Asortyment ulicznych potraw w Maroku jest dość szeroki i obejmuje herbatę i słodycze na śniadanie, proste przekąski, kanapki, zupy, grillowane mięso i owoce morza, smażone ryby i obfite dania główne, takie jak duszona soczewica, kurczak z rożna i klasyczne tagine. Poniższe przepisy to wszystkie potrawy, które można znaleźć podczas marokańskich ulic i suków.
-
Sfenj
Świerk / Christine Benlafquih
Te marokańskie „pączki” są zrobione z lepkiego, podobnego do ciasta kruchego ciasta, które szybko formuje się w pierścień przed zanurzeniem w gorącym oleju. Chociaż są one nijakie w porównaniu z bogatszymi smażonymi smakołykami, takimi jak buraki, są zdecydowanie smaczne i satysfakcjonujące, gdy są spożywane na gorąco na miejscu lub szybko przynoszą do domu, aby cieszyć się, gdy są jeszcze ciepłe z dzbankiem marokańskiej herbaty miętowej.
-
Msemen
Świerk / Christine Benlafquih
Kwadratowi mężczyźni i inne smażone na patelni rghaif są niezwykle popularne w całym Maroku, gdzie można je zjeść na ulicy lub w domu na śniadanie, przekąskę, herbatę lub przerwę w Ramadan. Są całkiem niezłe na patelni, ale powszechną praktyką jest ich słodzenie szybkim zanurzeniem w syropie z masła i miodu.
-
Harcha
Świerk / Christine Benlafquih
Ten samouczek poprowadzi Cię przez proste etapy robienia chleba z kaszy manny znanego jako harcha . Na ulicy najprawdopodobniej znajdziesz je w plasterkach w kształcie klina, które są wycinane z chleba wielkości półmiska, ale można je kształtować w dowolnym dogodnym dla Ciebie rozmiarze. Pamiętaj, że wersje uliczne nie są tak bogate, jak pokazany tutaj przepis.
-
Beghrir
Świerk / Christine Benlafquih
Te gąbczaste, delikatne naleśniki z kaszy manny mają charakterystyczny wygląd wypełniony dziurami dzięki drożdżom w cieście. Gotowane tylko z jednej strony, najlepiej słodzić je miodem, dżemem lub syropem, a nie zwykłym jedzeniem. Chociaż są łatwe do wykonania w domu, są łatwo dostępne na straganach z jedzeniem i piekarniach. W Ramadanie w miejscach o dużym natężeniu ruchu pieszych w dzielnicach mieszkaniowych prawdopodobnie zamieszkują kobiety, które sprzedają swoje domowe beghiry i batbout.
-
Batbout
Świerk / Christine Benlafquih
Jeden z ulubionych marokańskich chlebów, smażony na patelni batbout, ma kieszeń przypominający pita, który może być wypełniony dowolną liczbą wypełniaczy kanapkowych, od wędlin i serów po grillowane warzywa i mięso. Niektórzy ludzie oferują je z masłem i miodem lub mogą zdecydować, że będą znacznie grubsze niż pokazane tutaj, w takim przypadku można je rozprowadzać z dodatkami lub oferować jako dodatek do posiłków w taki sam sposób, jak bochenek khobz .
-
Marokański Chleb
Świerk / Christine Benlafquih
Zobaczysz wszystkie rodzaje marokańskiego chleba sprzedawane na ulicach, w tym pokazaną tutaj lekko słodką wersję Chefchaouen z anyżem i sezamem. Ponieważ chleb jest koniecznością przy prawie każdym marokańskim posiłku, piekarnie oferują świeżo upieczony chleb przez cały dzień, a wiele rodzin kontynuuje tradycję robienia go codziennie w domu; jeśli nie mają domowego piekarnika, ciasto trafia do lokalnego pieca ulicznego, aby tam upiec.
