Gotowanie z bourbonem

John J. Miller Photogrpahy / Moment Open / Getty Images

Bourbon jest tak samo amerykański jak szarlotka. W hrabstwie Bourbon w stanie Kentucky (pierwotnie część Wirginii) tradycyjnie jest to synonim „whisky” na południu. Ostatecznie uznany przez rząd federalny jako wyraźnie amerykański w 1964 roku, jest teraz chroniony przez prawo. Bourbon stanowi około 15% amerykańskiego rynku alkoholi.

Proces

Bourbon jest destylowany z przefermentowanego zacieru zbóż, z których co najmniej 51% musi stanowić kukurydza. Jest on butelkowany w przedziale od 80 do 125 i musi być dojrzewany przez co najmniej 2 lata w nowych, zwęglonych beczkach z białego dębu (zwęglony w celu dodania koloru i ewentualnie smaku). Do obniżenia odporności na alkohol można stosować wyłącznie wodę źródlaną filtrowaną przez wapień. Kwaśny zacier stosuje się w większości burbonów. Jest to pozostałość z poprzedniej serii zacieru, którą można zakwasić przez noc, a następnie dodać do nowej porcji zacieru, podobnie jak w procesie przygotowania przystawki do chleba na zakwasie.

Historia

Alkohole kukurydziane powstały już w 1746 r., A destylarnia została założona w hrabstwie Bourbon w 1783 r. Elijah Craig często przypisuje się rozwój charakterystycznego smaku bourbona. Craig, minister baptystów z Royal Springs w Wirginii (obecnie Georgetown, Kentucky), zaczął wyrabiać sobie nastroje w 1789 roku. To dr James C. Crow, lekarz i chemik, wprowadził metodologię naukową i kontrolę jakości do Kentucky wytwarzanie whisky w latach dwudziestych XIX wieku. Wprowadził także proces destylacji kwaśnej papki. Początkowo nazywała się „whisky kukurydziana”, ale w połowie XIX wieku była tak związana z hrabstwem Bourbon w Kentucky, że nazywała się „bourbon” lub „bourbon Kentucky”. Obecnie w Kentucky jest trzynaście gorzelni, co stanowi prawie 80% światowych dostaw bourbonu, a pozostała część produkowana jest w Tennessee, Virginia i Missouri.

Zastosowania kulinarne

Bourbon trafia do coraz większej liczby naszych przepisów. Podobnie jak brandy w smaku, dobry, dobrze postarzony bourbon może zastąpić brandy w większości przepisów. Tradycyjnie używany do aromatyzowania słodyczy i deserów, jest również często stosowany w sosach do grillowania i pojawia się w wielu głównych potrawach, takich jak niektóre z poniższych przepisów.