Shilpa Harolikar / Getty Images
Ajwain, wymawiane jako uj-wino , jest „ziarnem” często stosowanym w kuchni indyjskiej. Ajwain to jednoroczne zioło, a liście i owoce rośliny - często określane jako nasiona - mają jasnobrązowy kolor khaki, owalny kształt i wyglądają jak mniejsza wersja nasion kminku. Są bardzo pachnące, pachną trochę tymiankiem (ponieważ zawierają tymol); ich gorzki smak jest jednak podobny do oregano i anyżu. Ajwain jest również znany jako nasiona carom lub chwastów biskupich.
Gotowanie z Ajwain
Ajwain jest sprzedawany głównie w postaci nasion, ponieważ rzadko jest stosowany jako proszek w kuchni indyjskiej. Jeśli kiedykolwiek będziesz potrzebować sproszkowanej formy, wskazane jest, aby kupić nasiona i zmielić je w domu w razie potrzeby.
W kuchni indyjskiej Ajwain jest często częścią tadki w naczyniu. Tadka, czyli temperowanie, to metoda gotowania, w której olej lub masło (najczęściej ghee) ogrzewa się do momentu, aż będą bardzo gorące, a całe przyprawy zostaną dodane i usmażone, tworząc tak zwany chaun. Jest stosowany w małych ilościach i prawie zawsze używany w postaci gotowanej. Wynika to z jego silnego, dominującego smaku. Ta mieszanina olejków i przypraw jest następnie włączana do naczyń z soczewicy lub dodawana jako ostatni akcent lub dekorowana do naczynia.
Ajwain jest również stosowany w potrawach warzywnych (ze względu na swój charakterystyczny smak) i marynatach (ze względu na właściwości konserwujące). W Afganistanie nasiona są używane do pieczenia chleba i ciastek i są posypywane górą.
Uzdrawianie za pomocą Ajwaina
Podobnie jak kolendra, kminek i koper włoski, Ajwain należy do rodziny roślin Apiaceae. Po destylacji Ajwain wytwarza tymol. Od wieków jest stosowany jako składnik leczniczy w Ajurwedzie, hinduskim systemie medycyny, który wierzy w równowagę w ciele. Oto kilka sposobów, w jakie Ajwain może złagodzić niektóre dolegliwości zdrowotne:
- Jako pokarm: przeżuj sam lub z niewielką ilością cukru, aby był smaczniejszy w surowej postaci. (Ajwain ma również właściwości, które pomagają zmniejszyć działanie fasoli powodujące wzdęcia.) Jako lekarstwo na biegunkę, czerwonkę i niestrawność: Zagotuj filiżankę wody z 1 łyżką stołową Ajwain, aż woda zmniejszy się do połowy swojej pierwotnej objętości. Pij tę wodę. Aby złagodzić objawy przeziębienia, takie jak zatkany nos: Dodaj 1 łyżkę stołową Ajwain do miski z wrzącą wodą i wdychaj parę. Aby złagodzić ból reumatyczny: olejek Ajwain należy nałożyć na dotkniętą część ciała.
