Judy Ung
- Razem: 40 minut
- Przygotowanie: 30 minut
- Gotuj: 10 minut
- Wydajność: 4 porcje
Roladki z wołowiny i szparagów znane są po japońsku jako aspara nikumaki. Aspara oznacza szparagi; niku oznacza wołowinę, a maki oznacza roll lub wrap. W tym naczyniu cienko pokrojona wołowina jest marynowana w słodkiej i pikantnej polewie sojowej, a następnie owijana wokół zblanszowanych szparagów i przygotowywana na patelni.
Składniki
- 8 szparagów
- 1 funt wołowiny (cienko krojone w stylu shabu-shabu)
- 4 łyżki sosu sojowego
- 1/2 szklanki sake
- 2 łyżki mirin
- 2 łyżki cukru
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- Opcjonalnie: japońska gorąca musztarda (karashi)
Kroki, aby to zrobić
Połącz składniki marynaty (sos sojowy, sake, mirin i cukier) w średniej misce i mieszaj, aż się wymieszają. Dodaj cienko pokrojoną wołowinę i marynuj w lodówce przez 15 minut.
W międzyczasie przytnij spód szparagów, a następnie pokrój szparagi pionowo w pół lub ćwiartki, w zależności od grubości włóczni. Blanszuj szparagi we wrzącej wodzie przez 2 minuty. Wyjmij z garnka i spłucz zimną wodą. Odłożyć na bok.
Weź 2 do 3 kawałków wołowiny i delikatnie rozłóż na talerzu lub desce do krojenia. Połóż 2 lub 3 kawałki szparagów na jednej krawędzi pokrojonej wołowiny. Delikatnie zwiń szparagi w wołowinę, wsuwając jej koniec pod spód rolki. Powtarzaj, aż cała wołowina i szparagi zostaną użyte do zrobienia kilku bułek.
Na dużej patelni rozgrzej olej rzepakowy na średnim ogniu. Na patelnię wrzuć bułki wołowe i szparagi i smaż wołowinę, aż wszystkie strony będą lekko i równomiernie zrumienione. Dodaj pozostałą marynatę do garnka i gotuj na wolnym ogniu rolki wołowiny i szparagów przez 1–2 minuty.
Pokrój każdą wołowinę i szparagi w rolkę na trzy lub cztery części, talerz, a następnie podawaj z japońską gorącą musztardą (karashi). Bułki można również podawać w stanie, w jakim się znajdują, bez gorącej musztardy.
W kuchni japońskiej istnieje kilka odmian roladek mięsnych i warzywnych, a przepisy kulinarne nie ograniczają się do wołowiny i można je zastąpić cienko pokrojoną wieprzowiną.
Bardzo cienko pokrojona wołowina i wieprzowina są szeroko dostępne na rynkach japońskich i innych rynkach azjatyckich. Na rynkach japońskich najcieńszy rodzaj mięsa jest często oznaczany jako „shabu-shabu”, co odzwierciedla cienkie mięso stosowane w japońskich potrawach w stylu shabu-shabu. Nieco grubszy, ale wciąż cienko pokrojony kawałek wołowiny jest określany jako „sukiyaki”, który jest używany w tradycyjnym japońskim gorącym garnku sukiyaki. Tam, gdzie japońskie lub azjatyckie supermarkety nie są dostępne, ogolone kawałki wołowiny lub wieprzowiny można znaleźć w supermarketach zachodnich lub zamówić u rzeźnika.
Do tego przepisu można użyć ogolonej wołowiny, shabu-shabu lub wołowiny w stylu sukiyaki. Łatwiej jest pracować z wołowiną w stylu sukiyaki, ponieważ nie owija się tak łatwo jak wołowina w stylu shabu-shabu podczas owijania roladek mięsnych i warzywnych.
Profil smakowy glazury sosu sojowego dla tej wołowiny i bułki szparagów przypomina sos teriyaki, ale słodkość można łatwo dostosować do własnych preferencji, dodając mniej lub więcej cukru.
Asparę nikumaki (bułki wołowe i szparagowe) można podawać nieobrobione, jako danie główne na lunch lub kolację. Po ugotowaniu bułek można je również pokroić na trzy części i podać jako przystawkę lub na lunch bento. To danie sprawdza się również jako przekąski dla potlucks i jest przyjazne dla dzieci.
Tagi przepisu:
- Szparag
- przystawka
- język japoński
- przyjęcie
