5 wskazówek, jak uzyskać doskonały, klasyczny biszkopt Victoria

5 najlepszych wskazówek, jak zrobić idealny klasyczny biszkopt

Tort weselny Victoria Sponge. Jon Philpott Photography / Getty Images

Ciasto i pieczenie są nieodłącznym elementem żywności brytyjskiej i irlandzkiej. Jesteśmy zapalonymi piekarzami i jesteśmy bardzo konkurencyjni w kwestii lekkości naszych ciast. Robienie biszkoptu lekkiego jak piórko zawsze było oznaką dobrego piekarza. Stworzyło to wiele mitów dotyczących robienia ciasta biszkoptowego, a lęk przed tym, że jest mniej niż idealny, odstrasza wielu. Rozwiążmy te mity, dzięki czemu gąbka lekka jak piórko jest łatwa dzięki zaledwie kilku prostym i łatwym wskazówkom.

Przygotowanie jest kluczem do zrobienia idealnego biszkoptu

Dave King Dorling Kindersley / Getty Images

Przed rozpoczęciem mieszania odważ wszystkie składniki ciasta, aby po rozpoczęciu miksowania móc szybko pracować. Szybka praca zapobiega nadmiernemu mieszaniu ciasta lub odwrotnie, pozostawiając mieszaninę ciasta stojącą podczas ważenia. Jeśli mieszanka ciasta stanie się zbyt długa, ciasto zacznie tracić powietrze.

Puszki należy nasmarować, a spód wyłożyć pergaminem do pieczenia. Jeśli zrobisz to wcześniej, puszki można napełnić po wymieszaniu ciasta. Mniej zwlekania oznacza lżejsze ciasto.

Zawsze rozgrzej piekarnik przed uruchomieniem z tego samego powodu. Również z góry ustaw półki; większość biszkoptów lubi znajdować się na środku piekarnika (chyba że masz super nowoczesny piekarnik z wentylatorem, który twierdzi, że ciasta można gotować w dowolnym miejscu w piekarniku).

Temperatury składników są ważne dla idealnego ciasta biszkoptowego

Dorling Kindersley: Kristan Raines / Getty Images

Upewnij się, że twoje składniki mają temperaturę pokojową. Zimne jaja nie ubijają się łatwo i nie utrzymują takiej samej objętości powietrza jak jajka lekko ciepłe.

Podczas gdy składniki ciasta powinny mieć temperaturę pokojową, stosowane masło lub pasta do pieczenia muszą być jeszcze cieplejsze, ale nie gorące . Masło powinno być miękkie, ale nadal trzymać się razem. Jeśli masło lub smarowidło jest zbyt miękkie, staje się oleiste, a powstałe ciasto ciężkie i gęste. Jeśli masło jest zbyt zimne, włączenie do cukru i jajek trwa zbyt długo i może powodować nadmierne mieszanie, co z kolei oznacza ciężkie ciasto.

Szczęśliwych piekarzy, świeżych jajek i przesianej mąki dla doskonałej gąbki

Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst / Getty Images

Zawsze przesiej mąkę do ciasta lub zmieszaj proszek do pieczenia z mąką, a następnie przesiej. Przesiewanie dodaje powietrze, a tym samym lekkość mieszance ciasta. Użyj mąki do ciasta, jeśli jest dostępna; mąka do ciasta ma tendencję do drobniejszego mielenia, co powoduje, że ciasto jest jaśniejsze. Jeśli możesz, znajdź mąkę do ciasta, a następnie postępuj jak wyżej, przesiewając.

Zawsze używaj najświeższych jajek. Białka świeżych jaj rozpierzchną się w szale powietrzne, podczas gdy starsze jaja z trudem utrzymają je razem. Ubijając jajka i cukier, dokładnie wymieszaj, aż mieszanina będzie prawie biała. Wskazuje to, że do mieszaniny wbudowana jest dobra ilość powietrza.

Szczęśliwy piekarz zawsze produkuje lekkie ciasto. Robienie ciasta dla rodziny i przyjaciół lub po prostu delektowanie się filiżanką herbaty to taki przyjemny proces.

Najlepsze przepisy przy użyciu tradycyjnego biszkoptu

Heidi Coppock-Beard / Getty Images

Nasze ulubione przepisy wykorzystują tradycyjny biszkopt jako bazę. Nie wszystkie są „ciastkami”, ale obowiązują te same zasady. Swiss Roll ktoś?