chizu / Getty Images
-
Pierwsze kroki
Potrzebne materiały
- 3 do 5 funtów tłuszczu (posiekanego lub zmielonego na możliwie najmniejsze kawałki) Duża garnek Woda i trochę soli Sito lub durszlak Duża miska Niektóre duże łyżki Tłuczek do ziemniaków
-
Dodaj wodę i sól do garnka
Świerk / David Fisher
„Rendering” oznacza po prostu stopienie tłuszczu w celu oddzielenia go od mięsa, chrząstki i innych zanieczyszczeń. Włóż tłuszcz do dużego garnka i dodaj tyle wody, aby wystarczyło przykryć łój. Dodaj około 1 łyżki soli na każdy funt tłuszczu.
Im mniejsze kawałki, tym szybciej i wydajniej tłuszcz będzie renderowany. Poproś rzeźnika, aby przepuścił dla ciebie tłuszcz przez młynek lub przeprowadź go przez robot kuchenny.
-
Podgrzej mieszaninę
Świerk / David Fisher
Podgrzej mieszaninę do wrzenia, a następnie zmniejsz ciepło do niskiego wrzenia. Kawałki zaczną uwalniać płynny tłuszcz, a wszelkie mięso pozostawione w tłuszczu zacznie się gotować. Pamiętaj, aby włączyć wentylator zasięgu, ponieważ będzie śmierdziało.
-
Prawie gotowe
Świerk / David Fisher
Wielkość twoich tłustych kawałków określi, jak długo musisz zagotować mieszaninę. Trwa to dłużej, jeśli twoje kawałki są większe. Po prostu gotuj na małym ogniu i często mieszaj. Możesz również zacierać tłuszcz za pomocą tłucznia do ziemniaków; pomoże to wycisnąć olej z mięsa i kawałków.
-
Dusić, aż tłuszcz się rozpuści. Łój, mięso i chrząstka
Świerk / David Fisher
Kiedy zarumienione mięso i chrząstka pozostaną stałe w garnku, masz już tyle tłuszczu, ile chcesz. Mogą nadal unosić się niechętnie kawałki tłuszczu i mięsa, ale oddzielenie tłuszczu od niego nie jest warte dodatkowej pracy. Rozetrzyj pozostałe kawałki mięsa za pomocą tłucznia do ziemniaków, aby wydobyć każdą ostatnią kroplę oleju, jeśli jesteś gotowy na wyzwanie.
-
Odcedź płyn
Świerk / David Fisher
Ostrożnie wyjmij garnek z pieca i wlej gorący płyn przez sito lub durszlak do dużej miski w zlewie. Podobnie jak nie wylewałbyś gorącego wosku do ścieku, upewnij się, że żaden ciekły tłuszcz nie dostał się do ścieku. Cedzak odtłuści wszystkie kawałki mięsa i chrząstki.
Wyjmij durszlak z dużej miski. Zauważysz, że woda opada na dno, a stopiony łój unosi się na szczyt miski.
-
Niech ciecz ostygnie
Świerk / David Fisher
Pozwól cieczy ostygnąć do temperatury pokojowej, a następnie włóż miskę do lodówki na noc. Łój uformuje się w duży biały krążek na górze.
-
Oddziel Tallow
Świerk / David Fisher
Podważ krążek łoju za pomocą noża lub widelca i włóż kawałki do dużej miski. To, co pozostanie, będzie galaretowatą, szarą mazią. Nie chcesz wlewać tej resztki płynu do zlewu, ponieważ wciąż mogą tam być kawałki i cząsteczki tłuszczu, które mogą zatkać rury; zamiast tego wrzuć to do toalety.
-
Oczyść łój
Świerk / David Fisher
Prawdopodobnie na dnie łoju będą luźne cząsteczki tłuszczu podobne do granulek. Za pomocą ręcznika papierowego zetrzyj jak najwięcej, a resztę zmyj pod bieżącą chłodną wodą. Ponownie, nie chcesz zbyt wiele z tego ściekać.
-
Gotowy do użycia na mydło
Świerk / David Fisher
Pokrój łój na małe kawałki i umieść go w plastikowej torbie zamrażającej. Oznacz torbę datą. Łój będzie przechowywać około roku w zamrażarce. Po prostu odłam kilka kawałków, gdy potrzebujesz ich do swoich przepisów i wrzuć je do mydła.