-
Harira
Świerk
Harira , najsłynniejsza z marokańskich zup, to klasyczny pomidor, ciecierzyca i zupa z soczewicy. Chociaż bardzo kojarzony z Ramadanem, cieszy się przez cały rok jako obfite śniadanie lub kolacja. Na ulicy znajdziesz go w straganach z jedzeniem, wozach z jedzeniem, w restauracjach, a czasem na chodniku, gdzie kobiety mogą ustawiać miski, łyżki i duży garnek własnej domowej hariry.
-
Split Groch Bessara
Świerk / Christine Benlafquih
Suszone ziarna fava są niezbędne do tradycyjnego dania znanego jako bessara , ale ta wersja wykonana z groszku jest również dość popularna. Cieszyliśmy się podzieloną grochową bessarą , na przykład, przy grillu od strony ulicy, gdzie była oferowana jako dodatek do owoców morza. Był mocno posypany kminkiem i skropiony oliwą z oliwek, i chociaż był wystarczająco cienki, aby jeść łyżką, podobało nam się to jako dip z marokańskim chlebem.
-
Maakouda
Świerk / Christine Benlafquih
Te uroczo pikantne placki ziemniaczane są popularnym jedzeniem ulicznym, na którym można je przekąsić lub nadziać je na chleb, aby uzyskać satysfakcjonującą kanapkę. Jednak w domu możesz przygotować je jako dodatek do dania głównego z jajek lub grillowanego mięsa.
-
Bocadillo
Świerk / Christine Benlafquih
Na marokańskich ulicach można znaleźć wszelkiego rodzaju kanapki, w tym bocadillo z tuńczykiem, gotowanymi ziemniakami i oliwkami pod wpływem hiszpańskiego hoagie. Wypełnij wypełniacze do bagietki lub użyj innego marokańskiego chleba, aby uzyskać smak i różnorodność, na przykład Khobz dyal Smida (chleb z semoliny).
-
Shawarma z Kurczakiem Marokańskim
Świerk / Christine Benlafquih
Wiele marokańskich restauracji i sklepów z kanapkami ma własne wersje shawarmy z Bliskiego Wschodu - odwrócony stożek aromatycznego, delikatnego mięsa jest często eksponowany, aby zwabić klientów. Ten przepis pokazuje, jak zrobić smaczną wersję domową, marynując cienkie paski drobiu w jogurcie z sokiem z cytryny, czosnkiem i przyprawami, w tym Ras el Hanout .
-
Grillowane Kebab Kebab
Świerk
Rożki i mięso z grilla są sprzedawane w całym Maroku, od małych zestawów po grille z przestronnymi miejscami do siedzenia. Często znajdziesz je obok sklepu mięsnego, dzięki czemu możesz wybrać mięso i podroby, które chcesz przygotować na miejscu. Do najpopularniejszych grillowanych mięs należy przyprawiona mielona wołowina lub jagnięcina ( kefta ).
-
Marokańskie Brochettes Jagnięce
Świerk / Christine Benlafquih
Delikatne kawałki jagnięciny lub steków są również ulubionym dodatkiem do szaszłyków, szczególnie gdy są tradycyjnie przyprawiane cebulą, natką pietruszki i marokańskimi przyprawami, takimi jak papryka i kminek. Zjedz te smaczne rożenki lub nadziewaj je chlebem z marokańską pieczoną papryką i sałatką pomidorową jako przyprawą i wypełniaczem.
-
Duszona Soczewica
Świerk
To klasyczne danie jest błogosławieństwem nie tylko dla robotników manualnych poszukujących niedrogiego, obfitego lunchu na ulicy, ale jest również bardzo popularnym daniem w domu, w którym Marokańczycy z różnych środowisk serwują go z pewną regularnością. Zaskakująco smaczne, może być tak smaczne, jak tylko chcesz. W celu uzyskania tradycyjnego smaku można dodać świeże lub suszone mięso, takie jak khlii lub gueddid .
