David Malan / Getty Images
Farm-to-table to fraza, która może oznaczać różne rzeczy dla różnych ludzi. Zasadniczo od gospodarstwa do stołu oznacza, że jedzenie na stole pochodziło bezpośrednio z konkretnej farmy, bez przechodzenia przez sklep, rynek lub dystrybutora po drodze. Nie jest to zwrot regulowany, więc może być stosowany przez każdego, kto uważa, że jego oferta pasuje do definicji. Podobne wyrażenia obejmują produkty lokalne, świeże z farmy i z gospodarstwa na widelec.
Jadalnia, gdzie produkowana jest żywność
W najczystszej, najbardziej uczciwej formie, od stołu do stołu oznacza, że stół jest faktycznie na farmie, a kucharze lub szefowie kuchni przygotowują i podają jedzenie na farmie (nawet w terenie), jak w przypadku wydarzeń Outstanding In the Field. Są to często specjalne posiłki lub zbiórki pieniędzy planowane jako zdarzenia jednorazowe. Często oferowana jest wycieczka po farmie, gdzie rolnik pokazuje i opisuje metody stosowane do hodowli mięsa, drobiu, owoców i warzyw. Jako takie, są to posiłki edukacyjne, a także potrawy, które są tak lokalne i sezonowe, jak tylko możesz.
Relacje między farmami a restauracjami
Częściej użycie od gospodarstwa do stołu podkreśla bezpośredni związek między gospodarstwem a restauracją. Zamiast kupować przez dystrybutora lub usługę gastronomiczną, niektóre restauracje nawiązują relacje z gospodarstwami i kupują bezpośrednio od nich. Rolnicy odnoszą korzyść, ponieważ mogą czerpać więcej zysków, jakie ich towary mogą zarobić na rynku, a wielu cieszy się wiedząc, w jaki sposób ich żywność będzie traktowana i gotowana.
Restauracje są zazwyczaj motywowane tymi bezpośrednimi relacjami przez jakość i świeżość żywności, którą otrzymują z farm - przedmioty często są dostarczane bezpośrednio do restauracji w ciągu kilku godzin od zebrania - a także zdolność do zdobywania specjalistycznych produktów, które nie tak wiele ludzie w ich okolicy rosną.
W niektórych przypadkach restauracje i gospodarstwa rolne mogą mieć do siebie dość głębokie lub poważne zaangażowanie, a farmy uprawiające produkty specjalnie zamówione przez szefa kuchni lub restaurację gwarantują zakup określonego procentu (a nawet całości) plonu.
Relacje te są łatwiejsze w miejscach, w których małe gospodarstwa przylegają do miast. Warto zauważyć, że w stanie Oregon od ponad pokolenia obowiązują przepisy dotyczące zagospodarowania przestrzennego, które utrzymywały obszar wokół Portland i innych miast w celach rolniczych. W rezultacie typowe dla restauracji jest to, że restauracje mają tablicę z listą ich źródeł farmy i gospodarstw notowanych dla każdego elementu menu. W tym miejscu parodia z serialu komediowego „Portlandia” odzwierciedla prawdziwe życie w tym mieście.
Kupowanie składników z gospodarstwa na stół
Farm-to-table może również luźniej odnosić się do rynków rolników, rolnictwa wspieranego przez społeczność (CSA) i innych miejsc, w których ludzie mogą kupować żywność bezpośrednio od producentów, przy czym stół jest tym w domu.
Niewłaściwe użycie terminu od gospodarstwa do stołu
Jak wszystko, co wiąże się z pewnym upodobaniem, od stołu do stołu jest nadużywany i zdecydowanie nadużywany. Zobaczysz to nawet na znakach sklepu spożywczego. Podczas gdy te warzywa były uprawiane na farmie i, gdyby zostały zakupione, byłyby przynoszone do domu i prawdopodobnie podawane i spożywane na stole, to nie taki duch stoi za farmą przy stole. Sam fakt, że jedzenie zatrzymało się w sklepie spożywczym między byciem na farmie a dostaniem się do stołu, oznacza, że zdecydowanie nie jest to miejsce w gospodarstwie.
Skąd możesz wiedzieć, czy naprawdę jest coś oznaczonego etykietą od gospodarstwa do stołu? Każdy, kto użyje tego wyrażenia, powinien mieć możliwość nazwania konkretnej farmy, z której pochodzi.
