Pete Scherer
- Razem: 2 godz. 25 min
- Przygotowanie: 2 godz
- Gotuj: 25 minut
- Czas odpoczynku: 24 godz
- Wydajność: 8 ciastek (8 porcji)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 251 | Kalorie |
| 15g | Tłuszcz |
| 29g | Węglowodany |
| 1g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 8 ciastek (8 porcji) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 251 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 15g | 19% |
| Tłuszcz nasycony 8g | 39% |
| Cholesterol 28 mg | 9% |
| 201 mg sodu | 9% |
| Węglowodany ogółem 29g | 11% |
| Błonnik Dietetyczny 2g | 7% |
| Białko 1g | |
| Wapń 42 mg | 3% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Obroty jabłkowe są ulubieńcem w Ameryce - kto nie lubi kombinacji lepkiego nadzienia zamkniętego w delikatnym maślanym cieście?
Wiele osób uważa, że domowe ciasto francuskie jest zastraszającym projektem, ale prawdopodobnie jest to łatwiejsze niż myślisz. Plugra jest najlepszym masłem do zastosowania ze względu na jego wyjątkową giętkość, ale każde wysokiej jakości masło w stylu europejskim, jak tutaj stosujemy, załatwi sprawę. Ponieważ tekstura masła jest tak ważna, głównym wyzwaniem dla domowego piekarza może być utrzymanie ciasta w odpowiedniej strefie temperaturowej. Zbyt ciepło, a warstwy masła stopią się, a ciasto może się rozerwać. Za zimno, a masło może nie być wystarczająco giętkie, aby mogło się odpowiednio zwinąć, szczególnie na początku procesu. Ważne jest również użycie odpowiedniej ilości mąki do odkurzania. Zbyt dużo nadmiernie wysuszy ciasto, a zbyt mało pozwoli mu przykleić się do powierzchni roboczej lub wałka. Piekarz musi znaleźć równowagę. Gdy to zrobisz, proces staje się stosunkowo łatwy, choć nieco pracochłonny. Wyniki są tego warte. Kupowane w sklepie mrożone ciasto francuskie zasadniczo nie jest zrobione z masła i po prostu nie daje tego samego smaku.
Jeśli nie jesteś gotowy na pełny proces zdrapywania, po prostu weź trochę mrożonego ciasta francuskiego i spróbuj tego nadzienia. Jest słodzony tylko datami, więc jest to nieco mniej winne.
Naszym ulubionym rodzajem jabłek jest pyszna czerwień. Surowe, oczywiście, ich tekstura nie zawsze jest świetna, ale po ugotowaniu uważamy, że są po prostu boskie.
Składniki
- W przypadku ciasta francuskiego:
- 150 gramów mąki chlebowej
- 70 gramów wody
- 15 gramów masła, zmiękczonego
- 3 gramy soli
- 2 gramy sproszkowanego ekstraktu słodowego
- 2 gramy soku z cytryny
- 1 kij / 4 uncje masła
- Do napełniania Apple:
- 2 duże jabłka
- 6 daktyli, bez pestek i grubo posiekanych
- 2 łyżeczki zmielonego cynamonu
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej
- 1 łyżka wody
- Opcjonalnie: 2 łyżki cukru pudru (do polewy)
- Do mycia jajek:
- 1 żółtko
- woda
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
W średniej misce połącz wszystkie składniki ciasta francuskiego z wyjątkiem sztyftu masła. Wymieszaj, aby uzyskać gładkie ciasto.
Uformuj ciasto w płaski kwadrat o grubości około 1/2 cala. Prostym sposobem na to jest wepchnięcie ciasta na dno płytkiego, kwadratowego pojemnika typu Tupperware o wymiarach około 6 x 6 x 2 cali. Nałóż pokrywkę na pojemnik i przechowuj w lodówce przez co najmniej 30 minut.
W międzyczasie przygotuj masło do laminacji. Umieść cały sztyft masła między dwoma arkuszami pergaminu i za pomocą wałka wbij masło w płaski kwadrat o grubości około 1/4 cala. Przechowuj w lodówce blok masła (zwany teraz „ kiełbaską” ), aż ciasto będzie gotowe.
Gdy ciasto spocznie przez 30 minut, wyjmij je z lodówki na gładką, lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą. Rozwałkuj ciasto tak, aby było nieco szersze niż spłaszczone kiełbasy i około dwa razy dłuższe. Umieść kiełbasę na jednym końcu ciasta i złóż drugi koniec na nim, aby masło było całkowicie zamknięte między dwiema warstwami ciasta. Delikatnie ściśnij krawędzie zamknięte.
Rozwałkuj ciasto i masło (obecnie znane jako paszton) do prostokąta o grubości 1/4 cala o mniej więcej takich samych wymiarach, jak ciasto przed zamknięciem masła. Złóż ten prostokąt na trzy części, jak list biznesowy, bardzo lekko zwilżając składane powierzchnie wodą, aby pomóc im się przylegać. W żargonie cukierniczym ten rodzaj składania jest znany jako „pojedyncze składanie”.
Powtórz ten proces w sumie 5 razy, chłodząc przez co najmniej 30 minut między każdym pojedynczym złożeniem. Ciasto musi się rozluźnić, aby było wykonalne, a warstwy masła nie mogą być zbyt ciepłe.
Między fałdami przygotuj nadzienie jabłkowe. Jabłka obieramy i kroimy. Owoce pokroić w kostkę na 1/4-calowe kawałki i dodać do średniego rondla. Dodaj daktyle, cynamon, sól i sok z cytryny.
Zmieszaj skrobię kukurydzianą i wodę w małej misce i dodaj powstałą zawiesinę do rondla. Postaw rondel na kuchence na średnio niskim ogniu. Gotuj, często mieszając, przez około 15 minut. Jabłka powinny stać się miękkie, ale nie miękkie. Zdjąć z ognia. Umieść napełnianie w zadaszonym pojemniku i wstaw do lodówki.
Następnego dnia rozgrzej piekarnik do 360 F.
Rozwałkuj ciasto francuskie w prostokąt o szerokości około 10 x 20 cali i grubości 1/8 cala. Za pomocą koła do ciasta lub ostrego noża pokrój ciasto na 8 kwadratów o wymiarach około 5 x 5 cali każdy.
Umieść kwadraty na tacce wyłożonej pergaminem. Umieść łyżkę nadzienia jabłkowego na środku każdego kwadratu, delikatnie umyj krawędzie wodą i złóż każdy kwadrat na pół, aby utworzyć trójkąt, zamykając nadzienie jabłkowe. Zagnij krawędzie widelcem.
Przygotuj mycie jajek. W małej misce wymieszaj żółtko z wystarczającą ilością wody, aby uzyskać konsystencję śmietany. Posmaruj ciasta cienką warstwą myjącą.
Przechowywać w lodówce przez co najmniej 30 minut, aby rozluźnić ciasto przed pieczeniem; zapobiegnie to zmniejszeniu się obrotów w piekarniku. Po 30 minutach ponownie delikatnie umyj płyn do płukania jajek, wytnij mały otwór wentylacyjny w górnej części każdego obrotu i posyp granulowanym cukrem, jeśli to konieczne.
Piec przez 25 do 30 minut, aż złoty kolor. Ostudzić na patelni i podawać.
Tagi przepisu:
- jabłko
- deser
- południowy
- spadek
