Rita Maas / Photodisc / Getty Images
Dla legionów oddanych fanów kraby z miękką skorupą są prawie najbardziej wywołującym błogość pokarmem na świecie. W sezonie (który zaczyna się wczesną wiosną) fanatycy miękkiej skorupy jedzą je smażone na patelni, pieczone, grillowane i smażone na głębokim tłuszczu.
Ale dla tych, którzy nigdy nie mieli przyjemności - i dla tych, którzy chcą dowiedzieć się więcej o jednym ze swoich ulubionych potraw - oto kilka interesujących faktów, pomocnych wskazówek i smacznych pomysłów na gotowanie kraba z miękką skorupą.
Czym są i jak je kupować
Wbrew powszechnemu przekonaniu kraby z miękką skorupą nie są odrębnym gatunkiem; są to po prostu zwykłe kraby o twardej skorupie (najczęściej kraby niebieskie w USA) na określonym etapie wzrostu.
Aby krab stał się większy, musi najpierw odrzucić swoją starą skorupę i uformować nową, co okresowo robi przez całe życie. Aby to zrobić, tworzy nową „powłokę” pod starą skorupą, a następnie pęcznieje na tyle, aby rozdzielić górną i dolną połowę skorupy, zaczynając od tyłu.
Krab w środku - w nowym, miękkim „płaszczu” - jest wystarczająco elastyczny, aby wycofać się ze starej skorupy. Kiedy tak się dzieje, wygląda bardzo podobnie do zwykłego kraba o twardej skorupie, z ząbkowanymi pazurami i płetwami pływaka - ale jest tak twardy jak gumowy kurczak!
Na wolności krab jest bardzo słaby i wrażliwy po topieniu, a jego skorupa zaczyna twardnieć niemal natychmiast. W ciągu kilku godzin powraca do bycia krajem o twardej skorupie.
Jak więc rybacy łapią je w tak krótkim okresie przejściowym? Ogólnie rzecz biorąc nie. Chwytają je tuż przed rozpoczęciem procesu, a następnie trzymają w dużych, kontrolowanych temperaturach zbiornikach, aż stopią się. Miękkie kraby są następnie usuwane z wody (co zatrzymuje proces twardnienia) i pakowane w wilgotną słomę, wodorosty lub inny materiał, zanim zostaną wysłane świeże na rynek lub do zamrażarki.
Kupując świeże kraby z miękką skorupą, kup je na żywo, jeśli to w ogóle możliwe, z renomowanego rynku owoców morza. Żywe softshelly będą się poruszać bardzo mało i bardzo powoli. Ich pociski będą bardzo giętkie. Nie wahaj się ich dokładnie zbadać; ich pazury są nieszkodliwe na etapie miękkiej skorupy. Unikaj krabów - żywych lub martwych - które mają silny zapach jakiegokolwiek rodzaju; świeży krab, jak świeża ryba, pachnie niewiele więcej niż woda, z której pochodzi.
Jak przygotować kraby z miękkiej skorupy do gotowania
Następnie podnieś każdą połowę górnej skorupy i usuń pierzaste skrzela lub „płuca”. Następnie odwróć kraba i zdejmij dolną płytkę na zawiasach (część z ostrzem) u dołu skorupy. To wszystko - gotowe!
Jak jeść kraby z miękkiej skorupy
Kraby z miękką skorupą są spożywane w całości, „skorupka” i wszystko inne. Skorupa jest dość giętka, a mięso wewnątrz jest niezwykle słodkie, soczyste i pęka z czystym smakiem kraba.
Proste metody gotowania są często najlepsze: opiekanie, grillowanie, a zwłaszcza smażenie. Zasadniczo miękkie skorupki należy opiekać lub smażyć przez około 4 minuty na stronę lub łącznie 8 minut; około 5 minut na stronę z grilla.
Popularnym jest lekko rozlewające kraby i smażone na patelni na maśle zmieszanym z odrobiną oleju. Odmianą tego jest gotowanie ich na maśle i oliwie z oliwek, a następnie odgazowanie patelni odrobiną białego wina, wyciśnięciem świeżego soku z cytryny, łyżeczką lub dwoma małymi kaparami i posiekaną świeżą natką pietruszki oraz solą i krakowaniem pieprz do smaku - niesamowity i niemal natychmiastowy sos.
Smażone i głęboko smażone kraby z miękkiej skorupy to prawdziwa uczta. Klasyczna kanapka jest zrobiona z sałaty i pomidorów na lekko tostowej bułce, posmarowana majonezem lub po prostu odrobiną sosu tatarskiego - nic, co mogłoby przytłoczyć słodycz kraba. Dodaj stronę dobrego coleslaw i gotowe.
Możesz użyć standardowej polewy lub panierki, lub możesz wymieszać własną, używając pół mąki i pół kukurydzy, doprawionej odrobiną czosnku w proszku, obficie czarnego pieprzu i szczyptą cayenne. Możesz nawet nadziać je grzybowym duxelle i posmarować bułką tartą z parmezanu, jeśli chcesz być fantazyjny.
Słowo ostrzeżenia: Podczas smażenia miękkich skorupek podczas smażenia głęboko para może gromadzić się w pazurach i nogach, powodując ich pęknięcie (i prawdopodobnie rozpryskiwanie gorącego oleju). Unikaj tego, wciskając szpilkę w każdy segment pazura i nogi przed smażeniem lub umieszczenie drugiego koszyka do smażenia wewnątrz pierwszego, aby kraby były całkowicie zanurzone w oleju.