-
Kefta Tagine
Świerk / Christine Benlafquih
Ten tagine klopsik jest popularny wśród mieszkańców i turystów, i nic dziwnego; pyszna i pyszna, jest to idealne, wygodne jedzenie, które ma być spożywane ręcznie, używając chleba do zbierania sosu i kefty . Jajka w koszulce są opcjonalnym, ale popularnym dodatkiem do tego przepisu.
-
Tagine z kurczaka
Świerk / Christine Benlafquih
Widok glinianych i ceramicznych tagine, ustawionych w kolejce i gotujących się nad węglowymi paleniskami, jest powszechny w Maroku. W naczyniach do gotowania może znajdować się dowolna liczba klasycznych potraw z mięsa, ryb lub drobiu, takich jak słynny tagine z kurczaka z konserwowaną cytryną i oliwkami. Przepis wyjaśnia tradycyjną metodę gotowania i linki do przepisów na przygotowanie płyty kuchennej i piekarnika.
-
Tagine jagnięce lub wołowe ze śliwkami
Świerk / Christine Benlafquih
Jagnięcina lub wołowina z suszonymi śliwkami to jedna z częstych ofert tagine w przydrożnych restauracjach i straganach z jedzeniem. Jest to również danie, które tradycyjnie uważa się za wystarczająco eleganckie na firmowe kolacje i specjalne okazje. Imbir i szafran są kluczem do pikantnych przypraw, a owoce i towarzyszący im syrop dodają uzupełniającej słodyczy.
-
Mechoui
Świerk / Christine Benlafquih
Pieczona jagnięcina nazywa się w Maroku mechoui , termin ten może być użyty w odniesieniu do innych potraw gotowanych na otwartym ogniu. Podczas gdy ten przepis wyjaśnia, jak przygotować udko jagnięce lub ramię w domowym piekarniku, na ulicy częściej podaje się porcję z całego baranka, która jest pieczona na otwartym ogniu lub w jamie w ziemia. Mięso jest zwykle spożywane ręcznie z dodatkiem soli i kminku do zanurzania.
-
Głowa owcy na parze
Świerk / Christine Benlafquih
Niewiele marnuje się w Maroku, gdzie tradycyjne przetwory z różnych rodzajów mięsa i podrobów pozostają standardowymi potrawami na wielu stołach, szczególnie w czasach Eid Al-Adha . Większość sklepów mięsnych sprzedaje te mięso codziennie, albo do przygotowania na miejscu przy sąsiednich grillach, albo do przyrządzenia przez operatorów straganów z jedzeniem na zatłoczonych obszarach dla pieszych, takich jak Jemaa el Fna w Marrakeszu. Tam gotowana na parze głowa owiec jest jedną z takich potraw, której poszukują miejscowi.
-
Kandyzowane Orzeszki Ziemne
Świerk / Christine Benlafquih
Wiele dzielnic i obszarów targowych ma co najmniej jednego sprzedawcę lub stoisko, w którym można znaleźć różnorodne prażone orzechy, nasiona i inne przekąski, takie jak kandyzowane orzeszki ziemne. Spróbuj zrobić je samemu w domu.
-
Migdałowy Koktajl Mleczny
Świerk / Christine Benlafquih
Ten koktajl mleczny jest kolejnym popularnym napojem w Maroku, łatwym do przygotowania przez zmieszanie migdałów z mlekiem i cukrem. Lubimy to najlepiej podawać na zimno z dodatkiem odrobiny wody z kwiatów pomarańczy.
-
Marokański Ghoribas
Świerk / Christine Benlafquih
Spacerując marokańskimi ulicami, w sklepach z przekąskami i piekarniach można znaleźć obfite ciasteczka i słodycze, a także sprzedawców pieszych, którzy sprzedają z ręcznie pchanych wózków lub tac zawieszonych na sznurku na szyi. Różnorodne pliki cookie znane jako ghoriba to jedna z takich ofert.
