Westend61 / Getty Images
- Razem: 10 godzin 5 minut
- Przygotowanie: 5 minut
- Gotuj: 10 godz
- Solanka: 12 godz
- Wydajność: 2-4 porcje (2 do 4 porcji)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 164 | Kalorie |
| 5g | Tłuszcz |
| 18g | Węglowodany |
| 14g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 2-4 porcje (2 do 4 porcji) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 164 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 5g | 6% |
| Tłuszcz nasycony 1g | 6% |
| Cholesterol 40 mg | 13% |
| Sód 14482 mg | 630% |
| Węglowodany ogółem 18g | 7% |
| Błonnik Dietetyczny 2g | 7% |
| Białko 14g | |
| Wapń 107 mg | 8% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Pstrąg wędzony na zimno to pyszna uczta, którą można zjeść samodzielnie lub w przepisach. Możesz użyć tej metody również do wędzenia innych małych i średnich ryb (łosoś, sieja, lipień).
Jest to połączenie pierwszego palenia na zimno, a następnie palenia na gorąco pstrąga. Ta metoda chroni ryby, a nie tylko gotuje i aromatyzuje. Aby zrobić to danie, potrzebujesz palacza z dokładnym wskaźnikiem temperatury, który pozwala na precyzyjne dostosowanie. Należy pamiętać, że ta metoda nie chroni ryb w nieskończoność. Po kilku tygodniach lub miesiącach będziesz musiał pozbyć się pstrąga, jeśli nie będzie używany.
Składniki
- Filety z pstrąga o grubości 2 1/2 do 1 cala (lub połówki lub cała ryba, oczyszczone)
- 2 litry wody
- 1/2 szklanki soli koszernej
- 1/4 szklanki cukru
- 1/2 łyżeczki różowej soli peklującej # 1 (opcjonalnie)
- 2 liście laurowe (rozdrobnione lub rozdarte)
- 1 cały goździk
- 4 całe ziele angielskie
- 1/2 łyżeczki suszonej szałwii
Kroki, aby to zrobić
Mieszaj składniki solanki, aż sól i cukier się rozpuści. Dodaj pstrąga i użyj na nim talerza ze słoikiem pełnym wody lub innej masy, aby ryba zanurzyła się w solance. Pozostaw ryby w solance w lodówce na 12 do 24 godzin.
Opłucz pstrąga pod zimną wodą, a następnie osusz go czystą ściereczką lub ręcznikami papierowymi. Rozłóż na stojaku nad naczyniem lub tacą i pozostaw do wyschnięcia w temperaturze pokojowej na około 30 minut. Gdy ryba wyschnie, utworzy się błyszcząca, lepka warstwa zwana granulką. Komórka uszczelnia się w sokach, które utrzymują rybę delikatną, a także dają dymowi coś do przylegania. Daje to produktowi końcowemu bogatszy smak dymu niż w innym przypadku.
Gdy ryba będzie się gotować i wysychać, przygotuj palacza i komponenty do palenia. Jeśli używasz komercyjnego węgla drzewnego i namoczonych zrębków, zacznij je namaczać. Do zrębków używaj wyłącznie twardego drewna, takiego jak gruszka, jabłko i brzoza.
Zimny dym pstrąga przez dwie do trzech godzin w temperaturze od 90 do 100 F. W najgorętsze dni lata temperatura powietrza może być wyższa niż ta, ale palenie pstrąga to chłodna pogoda. Dodaj namoczone wióry z twardego drewna do węgli w razie potrzeby, aby utrzymać stałą ilość dymu unoszącego się nad rybą. Otwórz otwory wentylacyjne lub dodaj wodę do miski w niektórych modelach dla palaczy (w razie potrzeby), aby utrzymać temperaturę.
Oddzielnie od palacza, rozpal ogień lub rozpal węgiel drzewny. Przydaje się do tego komin węglowy. Dodaj więcej palących węgli do palacza i zwiększ temperaturę do 225 F. Włóż cyfrowy termometr do najgrubszej części ryby. Utrzymuj temperaturę 225 F tak blisko, jak to możliwe, dopóki wewnętrzna temperatura ryby nie osiągnie 180 F. Zwykle zajmie to około trzech do czterech godzin, ale jeśli masz szczególnie dużą rybę i palisz ją w całości, może to zająć tak długo jak 10 godzin. W tym czasie kontynuuj dodawanie namoczonych wiórów z twardego drewna do węgli, aby utrzymać dym otaczający rybę.
Gdy wewnętrzna temperatura ryby osiągnie 180 F, utrzymaj ją przez dodatkowe 30 minut przed usunięciem pstrąga z palacza.
Gdy pstrąg całkowicie ostygnie do co najmniej temperatury pokojowej (lub niższej, jeśli podejmujesz ten projekt na zewnątrz w chłodny dzień), owiń go szczelnie folią, papierem rzeźniczym lub uszczelnij próżniowo. Pstrąg wędzony tą metodą będzie przechowywany w lodówce przez okres do jednego miesiąca, aw zamrażalniku przez co najmniej trzy miesiące.
Tagi przepisu:
- Pstrąg
- przystawka
- amerykański
- przyjęcie
