Ugryzienie świeżego chili może nie doprowadzić do zjadacza, że chili należy do tej samej rodziny botanicznej, co ziemniaki, bakłażany i pomidory. Chili zawierają kapsaicynę, olej, który powoduje, że mózg odczuwa ból, co prowadzi do uwalniania endorfin - powodując to, co miłośnicy chile nazywają „chile haju”. Aby zmniejszyć ilość ciepła w chili, usuń białe żyły, w których kapsaicyna jest najbardziej skoncentrowana, a nasiona, wtórne położenie kapsaicyny.
Szukaj tych świeżych papryczek chilli na specjalistycznych rynkach i na niektórych rynkach rolników w cieplejszych regionach. Gorące papryczki potrzebują gorącego powietrza do wzrostu i rozwoju ciepła.
-
Jalapeño Chiles
Central Valley Farmland Trust / CC BY 2.0
Jalapeños mogą być najbardziej znanymi gorącymi chili w USA. Są gładkie, zielone, błyszczące i pulchne. Kiedyś słynęli ze swojego upału, chociaż wyższe zapotrzebowanie na komercyjną uprawę do produkcji salsy (i papryczek jalapeño!) Doprowadziło do tego, że jalapeños jest hodowany dla szerszej, mniej śmiałej konsumpcji. Jednak wiele dżalapeno wciąż ma mocne uderzenie, a osoby wątpiące zawsze mogą wybrać serrano chilli, ponieważ mają bardzo podobny zielony, trawiasty smak w całym tym upale.
Jalapeños dojrzewają do czerwonych, a czerwone jalapeños można czasem znaleźć na sprzedaż. Jednak wiele chili oznaczonych jako „czerwone jalapeños” to tak naprawdę chile Fresno.
Gdy pozwolono im dojrzeć na czerwono, jalapeño są często suszone i wędzone, w którym to momencie nazywane są chipotles.
-
Fresno Chiles
Eileen M. Kane / Flickr / CC przez 2.0
Papryczki chili we Fresno są mniej więcej tego samego rozmiaru co papryczki jalapeños, ale są nieco bardziej w kształcie dzwonu i mają naprawdę jaskrawą czerwień. Jako takie są często sprzedawane jako „czerwone jalapeños”, ponieważ mają podobny profil cieplny. Papryczki Fresno świetnie nadają się do użycia zarówno ze względu na ich żywy kolor, jak i smak, szczególnie w połączeniu z ziemistymi zielonymi kolorami.
-
Serrano Chiles
Gabriel Perez / Getty Images
Papryczki serrano są błyszczące, zielone, wąskie i wąskie. Podobnie jak jalapeños, mają ziołowy, wręcz trawiasty smak; Zazwyczaj są jednak nieco gorętsze niż jalapeños. Pięknie działają w salsach i guacamoles dla tych, którzy lubią gorące rzeczy.
-
Habanero Chiles
jeffreyw / Flickr / CC przez 2.0
Habaneros są powszechnie znane jako najgorętsze chile tam, chociaż chile szkockiej maski, które wyglądają prawie identycznie, dają im szansę na zdobycie pieniędzy. Oba zaczynają się na zielono i żółkną, potem są jaskrawo-jasne, pomarańczowe, a na koniec czerwone, gdy są dojrzałe. Habaneros są uprawiane głównie na półwyspie Jukatan w Meksyku, gdzie są szeroko stosowane.
Ludzie, którzy kochają szokujące upały, mogą używać habaneros w chilli i marynatach; u większości podniebień nawet niewielka ilość habanero jest dość gorąca. Warto je jednak szukać i próbować, ponieważ mają niesamowicie perfumowany smak, który jest bardziej złożony niż w przypadku innych chilli.
-
Nowy Meksyk lub Anaheim Chiles
Danny Lehman / Getty Images
Te długie, szczupłe chile są znane jako chile Anaheim lub, zwłaszcza gdy pochodzą ze stanu, chiles w Nowym Meksyku. Ich poziom ciepła jest bardzo różny, od dość łagodnego do bardzo gorącego. Są świeże i zielone lub suszone i czerwone.
-
Poblano Chiles
Jeff Kauck / Getty Images
Papryczki Poblano są duże (mniej więcej wielkości dłoni dziecka), w kształcie dzwonu, a nawet serca, i często lekko płaskie. Są bardzo ciemnozielone i błyszczące. Mogą być gorące, ale zwykle są stosunkowo łagodne i dobre do nadziewania (jak w tych nadziewanych chilli z wołowiną). Poblanos są dość gorzkie, gdy są surowe, ale stają się zauważalnie słodsze po upieczeniu.
Gdy pozwolą dojrzeć na czerwono i wysuszone, poblano chiles stają się chile ancho.
-
Bird's Eye Chiles
Na wynos / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
Te maleńkie jaskrawoczerwone chilli są powszechne w kuchni południowo-wschodniej Azji i pakują ogromną ilość ciepła w chile wielkości miniatury.
-
Aji Amarillo
lluís vinagre / world photography / Getty Images
Te słynne żółte papryczki są niezbędne w kuchni peruwiańskiej. Oprócz słonecznego żółtego koloru wnoszą do posiłków cudownie złożony aromat. Świeże ajarill amory są rzadko dostępne w USA, ale wersje w puszkach można znaleźć na rynkach Ameryki Łacińskiej i Ameryki Południowej.
