Świerk
Nie musisz przestać jeść wołowiny, jeśli próbujesz jeść niskotłuszczowe. Nie, niekoniecznie. Wołowina dostaje zły rap, ponieważ jest źródłem tłuszczów nasyconych i cholesterolu, które są związane ze zwiększonym ryzykiem chorób serca. Ale są sposoby na włączenie wołowiny do zdrowej diety o niskiej zawartości tłuszczu.
Ilustracja: Alex Dos Diaz. © Świerk, 2019
Idź Lean
Istnieje 29 kawałków wołowiny, które są oznaczone jako chude - co oznacza, że musi zawierać mniej niż 10 gramów tłuszczu, 4, 5 gramów lub mniej tłuszczów nasyconych i mniej niż 95 miligramów cholesterolu na porcję 3 1/2 uncji. Istnieje również kilka kawałków, które kwalifikują się jako ekstra chude, co oznacza, że muszą zawierać mniej niż 5 gramów całkowitego tłuszczu, 2 gramy lub mniej tłuszczów nasyconych i mniej niż 95 miligramów cholesterolu na porcję 3 1/2 uncji.
Istnieją dwa sposoby ustalenia, jak szczupły jest kawałek wołowiny: gatunek i kawałek.
- Klasa odnosi się do ilości marmurków (smug tłuszczu) w wołowinie. Trzy najczęstsze oceny to liczba pierwsza, wybór i wybór. Kawałki o największej marmurkowości mają najwyższą ocenę. Kawałki te są bardzo delikatne i występują głównie w restauracjach. Wybór widzimy i wybieramy najczęściej w sklepie spożywczym. Select ma najmniej marmurkowatości, więc jest szczuplejszy, a przez to mniej delikatny. Kawałek mięsa daje nam również wskazówkę co do najsmuklejszej wołowiny. Zasadniczo wszystko, co jest oznaczone jako schab lub okrągły, jest chude. Siedem najszczuplejszych cięć to okrągłe, górne okrągłe, okrągłe końcówki, górna polędwica, dolne okrągłe, górne polędwice i polędwica.
W przypadku mielonej wołowiny poszukaj mielonej polędwicy lub mielonej kuli i wybierz opakowania oznaczone chudą lub chudą.
Myśl na małą skalę
Trzymaj porcje do około 4 uncji, które zmniejszają się do około 3 uncji po ugotowaniu. Nie brzmi to zbytnio, ale wołowina jest bardzo bogata i pełna ważnych witamin i minerałów, w tym żelaza, cynku, selenu, fosforu, witamin B6, B12 i niacyny. Nie potrzebujesz stek o wadze 12 uncji, aby skorzystać z tych składników odżywczych. Wszystkie są w porcji 4 uncji.
Przytnij widoczny tłuszcz
Nawet najsmuklejsze kawałki wołowiny mogą zawierać 1/4 cala tłuszczu, który należy usunąć przed gotowaniem. Oczywiście, dodaje smaku i wilgoci, ale przyczynia się do połowy całkowitej zawartości tłuszczu w kawałku wołowiny.
Maksymalizuj smak i delikatność
Problem z wybieraniem najcieńszych kawałków wołowiny polega na tym, że bez efektu zmiękczającego całego marmurkowania mogą być trudne. Pamiętaj, aby wybrać odpowiednią metodę gotowania dla kawałka wołowiny. Często chude kawałki korzystają z metody gotowania na mokro, takiej jak duszenie, które pomaga rozbić strukturę mięsa, dzięki czemu staje się delikatny.
W przypadku steków pomiń wysokotłuszczowe dodatki, takie jak masło, ser i sosy na bazie śmietany. Nie potrzebujesz już tłuszczów nasyconych. Zamiast tego eksperymentuj z ziołami i przyprawami. Nacieranie przypraw jest łatwe do wykonania, dzięki połączeniu ulubionych ziół i przypraw w spiżarni, w zależności od pożądanego smaku. Niektóre gotowe mieszanki zawierają dużo soli, więc tworzenie własnych środków pozwala kontrolować mieszankę ziół i pominąć sól, jeśli chcesz. Informacje o Przewodniku po grillach i grillowaniu ma duży wybór potarć. Jeśli chcesz, zmieszaj z pastą, dodając niewielką ilość płynu do mieszanki przypraw. A dla klasycznego smaku użyj sosu grillowego. Ponownie, komercyjne sosy mają zwykle wysoką zawartość soli, ale z kilkoma podstawowymi składnikami, w tym sosem pomidorowym, octem, melasą lub brązowym cukrem, możesz zrobić własne.
Więc od czasu do czasu ciesz się wołowiną. Pamiętaj tylko, aby zachować szczupłą sylwetkę, niewielką wagę i zużywać jak najmniej tłuszczu.
