Michael Hart / Getty Images
Dla niektórych jagnięcina może być zniechęcającym składnikiem lub zarezerwowanym tylko na specjalne okazje. Ale w rzeczywistości wiele opcji krojenia jagnięciny pozwala na wiele różnych metod gotowania, z których wiele jest łatwiejszych, szybszych i bardziej przystępnych cenowo, niż się wydaje. Przed gotowaniem z jagnięciną ważne jest, aby zrozumieć jej części, abyś mógł określić, które z nich będzie odpowiednie dla danego dania. Wybierając dobry krój, można wybrać pięć podstawowych części jagnięcia:
- LegShoulderBreastLoinRib
The Many Cuts of Lamb
Te pięć części przekłada się na kawałki jagnięciny, z którymi prawdopodobnie jesteś najbardziej znany:
- Kotlet na ramię : nazywany również kotletem na ostrze lub ramię, kotlety na ramionach są ogólnie tańszym cięciem z bogatym marmurkowym tłuszczem, który wymaga krótszego czasu gotowania. Kotlet schabowy : jest to jeden z najłatwiej dostępnych i najdroższych cięć w sklepie spożywczym. Są to małe steki w kształcie litery T i są to najsmuklejsze i najciekawsze kawałki. Istnieją również kotlety z polędwicy podwójnej. Stojak : stojak z jagnięciny jest jedną z bardziej znanych prezentacji zawierających od 7 do 8 żeber od środka jagnięcia. Stojak z jagnięciny pozwala na bardziej wyrafinowane prezentacje, w tym na pieczeń koronową lub stojak Frenched. Szczypce : Baraniny to świetna opcja budżetowa, idealna do duszenia lub grillowania. Pierś: Jagnięcina jest aromatyczna i gdzieś pośrodku od delikatnej do twardej skali. Piersi dobrze nadają się do pieczenia i duszenia, co pomaga rozkładać mięso. Shanks : Golonki jagnięce występują zarówno w przednich, jak i tylnych, które są chude i bardzo mięsiste, o intensywnym, bogatym smaku. Shanks zazwyczaj wymagają długich, powolnych metod gotowania, aby mięso było jak najbardziej kruche. Leg : Tradycyjny wybór na święta, jagnięcina jest jednym z bardziej wszechstronnych kawałków jagnięciny, ponieważ można ją kupić w wielu odmianach w postaci masła bez kości do BLT (lub noga bez kości związana) z kościanym kotletem na nogi. Jest to również najsmuklejsza z jagnięciny. Mięso z kebabu lub gulaszu: jagnięcina przycięta i pokrojona w kostkę z łopatki lub nogi jest świetną opcją dla potraw z imionami - kebabów i gulaszu. Kawałki te są łatwo dostępne w większości sklepów spożywczych, ale możesz również przycinać i ręcznie kroić mięso z pieczeni z nogi, ramienia lub golonki, aby zrobić własne. które stanowią doskonałą alternatywę dla cennych kotletów żeberkowych i schabowych.
Zakupy dla najlepszego kawałka jagnięciny
Kupując jagnięcinę, tak jak w przypadku każdego kawałka mięsa, najlepiej jest wybrać ten, który jest najbardziej świeży. Przy zakupie zapakowanego kawałka jagnięcego najłatwiejszym sposobem na określenie świeżości jest sprawdzenie dat wybitych na opakowaniu. Jeśli jagnięcina nie jest zawarta w datowanym opakowaniu, spójrz na kolor mięsa. Baranek powinien być różowo-różowy lub czerwony. Każde mięso, które jest ciemniejsze niż różowa czerwień, jest starsze i nie będzie tak świeże ani delikatne. Oprócz koloru szukaj drobnoziarnistego mięsa o zwartym, białym tłuszczu. Dotyczy to cięć dostępnych w lokalnym sklepie mięsnym.
Z reguły szukaj też innych oznaczeń na etykiecie, które podadzą więcej informacji o cięciu jagnięcym. USDA Prime będzie miał najwyższą ocenę kruchości i smaku oraz ogólnie nieco wyższą zawartość tłuszczu, co nadaje smakowi. Kawałki oznaczone USDA Choice to nadal mięso wysokiej jakości, ale nieco mniej delikatne.
Inną świetną opcją jest znalezienie karmionego trawą asortymentu na lokalnym rynku rolnika, które są na ogół wysokiej jakości kawałkami mięsa o doskonałym smaku. Należy jednak pamiętać, że wszystkie gatunki jagniąt mają podobny poziom białka, witamin i składników odżywczych.
W zależności od przygotowywanego dania z jagnięciny zawsze najlepiej jest wybrać odpowiednie cięcie dla przygotowywanego dania. Na przykład w przypadku pieczonej jagnięciny zalecane jest żebro, schab, pierś i łopatka. Nogi są dobre do oczywistych udek z jagnięcych potraw i pieczeni lub mogą być pokrojone w kostkę do zastosowania w potrawach z jagnięciny, takich jak ten przepis na pikantny kebob jagnięcy z Bliskiego Wschodu lub ten Lamb Fesenjan.
