Philippe Desnerck / Photolibrary / Getty Images
Jak mrożone warzywa mają się do świeżych pod względem odżywczym? Większość z nas zakłada, że świeże warzywa muszą być dla nas lepsze, ale zaskakująca odpowiedź jest taka, że czasami mrożone są zdrowszym wyborem.
Kiedy warzywa zostały zebrane i jak dawno temu są czynniki, które mają znaczenie zarówno dla świeżych, jak i mrożonych produktów. Domowe warzywa i te, które są zbierane w celu komercyjnego zamrażania, są zwykle zbierane, gdy są w pełni dojrzałe, to znaczy, gdy osiągają szczytowe wartości odżywcze. Zazwyczaj są zamrażane wkrótce po ich zebraniu.
Chociaż każde warzywo jest nadal częścią aktywnie rosnącej rośliny, nadal buduje swój zapas witamin, minerałów i składników odżywczych.
Jeśli jest zbierany niedojrzały, co jest normą dla wielu warzyw uprawianych w handlu, które są sprzedawane jako „świeże”, nie ma tak wielu składników odżywczych, jak na przykład pomidor, który w pełni dojrzał nie tylko na winorośli, ale na winorośli, która wciąż był podłączony do systemu root.
Ten ostatni kawałek jest ważny. Przykładem pomidorów są pomidory „dojrzewające w winorośli” sprzedawane w supermarkecie, które rzeczywiście dojrzewały w swoich winoroślach - po odcięciu winorośli od rośliny macierzystej. Innymi słowy, zbierano je na zielono i dojrzewano na winorośli, ale poza żywą rośliną, co oznacza, że ich wartość odżywcza (i smak, FYI) nie jest tak dobra, jak w przypadku warzyw dojrzewających na polu.
Standardowe „świeże” warzywo z supermarketu było zwykle zbierane niedojrzałe, a następnie siedziało na ciężarówce, zanim usiadło na półce przed lodówką. Po utracie szansy na wykorzystanie swojego potencjału odżywczego, ponieważ został zebrany zbyt wcześnie, stracił jeszcze więcej podczas przechowywania, ponieważ bardziej efemeryczne witaminy, takie jak C i tiamina witaminy B, zaczynają się rozkładać, gdy tylko roślina zostanie zebrana. Jeśli zajmie to nawet dwa tygodnie od momentu pobrania, aż do gryzienia, aż 50% niektórych składników odżywczych zostanie utraconych.
Wiele warzyw wymaga szybkiego blanszowania przed zamrożeniem, a proces ten niszczy niewielką część zawartości witamin. Ale tak mało się traci, że mrożone produkty mogą zawierać znacznie większe ilości tych witamin niż te zmęczone okazy, które zostały zebrane przed szczytem i przechowywane przez kilka dni, a nawet tygodni przed zjedzeniem.
Z biegiem czasu zawartość witamin nawet mrożonych warzyw spada, dlatego ważne jest, aby zwracać uwagę na to, jak długo można zamrozić każde jedzenie.
Podsumowując: Jeśli zostaną zebrane w szczytowym czasie zbiorów i zjedzone w ciągu jednego lub dwóch dni, świeże lub minimalnie ugotowane warzywa są zwykle bardziej pożywne niż zamrożone. Jednak w porównaniu ze standardowymi niedojrzałymi warzywami z supermarketów z nielokalnych gospodarstw, mrożone warzywa są często lepsze pod względem odżywczym. Oznacza to, że zimą, jeśli żyjesz w klimacie, w którym jedynym „świeżym” produktem zimowym są rośliny do przechowywania lub żywność, która pokonała duże odległości, warzywa mrożone są zdrowszym wyborem.
Na marginesie, ale pokrewna uwaga: czy warzywa mrożone w domu są dla Ciebie lepsze niż te mrożone komercyjnie? Odżywczo, prawdopodobnie nie. Ale żywność mrożona w domu ma znacznie mniejszy ślad węglowy niż ich komercyjni kuzyni. Jeśli przechowujesz żywność w pojemnikach wielokrotnego użytku wielokrotnego użytku, z czasem stanowi to wybór bardziej przyjazny dla środowiska niż opakowania jednorazowe, które trafiają prosto do śmieci. A jeśli twoje warzywa zostały pozyskane na własnym podwórku lub od miejscowego rolnika, oznacza to znaczne zmniejszenie ilości paliwa kopalnego, które zostało spalone, aby je dostarczyć.
