Świerk
Koneser ostryg będzie twierdził, że gotowanie małży jest bluźnierstwem, woląc jeść je na surowo na półskorupce w ich własnym likierze bez niczego, co obezwładnia delikatny smak. Najbardziej zagorzali obrońcy surowych ostryg mogą nawet szydzić z jakiegokolwiek akompaniamentu do tych klejnotów, ale wielu lubi je ściskając świeżą cytrynę, startego chrzanu, sos mignonette (połączenie pieprzu, octu i małej szalotki) i / lub pikantny sos koktajlowy.
Ale istnieje równie bogata historia gotowania ostryg, od słynnego bogatego Ostryga Rockefellera po bardziej skromne gulasze z ostryg, które karmiły Nowojorczyków przez wieki przed wyczerpaniem się zatoki w Nowym Jorku. A w Święto Dziękczynienia nadzienie ostrygowe jest klasycznym dodatkiem do pieczonego indyka.
Ilustracja: Miguel Co. © Świerk, 2019
Przygotowanie ostryg do gotowania
Co najważniejsze, delikatnie gotuj ostrygi, aby nie zamienić ich w gumowate, nadające się do żucia odpady dobrych skorupiaków. Kiedy krawędzie zaczynają się zwijać, mają dość ciepła.
Oyster Equivalents
• 6 dużych ostryg = 1 porcja surowa
• 12 średnich ostryg = 1 porcja surowa
• 36 do 48 małych ostryg Olympia = 1 porcja surowa
• 1 ćwierć ostrygane ostrygi = 6 porcji
• 6 średnich ostryg wschodnich = 20 ostryg Olympia
• 300 do 500 wyrzuconych surowych ostryg Olympia = 1 kwarta
• 1 tuzin ostryganych średnich ostryg = około 1 szklanki
• 1 ćwierć ostrygi średnio wytarte = około 50 ostryg
• 6 1/2 uncji może wędzone ostrygi = około 24 ostryg
