Risotto z łososiem i cytryną. Linda Larsen
Risotto, to klasyczne włoskie danie z bogatym i kremowym, doskonale ugotowanym ryżem, jest onieśmielające. Ale nie jest to trudne do zrobienia. To zajmuje tylko trochę czasu, cierpliwości i dobrych przepisów. Przeczytaj te instrukcje, a następnie wyjmij swój najcięższy garnek, trochę ryżu i bulionu i dowiedz się, o co tyle zamieszania! Przepisy można znaleźć w przepisach Risotto.
Trudność: łatwa
Wymagany czas: 40 minut
Czego potrzebujesz
- Ciężki rondel Olej z oliwek Masło Cebule, czosnek lub inne aromaty Ryż Rosół Ser parmezan
Oto jak
- Umieść bulion w rondlu na małym ogniu. Dodanie zimnego bulionu do gotowania ryżu „zszokuje” ryż, a gotowe danie będzie mniej kremowe. Przygotuj warzywa. W razie potrzeby drobno posiekaj lub posiekaj cebulę i czosnek. Jeśli na końcu dodajesz inne warzywa do risotto, przygotuj je teraz i odłóż na bok. Rozgrzej olej i masło w ciężkim rondlu o prostych bokach. Upewnij się, że patelnia jest ciężka i dobrze wyważona. Używam 4-litrowej patelni do zrobienia ośmiu filiżanek risotto. Podoba mi się dodatkowy pokój na patelni; łatwiej jest również energicznie mieszać, jeśli wiesz, że jedzenie nie będzie opadać na boki garnka. Dodaj aromat: cebulę, czosnek i / lub szalotki. Te składniki dodadzą smaku olejkowi, który przeniesie smak na inne składniki. Gotuj i mieszaj, aż będzie miękka; nie dopuść, aby te składniki zrumieniły. Dodaj ryż do garnka. Niektórzy ludzie najpierw spłukują ryż, aby zmyć skrobię z powierzchni. Nie sądzę, żeby to było konieczne. Ryż należy opiekać w oleju przed dodaniem płynu, aby zintensyfikować smak. Dzięki temu ryż chętniej rezygnuje ze skrobi podczas gotowania, co ma zasadnicze znaczenie dla kremowości gotowego dania. W tym momencie dodaj wino. Wino zagotuje się i zniknie bardzo szybko. Ryż łatwo wchłonie jego smak, a teraz nadszedł czas, aby się uspokoić i przygotować na 20–25 minut ciągłego mieszania. Dodaj ciepły bulion do ryżu, około 1/2 szklanki na raz, mieszając, gdy ryż się gotuje. To powolne dodawanie płynu wraz z mieszaniem zmusza ryż do uwolnienia skrobi podczas gotowania. Nie ruszaj się! Po 20 minutach zacznij smakować ryż. Kiedy jest to „al dente”, to znaczy kremowe i delikatne, ale z odrobiną twardości w środku, jest gotowe. W tym momencie możesz ugotować go trochę dłużej, aby wyparować więcej płynu, lub jeśli lubisz bardziej risotto, dodaj nieco więcej bulionu. Wmieszaj warzywa i podgrzewaj przez minutę lub dwie. Dodaj ser i masło. Niektóre przepisy wymagają również dodania kremu. To, logicznie rzecz biorąc, tworzy wyjątkowo kremowe risotto, ale niektórzy ludzie nie sądzą, że risotto go potrzebuje. Jeśli potrzebujesz dziś jeszcze większego komfortu, dodaj go. Przykryj patelnię i odstaw risotto z dala od ognia na 5 minut. Dzięki temu smaki kwitną i łączą się. Następnie podaj swoje arcydzieło na rozgrzanych talerzach swojej docenionej rodzinie.
Porady
- Mieszaj dalej. Naprawdę, nie można przesadnie zamieszać risotto. Można go jednak mieszać. Ryż opadnie na dno garnka, jeśli nie zostanie zmanipulowany, w którym może się przykleić i przypalić. Jeśli nie jesteś purystą, to naprawdę nie ma znaczenia. Użyj ryżu, który najlepiej pasuje do twojego portfela. Zachowaj bulion tuż poniżej duszenia. Do gorącego ryżu nie chcesz dodawać zimnego bulionu. To przerwie proces gotowania, a gotowe danie nie będzie tak kremowe. Używaj bulionu naprawdę dobrej jakości. Domowe jest najlepsze, ale myślę, że zapasy w bulionie i buliony zajmują prawie drugie miejsce. Smak bulionu ma kluczowe znaczenie dla powodzenia tego przepisu. Teraz użyj wyobraźni i dodaj swoje ulubione składniki do risotto.
