Herbert Lehmann / StockFood Creative / Getty Images
- Razem: 45 minut
- Przygotowanie: 45 minut
- Gotuj: 0 minut
- Wydajność: 2 porcje
Carpaccio to włoska wersja tatarskiego steku. Jest zrobiony z surowej wołowiny i ubrany w majonez cytrynowy i został stworzony w barze Harry'ego w Wenecji, który, pomimo nazwy, jest tak naprawdę pierwszorzędną restauracją otwartą przez włoskiego Giuseppe Ciprianiego w 1931 r. W tej wersji zastosowano balsamiczny vinaigrette majonezu i jest cudownie lekkim letnim posiłkiem.
Jeśli surowa wołowina Cię dotyczy, możesz szybko przyrumienić stek ze wszystkich stron na dużym ogniu, zanim przejdziesz dalej. Nie będzie tak autentyczny, ale może wyeliminować wszelkie możliwe zanieczyszczenia i choroby przenoszone przez żywność, co zawsze stanowi ryzyko w przypadku surowego mięsa. Jednak dopóki mięso nie osiągnie określonej temperatury wewnętrznej, nadal nie będzie bezpieczne.
Zasady bezpieczeństwa mięsa
Nawet jeśli naprawdę lubisz surowy stek w tradycyjnym carpaccio lub tatarski stek, powinieneś zdawać sobie sprawę z zasad bezpieczeństwa mięsa. Oto one, zgodnie z Akademią Żywienia i Dietetyki. Po pierwsze, surowe mięso nie jest bezpieczne. Jedz na własne ryzyko. Jakie są zagrożenia? Salmonella i E. coli są dość paskudne. Wołowina musi być gotowana do bezpiecznej temperatury wewnętrznej, aby zabić zarazki. Jeśli mięso jest zmielone, należy je ugotować co najmniej do średniej lub o temperaturze wewnętrznej wynoszącej 160 F. Jeśli jest to stek, tak jak w carpaccio, można bezpiecznie osiągnąć temperaturę wewnętrzną 145 F lub Średnio rzadki i pozostawiony na minimum 3 minuty przed cięciem lub jedzeniem. Rzadko nie jest uważany za bezpieczny, nawet jeśli mięso to stek. Jedynym sposobem, aby dowiedzieć się, czy mięso jest ugotowane na bezpiecznym poziomie, jest użycie termometru do mięsa. Wskaźniki wizualne, takie jak kolor mięsa, tekstura lub klarowne soki nie mogą być uzależnione.
Składniki
- 2 łyżeczki musztardy Dijon
- 1 łyżka octu balsamicznego
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Sól i pieprz do smaku
- 1 funt stek (polędwica jest najlepsza); częściowo zamrożone
- 1 szklanka liści rukoli
- Sól morska i świeżo spękany czarny pieprz
- 1 uncja Parmigiano-Reggiano (lub innego twardego włoskiego sera)
Kroki, aby to zrobić
Wymieszaj musztardę, ocet, olej, sól i pieprz.
Pokrój stek tak cienko, jak to możliwe. Jest to o wiele łatwiejsze, jeśli jest częściowo zamrożone lub używasz noża elektrycznego.
Ułóż rukolę na dwóch talerzach, ułóż na niej plasterki wołowiny i lekko dopraw solą morską i świeżo spartym czarnym pieprzem.
Udekoruj wiórkami Parmigiano, a następnie posyp lekko winegretem.
Tagi przepisu:
- Wołowina Main
- przystawka
- Włoski
- przyjęcie
