Nize - Creative Commons 3.0
Mett jest niemieckim przysmakiem surowej mielonej wieprzowiny, którą często kupuje się od Metzgera lub rzeźnika już przygotowanego i przyprawionego solą i pieprzem, czasem czosnkiem i mielonym kminkiem. W północnych Niemczech znany jest jako hackpeter. Jeśli dodaje się surową cebulę, nazywa się to zwiebelmett; jeśli dodaje się cebulę i wcierany majeranek, nazywa się to thüringer mett . Mielone mięso jest wytwarzane z mięśni bez ścięgien, a zawartość tłuszczu wynosi zwykle nie więcej niż 35 procent, jednak nadal jest to schmierig, niemiecki termin oznaczający "tłusty."
Tatar z steków, carpaccio z wołowiny, sashimi i sushi to popularne surowe białka zwierzęce spożywane na całym świecie, a mett to jeszcze jedno, nawet jeśli jest mniej znane.
Surowa Wieprzowina Zjedzona W ścisłych Wytycznych
Chociaż jest to sprzeczne z wieloma przekonaniami kulturowymi i wytycznymi dotyczącymi bezpieczeństwa żywności, jedzenie surowej wieprzowiny jest bezpieczne, gdy odbywa się w ściśle określonych okolicznościach; Niemcy są mniej wrażliwi na jedzenie surowej wieprzowiny niż Amerykanie, więc tradycyjnie nikt nie myśli dwa razy o kęsie surowej wieprzowiny przyprawionej, ponieważ wie, że jest ona przygotowywana i podawana z ostrożnością i pod ścisłymi wytycznymi.
Głównym problemem z surowym mięsem wieprzowym jest rozprzestrzenianie się włośnicy, choroby, która powoduje zaburzenia trawienne i mięśniowe i jest śmiertelna, jeśli nie jest leczona. Jednak nowoczesne gospodarstwa wieprzowe produkują mięso zgodnie z najostrzejszymi procedurami, aby móc je komercjalizować, więc nie powinno to stanowić problemu w przypadku dobrej jakości mięsa wieprzowego XXI wieku. Ten rodzaj infekcji jest obecnie stosunkowo rzadki, a liczba przypadków zmniejszyła się od połowy XX wieku z powodu przepisów zakazujących karmienia świń śmieciami surowymi, komercyjnego i domowego zamrażania wieprzowiny oraz świadomości społecznej na temat niebezpieczeństwa jedzenia surowych lub niedogotowanych produktów wieprzowych.
Ponadto, robiąc mett, rzeźnik musi konsekwentnie utrzymywać temperaturę wieprzowiny na poziomie 35 ° C: mielenie częściowo zamrożonego mięsa za pomocą grubego młynka utrzymuje duże kawałki mięsa; dodatkowo mięso musi zostać sprzedane i skonsumowane tego samego dnia, w którym zostało wyprodukowane.
Eating Mett
Popularnym sposobem jedzenia metta jest brötchen (bułki lub kromki chleba) z surowymi krążkami cebuli na wierzchu i dodatkową posypką pieprzu. Niemcy robią także mettigel, świąteczny centralny element w kształcie jeża, wykonany z metta, który stał się popularny w latach 70. XX wieku i jest nadal obecny. Mięso ma kształt jeża z pokrojoną w plasterki białą cebulą umieszczoną na górze w rzędach w celu naśladowania kolców. Oczy rzucają się na dwie oliwki. Wieprzowina jest następnie rozprowadzana na chlebie lub bułkach, jak wątroba , a każda osoba przyprawia swoją porcję do smaku. Naczynie jest przez cały czas utrzymywane w niskiej temperaturze za pomocą lodu pod talerzem do serwowania.
Jedzenie surowej wieprzowiny i surowej wołowiny jest powszechne w Niemczech, ale mett można również przyrządzać tak, jak w przypadku każdego przyprawionego, masowego mięsa kiełbasowego kupionego w sklepie. Wymieszaj z innymi mięsami i upiecz w klopsiki, pieczeń lub kiełbaski.
Making Mett w USA
W przypadku Amerykanów, którzy próbują przepisu na surową wieprzowinę w domu, należy pamiętać, że Centers for Disease Control and Prevention odradza spożywanie surowej wieprzowiny z powodu obaw o włośnicę. Jeśli spróbujesz spróbować surowego mięsa, powinieneś sprawdzić, czy to mięso pochodzi od amerykańskich rolników, którzy przeszli program certyfikacji potwierdzający, że ich stado i produkty są wolne od włosienia lub innych chorób.
