Roulier / Turiot; Laura Johansen (Getty Images)
Makaroniki i makaroniki mogą cierpieć z powodu najgorszego przypadku pomieszania tożsamości dowolnego wypieku na świecie. Nigdzie pojedyncza samogłoska, sama jej obecność (lub jej brak) nie wywołuje głębszej różnicy w dwóch ciasteczkach niż tutaj.
Przynajmniej tak na pierwszy rzut oka wygląda.
Dla jasności mamy na myśli francuskie macarons (wymawiane „mack-ah-ROHN”) i macaroons kokosowe („mack-ah-ROON”). Za chwilę przejdziemy do składników i sposobu ich wytwarzania, ale zacznijmy od zidentyfikowania najbardziej oczywistych różnic.
Na początek te dwa pliki cookie są tworzone na zupełnie różne sposoby. Francuskie macarons to ciasteczka kanapkowe. Składają się z dwóch połówek delikatnego, zwiewnego ciasteczka z warstwą nadzienia między nimi. Architektonicznie są jak jaskrawo kolorowe Oreos.
Ponadto dołożono wszelkich starań, aby rozmiar i kształt każdego pliku cookie był możliwie identyczny. Kolor i smak odróżniają jednego macarona od drugiego. Liczba wielobarwnych macaronów na wystawie w paryskiej piekarni jest olśniewająca.
Dla porównania, makaroniki to dość gęste, niejednoznacznie ukształtowane kupki ciasteczka o smaku kokosowym, upieczone w umiarkowanym odcieniu złotego brązu.
Na powierzchni dwa ciastka wyglądają tak samo jak kurczak z krokodyla.
Ale czy oni są? Rzućmy okiem na główne składniki każdego z nich.
Obejrzyj teraz: prosty przepis Macarona, który każdy może zrobić
Makaroniki i makaroniki: główne składniki
Jeśli chodzi o składniki, makaroniki i makaroniki mają jeden kluczowy składnik: bita białka.
Poza tym składniki dwóch plików cookie są bardzo różne.
Jeśli jednak wystarczająco mocno zmrużysz oczy, zaczniesz dostrzegać, że podobieństwo nazw nie jest przypadkowe.
Najpierw przyjrzyjmy się typowym składnikom do wytwarzania francuskich makaroników:
- Mąka migdałowa (tj. Drobno zmielone migdały) SugarEgg whiteSaltVanilla extract
Składniki będą również obejmować kilka różnych barwników spożywczych, aby uzyskać żywy odcień francuskiego macarona. I oczywiście składniki do nadzienia również będą się różnić.
Teraz spójrzmy na składniki do robienia makaronów kokosowych:
- Rozdrobniony orzech kokosowy Słodzone mleko skondensowane Białko jajek Ekstrakt z soli waniliowej
Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest fakt, że żadne z tych ciastek nie jest zrobione z mąki pszennej. Oba są naturalnie bezglutenowe.
Po drugie, żaden nie jest wytwarzany za pomocą chemicznych środków spulchniających, takich jak proszek do pieczenia lub soda oczyszczona. Zamiast tego oba są zakwaszone wyłącznie przez powietrze, które jest ubijane w białka jaj. W rzeczywistości przaśny uczynił makaroniki kokosowe tradycyjną ucztą Paschy.
Ilustracja: Katie Kerpel. © Świerk, 2018
Macarons and Macaroons: Jak je zrobić
Ponieważ białka z ubitymi jajami wiążą oba te pliki cookie i nadają im ich strukturę, odpowiednie techniki ich wytwarzania są dość podobne.
Wytwarzanie francuskich macarons obejmuje dwa główne zestawy etapów, jeden dla białek jaja, a drugi dla mąki i suchych składników. Dokładne kroki będą się różnić w zależności od przepisu, ale ogólnie będą wyglądać mniej więcej tak:
- Przesiej mąkę migdałową i cukier cukierników. W stojącym mikserze ubij białka na sztywno, dodaj granulowany cukier i ubij na błyszczący. Dodaj dowolne ekstrakty smakowe i barwniki.Złóż suche składniki do białej mieszanki jajek i delikatnie wymieszaj, aby utworzyć ciasto. Dodaj ciasto do woreczka do wyciskania i zaokrąglij rurkę na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia i piecz aż do zestalenia.
Teraz sprawdź, jak zrobić makaroniki kokosowe:
- Połącz kokos, mleko skondensowane i wanilię w dużej misce. W mikserze stojącym ubij białka z jajek i sól do uzyskania sztywności.Złóż mieszankę kokosową w białka i wymieszaj, aby uformować ciasto. wyłożona blacha do pieczenia i piec aż do ustawienia.
W niektórych odmianach ciasto jest w rzeczywistości nakładane na blachę do pieczenia za pomocą worka do wyciskania wyposażonego w końcówkę gwiazdkową, co jest jeszcze jednym podobieństwem do sposobu wytwarzania francuskich macarons.
0:52Obejrzyj teraz: Łatwy przepis na 3-składnikowe makaroniki kokosowe
Macarons and Macaroons: Inne różnice
Francuskie macarons są lekkie, przewiewne i kolorowe, z szeregiem tradycyjnych smaków, które zazwyczaj obejmują czekoladę, pistacje, różę i solony karmel. Zewnętrzna skorupa jest chrupka, wewnętrzne ciastko jest lekko gryzące, a nadzienia mogą przypominać krem, krem lub dżem lub ganache, w zależności od ciasteczka.
Chociaż ogólna procedura jest zasadniczo podobna do tej z makaronikami kokosowymi, proces ten jest dość wymagający, a tworzenie doskonałych makaroników jest czymś, co wymaga dużej praktyki i doświadczenia. W Paryżu luksusowe makarony sprzedawane są w cukierniach przypominających butiki, gdzie są prezentowane jak biżuteria.
Oprócz Paryża szukaj francuskich macarons w lokalnej francuskiej piekarni.
Makaroniki kokosowe z drugiej strony są znacznie mniej eleganckie, chociaż tego, czego brakuje im w wyrafinowanej kuchni, nadrabiają rustykalnym wyglądem i tym, że są tak łatwe do zrobienia. Jednym ze sposobów, w jaki niektórzy piekarze lubią je jazzować, jest zanurzanie schłodzonych ciastek w rozpuszczonej czekoladzie lub dekoracyjne polewanie nimi. Makaroniki są szerzej dostępne, prawdopodobnie w piekarni lub kawiarni.
Myślenie o makaronikach kokosowych jako wiejskich kuzynach francuskich makaroników może być niesprawiedliwe, ale jak kurczak i krokodyl, pomimo ich zewnętrznych różnic, okazuje się, że oba ciastka są ze sobą powiązane.
Stwórz idealnego Macarona za każdym razem
