FernandoAH / Getty Images
Oliwa z oliwek jest integralną częścią hiszpańskiej kuchni i od czasów Fenicjan i Greków wprowadziła drzewo oliwne na Półwysep Iberyjski w czasach starożytnych. Rzymianie nadal uprawiali oliwki i ulepszali technologie produkcji oliwy. Oliwa z oliwek z Półwyspu była uważana za bardzo wysokiej jakości i była poszukiwana w Rzymie, a także w innych częściach Cesarstwa. Maurowie następnie ulepszyli uprawę oliwek i produkcję oliwy. Hiszpańskie słowo oznaczające olej to aceit, który pochodzi od arabskiego słowa al-zait , co oznacza „sok z oliwek”.
Istnieją różne odmiany oliwek i oliwy z oliwek, a także różne gatunki lub jakość oliwy z oliwek. Wspólnota Europejska, której członkiem jest Hiszpania, reguluje obecnie klasyfikację oliwy z oliwek, chroniąc konsumenta przed kupowaniem gorszej jakości oliwy po zawyżonej cenie! Poziom kwasowości oleju odnosi się do ilości lub procentu kwasu oleinowego. Jak powstaje kwasowość? Jeśli oliwki spadną z drzewa i pękną na ziemię, może to nastąpić w procesie utleniania. Może to również mieć miejsce, jeśli oliwki są przechowywane zbyt długo przed wyciśnięciem. Im niższy procent kwasu, tym lepszy olej i bardziej owocowy smak.
Oto typowe gatunki hiszpańskiej oliwy z oliwek, które zobaczysz w swoim supermarkecie:
Oliwki z oliwek z pierwszego tłoczenia
Istnieją cztery rodzaje oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia - Extra Virgin, Virgin, Ordinary Virgin i Lampante Virgin. Przepisy UE regulujące gatunki oliwy z oliwek stanowią, że oliwki powinny być zbierane i przetwarzane naturalnie, bez żadnych procesów, zwłaszcza termicznych, które zmieniają olej. Dopuszczalne są następujące procesy: mycie, dekantacja, wirowanie i filtrowanie. Oleje z oliwek oznaczone jako Virgin nie mogą obejmować olejów otrzymywanych przy użyciu rozpuszczalników i nie pozwalają na mieszanie ich z olejami o różnych właściwościach.
Zalecamy zakup oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia lub oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, a nie żadnego rodzaju rafinowanego lub mieszanego. Zwyczajna Dziewica i Lampante to imiona, których prawdopodobnie NIE zobaczysz na półkach supermarketów, ale mogą być używane w mieszanych olejach. Aby uzyskać więcej informacji na temat tego, na co zwrócić uwagę na hiszpańskich etykietach oliwy z oliwek, przeczytaj Wskazówki dotyczące zakupu hiszpańskiej oliwy z oliwek .
- Oliwa z oliwek Extra Virgin: Kwasowość oliwy z oliwek Extra Virgin może wynosić nie więcej niż 1% lub 1 gram kwasu na 100 gramów oliwy. IOOC (Międzynarodowa Rada ds. Oliwy z Oliwek stwierdza, że Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia nie może zawierać więcej niż 0, 8% kwasowości). Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia : Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia może mieć kwasowość nie większą niż 2%. Zwykła oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia : Zwykła oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia może mieć kwasowość nie większą niż 3, 3%. Sprzedawane tylko w Hiszpanii hurtownikom. Lampante Oliwa z oliwek: Podobnie jak zwykła oliwa z oliwek Virgin, oliwka z oliwek Lampante może mieć kwasowość nie większą niż 3, 3%. Ten rodzaj oleju jest sprzedawany tylko w Hiszpanii hurtownikom. Jest wytwarzany z oliwy z oliwek, która z tego czy innego powodu ma wysoki poziom kwasowości lub niepożądany smak lub aromat. Dlatego, aby rozwiązać problem z olejem, jest on poddawany procesowi rafinacji.
Rafinowana oliwa z oliwek
Rafinowana oliwa z oliwek jest wytwarzana przez rafinowanie olejów lampante. Po udoskonaleniu nie ma aromatu ani smaku i nie jest sprzedawany w Hiszpanii.
Oliwa z oliwek
Ten rodzaj oliwy wytwarza się przez zmieszanie rafinowanych oliw z oliwek z oliwami z oliwek z pierwszego tłoczenia, z wyjątkiem Lampante. Kwasowość oleju nie może przekraczać 1, 5%. Gdy oliwę z oliwek Lampante poddaje się rafinacji i miesza z niewielką ilością oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia lub oliwy z pierwszego tłoczenia, aby nadać jej smak, nazywa się ją po prostu „oliwą z oliwek”.
Przechowywanie oliwy z oliwek…
Po zakupie oliwy z oliwek przechowuj ją w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Nie przechowuj oliwy z oliwek w pobliżu pieca lub piekarnika, ponieważ bardzo szybko zjełczały. Światło ma również bardzo szkodliwe działanie na oliwę z oliwek, dlatego najlepiej przechowywać ją w szafce, a nie na blacie. Należy go zużyć w ciągu roku od wyprodukowania, ponieważ zaczyna tracić smak i wartość odżywczą.
