Świerk
- Razem: 30 minut
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 20 minut
- Wydajność: 2 filiżanki (8-10 porcji)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 28 | Kalorie |
| 0g | Tłuszcz |
| 5g | Węglowodany |
| 2g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 2 szklanki (8-10 porcji) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 28 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 0g | 0% |
| Tłuszcz nasycony 0g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sód 199 mg | 9% |
| Węglowodany ogółem 5g | 2% |
| Błonnik Dietetyczny 1g | 4% |
| Białko 2g | |
| Wapń 22 mg | 2% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Au jus (z francuskiego kanonu kulinarnego, wymawiane „oh-ZHOO”) jest prostym, ale wzniosłym sosem, który jest cieńszy niż sos i bardzo skoncentrowany w smaku. Jest wytwarzany z soków mięsnych wraz z dodatkiem wywaru i jest idealny do pieczonych mięs i dań z pieczonej wołowiny, takich jak pierożki.
Ten przepis au jus zakłada, że właśnie upiekłeś dużą pieczeń wołową, ponieważ soki mięsne i małe tosty na dnie brytfanny są ważnymi składnikami tego przepisu.
Oto tradycyjny przepis na żeberka, który szczególnie dobrze nadaje się do gotowania większych pieczeni o wadze około 11 do 18 funtów. Należy pamiętać, że w przypadku mniejszych pieczeń o wadze do 8 funtów metoda z zamkniętym piekarnikiem będzie działać całkiem dobrze.
Zaletą żeberka jest to, że w przeciwieństwie do indyka jest stosunkowo łatwy do przygotowania, dzięki czemu jest delikatny i soczysty. Oznacza to, że w odróżnieniu od sosu z indyka, twój smak służy raczej do dodawania smaku niż do dostarczania wilgoci.
Kliknij Odtwórz, aby zobaczyć ten przepis
Składniki
- 1 (11 do 18 funtów) gotowana pieczeń wołowa
- 2 marchewki, posiekane
- 2 posiekane łodygi selera
- 1 średnia cebula, obrana i posiekana
- 3 szklanki bulionu wołowego
- Sól dla smaku
- Czarny pieprz do smaku
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Świerk
Wyjmij pieczeń z brytfanny i odłóż ją pokrytą folią na deskę do krojenia w ciepłym miejscu. Jeśli na patelni pozostało dużo tłuszczu, należy go wylać - można go schłodzić w słoiku Masona, aby dodać skoncentrowanego smaku i bogactwa zupom, wywarom, papryce chili, a nawet makaronowi. Podczas wylewania tłuszczu uważaj, aby nie stracić żadnego z soków mięsnych.
Umieść patelnię na płycie kuchennej, na dwóch palnikach, i dodaj posiekaną marchewkę, seler i cebulę.
Świerk
Gotuj przez chwilę na wysokim ogniu, mieszając wszystko drewnianą łyżką, aż warzywa staną się lekko zrumienione, a większość płynu ugotuje się - ale nie pozwól, aby cokolwiek się paliło.
Świerk
Wlać około połowy wywaru i gotować przez kolejną minutę na dużym ogniu, zeskrobując wszystkie te tostowe kawałki (zwane fond) z dna patelni drewnianą łyżką.
Świerk
Wlać zawartość brytfanny do dużego rondla wraz z pozostałą wywarą. Możesz trzymać go na brytfannie, ale rondel jest lepszy z dwóch opcji. Gotować na wolnym ogniu przez około 20 minut lub do momentu, aż płyn zmniejszy się o około jedną trzecią.
Świerk
Wlać płyn przez sitko siatkowe. Aby uzyskać drobniejsze odmiany, możesz wyłożyć sitko ściereczką, ale nie musisz. Pozwól mu usiąść przez kilka minut, abyś mógł zrzucić wszelki tłuszcz, który unosi się na szczyt.
Świerk
Do tego czasu pieczeń skończy się odpoczywać i będzie gotowa do rzeźbienia. Jeśli pieczeń wyrzuciła dodatkowe soki podczas odpoczynku, zamieszaj je w sosie.
Świerk
Dodaj sól i pieprz do smaku.
Każda porcja mięsa powinna otrzymać 1 1/2 do 2 uncji sosu au jus.
Świerk
Służ i ciesz się.
Porady
- Separator tłuszczu może być przydatny do oddzielania tłuszczu z soków mięsnych, aby twój tłuszcz nie był zbyt tłusty. Pamiętaj, że au jus nie jest sos, więc nie oczekuj gęstego, ciężkiego sosu.
Odmiany przepisu
Użyj tego przepisu, aby zrobić au jus pieczonego kurczaka, cielęciny lub jagnięciny, po prostu zastępując odpowiedni bulion wołowy.
Tagi przepisu:
- Marchewka
- danie główne
- amerykański
- Boże Narodzenie
