Rita Maas / The Image Bank / Getty Images
Gotowanie mięsa do odpowiedniej temperatury jest ważne z kilku powodów. Przede wszystkim chroni Ciebie i tych, którzy spożywają żywność, przed zatruciem i innymi szkodliwymi bakteriami przenoszonymi przez żywność. Po drugie, zapewnia, że twoje jedzenie jest ugotowane do idealnego poziomu podobieństwa: nie jest niedogotowane, ale też nie jest rozgotowane, dzięki czemu będzie miał najlepszy możliwy smak i teksturę.
Chociaż istnieje kilka sposobów sprawdzania, czy mięso jest ugotowane, na przykład wciskanie go palcem (mięso staje się twardsze i bardziej sprężyste podczas gotowania), ocenianie jego wyglądu zewnętrznego lub nacinanie go, aby na nie spojrzeć wewnętrznie (to przewodnik pokazuje, jak stek wygląda w różnych punktach podczas procesu gotowania), nie ma substytutu wewnętrznego termometru do mięsa, który pokaże Ci stopień przygotowania potrawy. Jeśli go nie masz, zapoznaj się z niektórymi dostępnymi opcjami termometrów do mięsa i innych rodzajów termometrów do gotowania.
Inne rzeczy do zapamiętania:
- Podczas pomiaru temperatury umieść termometr na środku pieczeni, unikając kości. W steku lub innym kawałku mięsa umieść termometr w najgrubszej części mięsa. O ile nie używasz termometru cyfrowego, co daje wynik szybko, poczekaj chwilę lub dwie, aż tarcza termometru przestanie się poruszać. W przypadku drobiu sprawdź temperaturę w piersi i we wnętrzu uda. Po ugotowaniu duże kawałki mięsa, takie jak pieczenie, będą nadal gotować i zwiększyć temperaturę między 10 F a 25 F (zwane gotowaniem przeniesionym). Pamiętaj o tym i weź pieczeń z piekarnika, gdy będzie o kilka stopni od zakończenia. Po każdym użyciu termometr należy czyścić gorącą wodą z mydłem.
Poniższa tabela może pomóc określić właściwą temperaturę wewnętrzną dla rodzaju gotowanego mięsa. Aby uzyskać więcej informacji na temat bezpieczeństwa mięsa, sprawdź foodafety.gov.
Bezpieczne temperatury wewnętrzne mięsa
| Rodzaj mięsa | Temperatura wewnętrzna |
| Pieczeń Wołowa | 145˚F |
| Udziec jagnięcy | 145˚F |
| Cały kurczak | 165˚F |
| Kawałki Kurczaka (Piersi lub Uda) | 165˚F |
| Kaczka lub gęś | 165˚F |
| indyk | 165˚F |
| Cielęcina | 145˚F |
| Pieczeń Wieprzowa lub Polędwica | 145˚F |
| Świeża Szynka | 160˚F |
| W pełni Gotowana Szynka | 140˚F |
| Ryba | 145˚F |
Wskazówki dotyczące bezpieczeństwa żywności
Aby zachować bezpieczeństwo i zdrowie w kuchni, należy pamiętać o kilku innych kwestiach związanych z bezpieczeństwem żywności:
