xia yuan / Getty Images
Chińskie wino ryżowe jest spożywane jako napój alkoholowy, a także jako składnik potraw azjatyckich. Jest wytwarzany z fermentującego i destylowanego ryżu, w którym skrobia ryżowa jest przekształcana w cukry. Zawartość alkoholu wynosi między 18 a 25 procent, co czyni go mocnym napojem w porównaniu do piwa (średnio 5 procent) i wina (około 12 procent). Istnieje kilka rodzajów win ryżowych (prawie 2 tuziny), aw części Azji Południowej, Południowo-Wschodniej i Wschodniej są one głównie spożywane jako napoje. Są jednak przede wszystkim dwa wina ryżowe, które są bardzo ważne w kuchni chińskiej i tajwańskiej: wino ryżowe Mijiu i wino ryżowe Shaoxing.
Wino ryżowe Mijiu
Mijiu (米酒) to wino ryżowe powstałe z fermentacji kleistego lub kleistego ryżu i jest uważane za formę huangjiu , chińskiego napoju alkoholowego, który nie jest destylowany. Jego kolor powinien być tak wyraźny jak woda, a smak lekko pikantny. Niektóre wina ryżowe mają trochę słodyczy, ale tak naprawdę zależy to od sposobu ich produkcji. Większość gotowanych win ryżowych sprzedawanych w chińskich supermarketach nie ma słodkiego smaku i jest gorszej jakości, zawierających sól.
Gotowanie z winem ryżowym Mijiu
Zarówno Chińczycy, jak i Tajwańczycy używają wina ryżowego Mijiu prawie codziennie w warzywnych frytkach, gulaszach, zupach i deserach. Niektórzy ludzie lubią dodawać kilka kropli wina ryżowego do smażonych warzyw, które zwykle zawierają zielone warzywa, takie jak kapusta, wiosenna zieleń i szpinak, aby poprawić nie tylko smak warzyw, ale także nadać potrawie specjalny zapach.
Podczas gotowania duszonego brzucha wieprzowego znanego jako Hongshao rou (紅燒肉) często stosuje się ogromne ilości wina ryżowego Mijiu. W rzeczywistości niektórzy szefowie kuchni nie dodają wody do gulaszu lub wolno gotowanego mięsa, tylko wino ryżowe. Wino ryżowe Mijiu jest również bardzo ważnym składnikiem tajwańskiej zupy imbirowo-sezamowej (麻油 雞); czasami kucharze nie używają nawet jednej kropli wody, ale zamiast tego dodają dużą ilość wina ryżowego, aby ugotować to danie. Niektórzy chińscy i tajwańscy szefowie kuchni dodają wino ryżowe do miski zupy, zanim podadzą zupę.
Mijiu służy nie tylko do pikantnych przepisów, ale także do słodkich potraw. Popularnym tajwańskim deserem jest słodka zupa ryżowa z suszonym longanem (soczystym owocem związanym z liczi). Wino ryżowe wlewa się do miski, a następnie dodaje deser; wino poprawia smak i nadaje wyjątkowy aromat zupie. Z tego samego powodu wino ryżowe jest również używane w słodkiej zupie tangyuan .
Wino ryżowe Shaoxing
Wino ryżowe Shaoxing (紹興酒), znane również jako wino shaohing , shaoshing lub shaoxing , jest innym rodzajem sfermentowanego wina ryżowego. Pochodzi z Shaoxing w prowincji Zhejiang. Wino ryżowe Shaoxing ma brązowy kolor, a smak jest znacznie mocniejszy, ale słodszy, niż wino ryżowe Mijiu.
Ze względu na mocny smak Shaoxinga nie jest zalecany do codziennego gotowania, ponieważ maskuje smak innych składników. Jednak pasuje do pijanego kurczaka, pijanych krewetek, wieprzowiny dongpo i innych wolno gotowanych dań mięsnych.
Shaoxing Tradition
Wino Shaoxing ma wiele różnych odmian, a jedno nazywa się nu'er hong (女兒紅). Nu'er oznacza po chińsku „córka”, a hong oznacza „czerwony”. Czerwień jest szczęśliwym kolorem zarówno w chińskiej, jak i tajwańskiej kulturze i nadaje temu świętemu winu szczególne znaczenie. Każda rodzina w Shaoxing przygotuje tę wersję wina Shaoxing, gdy ich córka będzie miała 1 miesiąc, i zakopuje butelkę w ziemi do dnia ślubu córki, kiedy ją otworzą i wypije z okazji.
