Świerk
Ziemniak jest podstawowym pożywieniem w większości części świata i jest jednym z naszych najbardziej wszechstronnych warzyw. Gotowane, tłuczone, pieczone lub pieczone istnieje kilka sposobów gotowania ziemniaków i nieskończonej liczby składników, aby je łączyć w celu tworzenia różnorodnych przepisów.
Wybieranie ziemniaków
Aby uzyskać najlepsze wyniki, wybierz ziemniaki według sposobu ich użycia. Ruda lub Idaho ma wysoką zawartość skrobi, dzięki czemu idealnie nadaje się do smażenia lub pieczenia, podczas gdy podobny długi biały ziemniak, który ma średnią zawartość skrobi, można gotować, piec lub smażyć. Złote Jukon i inne żółte ziemniaki są ziemniakami o niskiej lub średniej zawartości skrobi i dobrze nadają się do pieczenia, zacierania, pieczonych potraw oraz zup i zup.
Okrągłe czerwone i okrągłe białe ziemniaki mają mniej skrobi i więcej wilgoci, dzięki czemu najlepiej nadają się do gotowania, ale można je również upiec lub upiec. Nowe ziemniaki są jędrne i woskowe; są doskonale gotowane lub pieczone i dobrze zachowują swój kształt w sałatkach.
Oto krótkie odniesienie do tego, które rodzaje ziemniaków są idealne do danego rodzaju techniki gotowania:
- Pieczenie: Russet, długi biały, peruwiański Pieczone: Nowe ziemniaki, okrągłe czerwone, białe Smażone: Russety i białe Pieczone: Nowe ziemniaki, rdzawy, Peruwiańskie, długie białe Mieszane: Russety, długi biały, żółty
Wskazówki dotyczące gotowania i przygotowania
Dla każdego rodzaju techniki gotowania oto kilka wskazówek, dzięki którym przepisy na ziemniaki będą łatwiejsze i smaczniejsze.
Pieczone ziemniaki
- Postaw ziemniaki na końcach w mufinowych puszkach, jeśli pieczesz kilka. Aby uzyskać bardziej chrupiące skórki, piecz w temperaturze 425 F przez 45 do 60 minut. Piecz dodatkowe ziemniaki i użyj resztek na brązowe ziemniaki następnego dnia. Rozetrzyj odrobinę oleju, masła lub bekonu na ziemniakach przed pieczeniem, aby uzyskać bardziej chrupiące skórki. Resztki pieczonych ziemniaków pokroić w 1/2 cala i posmarować oliwą z oliwek i przyprawami. Piec w temperaturze 425 F, od czasu do czasu obracając, przez około 35 do 45 minut, resztki skórki pokroić w paski i posmarować oliwą z oliwek. Piec w temperaturze 400 F przez około 10 minut, aż będą chrupiące. Dopraw do smaku i podawaj jako przekąskę z dipem lub kruszonką do zup lub sałatek. Najlepsze pieczone ziemniaki z chili, serem, śmietaną, lekkim serem śmietankowym i szczypiorkiem, warzywami i sosem serowym, kurczaka a la king, sosem spaghetti, dodatkami do pizzy, itp.
Smażone ziemniaki
- Podczas robienia frytek pozostaw 1 ziemniaka na osobę. Po pokrojeniu ziemniaków moczyć je w zimnej wodzie przez co najmniej 30 minut. Dokładnie wysuszyć ziemniaki przed smażeniem. Po smażeniu odsączyć frytki na podwójnej warstwie ręczników papierowych i utrzymywać ciepło na niskim poziomie (250 F) piekarnik podczas smażenia pozostałej części. Rozgrzej olej między partiami. Aby uzyskać ostrzejsze frytki, usmażyć dwa razy. Najpierw smaż je na złoty kolor w oleju o temperaturze 340 F, następnie spuść i ostudź w temperaturze pokojowej. Tuż przed podaniem smażyć partiami w oleju 375 F na złoty kolor; przełożyć na wyłożone ręcznikiem papierowe blachy do pieczenia i rozgrzać w małym piekarniku, smażąc resztę.
Tłuczone ziemniaki
- Gotuj ziemniaki w mleku, aby uzyskać dodatkowe bogactwo, gotuj ziemniaki z kilkoma obranymi ząbkami czosnku, a następnie zetrzyj czosnek jak zwykle Używaj pieczonych ziemniaków do ziemniaków zamiast gotowanych. Dodaj odparowane mleko odtłuszczone zamiast mleka pełnego. w większej ilości mleka i pozostawić masło. Nie przejmuj się - nadmierne pobicie może powodować skrobię, lepkie tłuczone ziemniaki. Użyj resztkowych tłuczonych ziemniaków, aby zagęścić zupy i sosy lub uformować w placki, zanurzyć w ubitym jajku i bułce tartej, przechowywać w lodówce przez godzinę i Smażyć do chrupkości. Ugotować w ziołach, przyprawach, pieczonym czosnku, mielonych warzywach lub tartym serze, aby dodać smaku i koloru.
Pieczone ziemniaki
- Wrzuć ziemniaki (małe o połowę lub średnie do dużych pokrojone na ćwiartki lub ósme) w oliwie z oliwek lub w stopionym maśle i połączeniu oleju. Piecz przez 1 do 1 1/2 godziny w rozgrzanym piekarniku o temperaturze 375 F lub do uzyskania złotobrązowego koloru na zewnątrz i delikatnego rozwidlenia w środku. Obracaj często, aby uzyskać równomierne rumienienie i kruchość. Użyj dodatków z patelni, boczku lub smalcu, aby uzyskać dodatkowy smak.
