Erik Rank / Photolibrary / Getty Images
Pasztet z foie gras jest uważany za najwyższą kulinarną rozkosz, króla pasztetów. Wraz z rodowodem pojawia się wysoka cena. Foie gras po francusku oznacza „tłustą wątrobę”, a ten pasztet jest zrobiony z wątrób specjalnie tuczonych gęsi lub kaczek.
Praktyka karmienia siłą gęsi w celu powiększenia wątrób sięga co najmniej 400 lat pne Egipskie hieroglify przedstawiają niewolników karmiących siłą gęsi w celu powiększenia wątrób.
Francuskiemu szefowi kuchni Jean-Josephowi Clausemu przypisuje się stworzenie i popularyzację pasztetu z foie gras w 1779 roku. Geniusz kulinarny szefa kuchni Clausego został nagrodzony przez króla Ludwika XVI prezentem w postaci dwudziestu pistoletów. W 1784 r. Uzyskał patent na danie. założyć własną firmę specjalizującą się w dostarczaniu pasztetowi szlachty. W 1827 roku Strasberg był znany jako stolica gęsiej wątroby na świecie.
Prawo francuskie i Pâté de Foie Gras
Francuskie prawo wymaga, aby co najmniej osiemdziesiąt procent pasztetu z foie gras musiała być wątrobą, ale niestety prawo to jest często obchodzone. Mus z puree z foie gras zawiera jeszcze mniej, 55 procent. Chociaż inne pasztety można podawać na ciepło lub na gorąco, delikatna konsystencja foie gras zbyt łatwo się topi, więc pasztet z foie gras podaje się schłodzony.
Większość z nas nie może sobie pozwolić na luksus francuskiego pasztetu z foie gras bardzo często lub nie zgadza się z przymusowym karmieniem zwierząt, więc zaspokajamy nasze pragnienia bardziej niż akceptowalnym posiekanym pasztetem z wątróbki z wątróbek drobiowych.
Książki kucharskie
- Gotowanie z kaczki i gęsi Kompletna książka z kurczakiem Książka kucharska z kurczakiem New York Times Więcej książek kucharskich
