 cala zgodnie z definicją USDA - niż podobnie pokrojony stek z kości T i może ważyć od 2 do 2 1/2 funta. Początki jego nazwy i kroju są szczególnie sporne; jednak Oxford English Dictionary popiera argument, że po raz pierwszy podał go właściciel XIX-wiecznego portera (ale) na Manhattanie. Porterhouse wymaga niewielkiej ilości przypraw i najlepiej spożywać go z grilla, opiekany lub smażony na patelni.

• Żeberka

  

  istetiana / Getty Images

  Żeberka to kość z kości z pieczeni żeberkowej. Stek z żeberka jest znany we Francji jako antrykot (przekłada się na „między żebrami”) i jest podstawą taryfy w stylu bistro. Grillowanie i smażenie są najczęstszymi metodami gotowania steków żeberkowych lub antrykotu .

• Rib-Eye

  

  istetiana / Getty Images

  Żeberka (znane również jako stek Delmonico lub Spencer) to bez kości cięcie ze środka żeber wołowych. Stek jest marmurkowaty z tłuszczem i jest jednym z najbardziej soczystych kawałków. Żeberka mają więcej tekstury (to znaczy nie są tak delikatne) niż polędwica, ale miłośnicy steków uwielbiają lekką żucie, ponieważ wołowina jest wyjątkowo aromatyczna. Podobnie jak w przypadku wielu dobrze marmurkowych steków, żebro potrzebuje tylko obficie przyprawionej soli i pieprzu, chociaż popularne są również suche wcierania ziół i przypraw. Żeberka należy szybko ugotować na dużym, suchym ogniu do średnio rzadkiego.

• Polędwica

  

  mphillips007 / Getty Images

  Polędwica znajduje się między krótkim schabem a okrągłym (tylnym) wołu wołowym lub jałówką i jest krojona na różne steki.

  • Dolna polędwica znajduje się tuż nad tylną ścianką i trzonem i jest mniej pożądanym cięciem. Dolna polędwica ma dobry smak, ale jest znacznie mniej delikatna niż górna polędwica tuż nad nią. Ogólnie rzecz biorąc, steki oznaczone i sprzedawane jako „polędwica” w supermarketach są polędwicą dolną. Polędwica górna znajduje się pod polędwicą i ma również mocny smak, ale steki bez kości wycięte z polędwicy mają konsystencję do żucia z marynat. Polędwica górna jest tańsza niż żebro i jest popularnym stekiem do grillowania.