Malezyjski przepis na roti canai

Roti Canai to malezyjska adaptacja indyjskiej Paratha Roti

MR.SURAKIT HARNTONGKUL / Vetta / Getty Images

Roti odnosi się do przaśnego płaskiego chleba spożywanego w Indiach, innych krajach Azji Południowej oraz w niektórych częściach Karaibów i Afryki. Istnieje wiele odmian, ale w celu rozróżnienia terminów „roti” i „roti canai” skupiamy się na północnoindyjskich paratha roti ( parotta w południowych Indiach i na Sri Lance). Aby zrobić parathę , ciasto chlebowe jest pokryte ghee (klarowane masło), zwinięte bardzo cienko, posypane większą ilością ghee, złożone jak wachlarz papieru, zwinięte w cewkę, cienko zwinięte, a następnie ugotowane w naoliwionej patelni zwanej tawa .

Indyjscy migranci przynieśli ze sobą swoją kuchnię i wywarli wpływ na kuchnie swoich przybranych krajów. W Indonezji paratha roti stała się znana jako laska roti . W Malezji stało się roti canai. W Singapurze nazywa się to roti prata .

Główną różnicą między oryginalną parathą a jej adaptacjami w Azji Południowo-Wschodniej jest przygotowanie ciasta. W Azji Południowej ciasto jest zwijane. W Azji Południowo-Wschodniej ciasto jest odwracane i wirowane w powietrzu i wyrzucane na natłuszczoną powierzchnię roboczą, aż papier będzie cienki. W Azji Południowej cienko zwinięte ciasto składa się jak wachlarz. W południowo-wschodniej Azji cienkie jak papier ciasto składa się jak koperta. Niezależnie od przygotowania, ugotowany chleb jest warstwowy, łuszczący się na zewnątrz i lekko gryzący w środku.

Następne sześć zdjęć ilustruje tworzenie podstawowego roti canai .

Wytwarzanie ciasta Roti Canai

Inmagineasia / Getty Images

Ciasto Roti canai wytwarza się z mąki, mleka, soli, cukru i ghee (lub oleju). Składniki miesza się, aż uformuje się w kulkę, a następnie pozwala się odpocząć. Ciasto zagniata się i pozostawia ponownie do spoczynku. Ciasto jest następnie krojone na kawałki i zwijane w kulki. Kulki są pokryte większą ilością ghee (lub oleju), przykryte wilgotnym ręcznikiem i pozostawione do spoczynku po raz trzeci.

Odpoczęte ciasto cienko zroluje się na natłuszczonej powierzchni roboczej.

Podrzucając ciasto Roti Canai, aż papier będzie cienki

Inmagineasia / Getty Images

Jeśli ze zdumieniem obserwujesz, jak piekarze do pizzy wyrzucają ciasto w powietrze, wiruj i powtarzaj proces, aż ciasto podwoi się, a nawet potroi średnicę, poczekaj, aż zobaczysz, co zrobiono z ciastem roti canai . Podobnie jak ciasto do pizzy, ciasto roti canai jest wyrzucane i wirowane w powietrzu, a następnie uderzane o natłuszczoną powierzchnię roboczą. W przeciwieństwie do ciasta do pizzy ciasto nie jest cienkie; Ciasto roti canai rzuca się, wiruje i klepie nieprzerwanie, aż będzie prawie cienkie jak papier.

Składanie ciasta jak koperta

Inmagineasia / Getty Images

Cienkie jak papier cienkie ciasto układa się płasko i posypuje ghee (lub olejem). Obie strony są złożone, tak że lekko się pokrywają. Następnie góra i dół są składane w ten sam sposób. Złożone ciasto podnosi się i delikatnie upuszcza, aby naturalnie wpadło w nierówny okrąg. Niektórzy kucharze pomijają ostatni krok i gotują ciasto w kształcie kwadratu bezpośrednio.

Gotowanie Roti Canai na patelni naoliwionej

Inmagineasia / Getty Images

Gorący ruszt jest szczotkowany ghee (lub olejem) i upuszczany jest na niego roti canai . Chleb gotuje się z obu stron, aż pojawią się ciemne plamy i powierzchnia będzie chrupka. Ghee (lub olej) oddzieli się, oddzielając warstwy podczas gotowania, tworząc kruche ciasto.

Zgniatanie Roti Canai w celu rozdzielenia warstw

Inmagineasia / Getty Images

Po ugotowaniu roti canai powraca na powierzchnię roboczą w celu wykonania ostatniej procedury. Trzymając ręce prostopadle do chleba, roti canai jest lekko zgnieciony, aby oddzielić warstwy, aby chleb był puszysty. Daje to przaśne płaskie ciasto i więcej tekstury.

Roti Canai jest tradycyjnie podawane z curry z soczewicy

Jignesh Jhaveri / StockFood Creative / Getty Images

Roti canai i curry to popularne danie śniadaniowe w Malezji i Singapurze, ale podawane jest również jako przekąska lub szybki lunch. Chlebowi może towarzyszyć zupa lub inny gulasz zamiast tradycyjnego curry z soczewicy.